鍋版糖炒栗子的家常做法大全怎么做好吃
一、鍋版糖炒栗子的家常做法大全怎么做好吃
主料
栗子
400g
輔料
油
10ml
白糖
5g
蜂蜜
10ml
水
適量
步驟
糖炒栗子的做法步驟1
1.栗子洗凈用刀在上面畫出十字花痕,稍微深一點(diǎn)。
糖炒栗子的做法步驟2
2.栗子全部劃好用清水浸泡10分鐘。
糖炒栗子的做法步驟3
3.然后把栗子放入微波保鮮盒中,把微波孔打開。
糖炒栗子的做法步驟4
4.保鮮盒放入微波爐高火3分鐘。
糖炒栗子的做法步驟5
5.取出盒子打開可以看到栗子已經(jīng)炸開皮了。
糖炒栗子的做法步驟6
6.然后加入蜂蜜。
糖炒栗子的做法步驟7
7.加入白糖。
糖炒栗子的做法步驟8
8.在加食用油,和少許的清水。
糖炒栗子的做法步驟9
9.蓋上蓋子把保鮮盒搖晃一下,讓栗子和調(diào)料裹均勻。
糖炒栗子的做法步驟10
10.再把保鮮盒放入微波爐高火4分鐘.
糖炒栗子的做法步驟11
11.取出就可以食用了。
二、八大菜系是什么(詳細(xì)介紹)
中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認(rèn)的有:魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系,即被人們常說的中國“八大菜系”。
一個(gè)菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開的。同時(shí)也受到這個(gè)地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為:蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女;魯、皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢;粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子;川、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實(shí)、才藝滿身的名士。
中國“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻,
其菜肴之特色也各有千秋。
山東菜系
流派:由濟(jì)南和膠東兩部分地方風(fēng)味組成
特點(diǎn):味濃厚、嗜蔥蒜,尤以烹制海鮮,湯菜和各種動物內(nèi)臟為長。
名菜:油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚
四川菜系
流派:有成都、重慶兩個(gè)流派。
特點(diǎn):以味多、味廣、味厚、味濃著稱。
名菜:宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚翅
江蘇菜系
流派:由揚(yáng)州、蘇州、南京地方菜發(fā)展而成。
特點(diǎn):烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱;重視調(diào)湯,保持原汁。
名菜:雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚
浙江菜系
流派:由杭州、寧波、紹興等地方菜構(gòu)成,最負(fù)盛名的是杭州菜。
特點(diǎn):鮮嫩軟滑,香醇綿糯,清爽不膩。
名菜:龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞
廣東菜系
流派:有廣州、潮州、東江三個(gè)流派,以廣州菜為代表。
特點(diǎn):烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等,口味特點(diǎn)是爽、淡、脆、鮮。
名菜:三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽局(左加火旁)雞、冬瓜盅、古老肉
湖南菜系
流派:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮,尤為酸辣居多。
名菜:紅煨魚翅、冰糖湘蓮
福建菜系
流派:由福州、泉州、廈門等地發(fā)展起來,并以福州菜為其代表。
特點(diǎn):以海味為主要原料,注重甜酸咸香、色美味鮮。
名菜:雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦
安徽菜系
流派:由皖南、沿江和沿淮地方風(fēng)味構(gòu)成。皖南菜是主要代表。
特點(diǎn):以火腿佐味,冰糖提鮮、擅長燒燉,講究火工。
名菜: 葫蘆鴨子、符離集燒雞
三、山茶油的5用指的是哪5用呢?
第一是烹飪五用:熱炒、涼拌、煎炸、烘烤、煲湯等。第二是生活五用:食用、藥用、保健、美顏、護(hù)膚等。 ? ?
四、最簡單的臭豆腐做法要怎樣做呢?好想吃啊
1》湖南臭豆腐:
油炸“臭豆腐”聞著臭吃著奇香,是中國小吃一絕。“臭豆腐”各地皆有,而湖南長沙“火宮殿”的油炸“臭豆腐”卻更有名氣。據(jù)說,50年代,有名人去湖南搜集民間資料,曾來過以“臭豆腐”聞名當(dāng)?shù)氐摹盎饘m殿”。這里的臭豆腐,系用文火炸焦后,再將一塊一塊的豆腐鉆孔,灌辣椒油。吃起來辣味十足,臭香濃郁,頗受贊賞,也因此,“火宮殿”的臭豆腐的名聲傳出了湘地,傳遍了大江南北。
先用黃豆等制成豆腐片(白豆腐),再醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸,冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15分鐘。炸要炸透,表面炸焦,里面卻是白白嫩嫩的。淋辣椒漿吃。
2》臭豆腐制成
原料及配方:
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
生產(chǎn)工藝:
(1)制豆腐 將黃豆用水泡發(fā),泡好后用清水洗凈,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內(nèi),用力把漿汁擠出,再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠,如此連續(xù)豆渣不沾手,豆?jié){已擠完時(shí),撇去泡沫,將漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸內(nèi),加進(jìn)石膏汁,邊加邊用木棍攪動,約攪15~20轉(zhuǎn)后,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合,約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi),蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐 將青礬放入桶內(nèi),倒入沸水用棍子攪開,放入豆腐浸泡2h左右,撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡,春、秋季約需3~5個(gè)h,夏季約浸泡2h左右,冬季約需6~10個(gè)h,泡好后取出,用冷開水略洗,瀝干水分,再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅,放入豆腐用小火炸約5min,一待焦黃,即撈出放入盤內(nèi),用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞,將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻,放在豆腐洞里即成。
(3)鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算,須加清水15kg燒開,過濾后,在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右,每天攪動1次,發(fā)酵后即成鹵水。
產(chǎn)品特點(diǎn)
色焦黃,外焦里嫩,鮮而香辣。
3》臭豆腐制成
原料:
豆腐、15cm×15cm的濕棉布(最好是白色)若干、稻草若干、紙箱一個(gè)
制作:
1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊,每塊都斜放在中間濕布包緊(不用捆)。
2、稻草去掉葉子和稻穗,只留下稻桿,洗干凈,剪成20公分長的段洗凈晾干備用。
3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上(可放在菜板上),最高可重疊三層或四層,底面積盡量大些,然后用另一塊木板或石板壓在上面,這時(shí)用大鍋加水放在上層木板或石板上(用巨石代替也是不錯的選擇,反正一個(gè)字,壓在上面的東西就是要“重”!),這樣壓著24小時(shí)內(nèi)不要管它,這個(gè)過程是通過重力把豆腐里面的水全部給擠出來,而且讓它結(jié)構(gòu)更加緊湊。因?yàn)檎麄€(gè)過程會有水滲出來,所以最好放在水池里做這個(gè)工作,當(dāng)然,這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的,這樣就不會因?yàn)橛兴疂B出來把地板弄臟了。
4、一天以后再去檢查這些豆腐,你會發(fā)現(xiàn)它們被擠得扁扁的緊緊的,整整齊齊的。好了,現(xiàn)在可以把紙箱找出來,底下先密密實(shí)實(shí)地鋪上一層1cm厚的稻桿,然后把用布裹好的豆腐一層一層放在上面,放完以后上面再鋪上一層厚厚的稻桿。然后放在潮濕陰涼的地方,每天去檢查一遍,一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了,你檢查一下有沒有長毛或者表面拉絲,如果有,就算做好了,記住,標(biāo)準(zhǔn)是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲。
4》南京的臭豆腐
如今,南京、紹興、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐,口味和做法也隨著當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣而不同。除了油炸之外,還有黃山的蒸臭豆腐、云南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。
南京的臭豆腐可分為兩種,一種是灰白的嫩豆腐,一種是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色,就可以起鍋,吃的時(shí)候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末,吃起來外脆內(nèi)酥軟,味道香濃;灰色的臭豆腐干子,在油里炸的時(shí)間需稍久一些,才能炸得透,隨著誘人的臭味彌漫開來,豆腐干的表面就會起小泡泡,待色轉(zhuǎn)變成灰黑色,就可以吃了。這樣的臭豆腐干子一般切成小塊,串在竹簽上,炸熟后直接刷上攤主備下的調(diào)味醬,趁熱食之,香脆可口,頗有嚼頭。
南京高淳的臭豆腐在做法上也有些與眾不同。先用上好的黃豆制成水豆腐,然后把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐干子;再把豆腐干加入到一種鹵液中。此處的鹵液是最有講究的,需要用隔年留下的爛咸菜汁做成,純綠色、純天然,沒有添加任何色素,散發(fā)出來的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口,再埋到地底下,數(shù)天之后取出,白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰開豆腐干,可以看到從里面到外面,都是青墨色,聞聞奇臭,炸熟后入口卻又是奇香無比。
5》香辣臭豆腐
【材料】
臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯
【作法】
1.臭豆腐洗凈,用1碗油炸至酥黃時(shí)撈出。
2.另用2大匙油炒香蒜末,再加入所有調(diào)味料燒開,放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味。
3.小火燜煮至湯汁稍干時(shí),盛入煲內(nèi)即可食用。
【叮嚀與解說】
1.如果嫌臭豆腐味道太重,怕清洗時(shí)留下異味,可買現(xiàn)成炸好的回來煮。
2.用煲裝較易保溫,沒有煲可用深盤,但要盡快食用,涼了味道不好。
6》油炸臭豆腐
原料:
精制水豆腐8片,切成32小塊,專用鹵水2500克,醬油50克,青礬(硫酸亞鐵)3克,鮮湯150克,干紅椒末50克,香油25克,精鹽8克,味精3克,炸用植物油1000克。
制法:
1、將青礬放入桶內(nèi),倒入沸水,用木棍攪動,然后將水豆腐壓干水分放入,浸泡2小時(shí),撈出平晾涼瀝去水,再放入專用鹵水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時(shí),夏季浸泡1-2小時(shí),冬季浸泡6-10小時(shí)),豆腐經(jīng)鹵水浸泡后,呈黑色的豆腐塊,取出用冷開水稍沖洗一遍,平放竹板上瀝去水分。
2、把干紅椒末放入盆內(nèi),放精鹽、醬油拌勻,燒熱的香油淋入,然后放入鮮湯、味精對成汁備用。
3、鍋置中火上,放入炸用植物油燒至六成熱時(shí)逐片下入臭豆腐塊,炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出,瀝去油,裝入盤內(nèi)。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個(gè)眼,將對汁裝入小碗一同上桌即可。
特點(diǎn):質(zhì)地外焦內(nèi)脆軟嫩,味鮮香微辣,為湖南有名的風(fēng)味小吃。
1》做凍豆腐
我們可以利用物態(tài)變化來加工食物,豐富食品,改善生活。請做下面的實(shí)驗(yàn)
器材:碗,嫩豆腐。
許多家庭在寒冬愛吃凍豆腐。把新鮮的嫩豆腐放在碗里,用籃子掛在室外過夜,第二天清晨豆腐就凍好了。吃時(shí)將其加熱熔化,見豆腐中有許許多多如菜籽大小的空腔,如同海綿一般,配料烹之別有風(fēng)味。凍豆腐中點(diǎn)點(diǎn)空腔從何而來?這都是豆腐中的水在凍結(jié)時(shí)凝聚在一起體積膨脹的結(jié)果。請你實(shí)踐一下。
大家知道冰的密度是0.9×103kg/m3,水的密度是1.0×103kg/m3,因此水結(jié)冰時(shí)體積膨脹。冬天盛有水的花瓶,水管和水表常會自行凍裂,都是這個(gè)緣故。自然界中巖石風(fēng)化的原因之一也與此有關(guān)。在巖石的細(xì)縫中,平時(shí)都會有水浸入,當(dāng)水遇冷凍結(jié)時(shí)體積驟然膨脹,巖石裂紋便被撐大,日暖冰融,年復(fù)一年,終究使巖石崩解了,所以俗話有“天凍地裂”之說。地表土壤的形成有它的一份功勞,但秋霜春雪使不少農(nóng)作物(尤其是一些蔬菜)凍壞,又是它的過失了。
家用電冰箱,有冷凍室與冷藏室,冷凍室溫度低,都在0℃以下,最低達(dá)零下二十多度;冷藏室溫度高一點(diǎn),在0℃到10℃之間。貯存食物時(shí),人們總把含水量不多的魚蝦肉類放在冷凍室里,而把含水量大的蔬菜、瓜果放在冷藏室中,為什么呢?你現(xiàn)在該明白
新鮮豆腐經(jīng)冷凍后,其內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)成分發(fā)生了變化,使其形態(tài)呈蜂窩狀。但是,維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等破壞較少。經(jīng)研究證明,經(jīng)常食凍豆腐,有促進(jìn)胃腸道及全身組織脂肪吸收的作用,從而達(dá)到減肥效果
2》凍豆腐的制法
作為凝固劑使用鹽化鈣,加入凝固劑時(shí)要充分進(jìn)行攪拌,壓制成形,此時(shí)需要用較大的壓力,制成硬實(shí)的豆腐。隨后切成一定體積的塊垂直碼放,置于冷凍室內(nèi),在-1℃至-2℃的溫度中放置約3周時(shí)間。將一期間稱為寄放,也稱為成熟。成熟工序結(jié)束后,用水將冰溶化,豆腐呈淡黃色的海綿狀,易于脫水。用壓榨方法將水分去掉,使用烘干機(jī)要小心地進(jìn)行干燥,水分在17%-18%程度的時(shí)候,從烘干機(jī)內(nèi)取出,然后進(jìn)行自然干燥。不進(jìn)行成熟的豆腐,其海綿狀不會充分形成,另外由于烘干,會造成形體的收縮和引起角質(zhì)變化。
3》五花肉燒凍豆腐(圖)
材料:
蛋凍豆腐1包、五花肉300克、筍120克、蔥2根、姜1小塊、辣椒1根、蒜頭6粒、醬油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、高湯1杯。
適宜食用者:
1、習(xí)慣吃冰喝冷而雙唇泡腫者。
2、常覺胃寒、冬天易胃痙攣疼痛者。
3、個(gè)性退縮又容易緊張、盜汗者。
健康小語:
燒凍豆腐既無炸式料理的火躁,亦不似涼拌料理的清涼,因此對於胃熱又好食寒涼者,最能發(fā)揮調(diào)節(jié)虛實(shí)的效果。而以辣椒、蒜、姜等辛香料爆香,再搭配含有油脂、蛋白質(zhì)的五花肉,有祛寒暖胃、保護(hù)腸胃的良好效果;在大量喝酒時(shí),佐食此菜,除可避免腸胃受到刺激外,并有益酒精排出體外。
做法:
1、五花肉切塊;辣椒切段;筍切小塊;蔥切寸段備用。
2、鍋燒熱先入辣椒、蒜、姜爆香、續(xù)入五花肉炒至焦黃。
3、最后加入醬油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許與蛋凍豆腐1包、五花肉300克、筍120克、蔥2根、姜1小塊、辣椒1根、蒜頭6粒再稍加拌炒后,加入高湯,以小火煮40分鐘至湯汁收干即可。
4》酸菜凍豆腐
[原料]
凍豆腐200克、海米30克酸、菜150克、食鹽適量、粉絲50克、香油適量、香油10克、香菜10克
[制法]
1、將凍豆腐用溫水泡開,洗凈,擠凈水分,切成塊。
2、酸菜洗凈切成橫絲。香菜洗凈切成1.5厘米的段。海米用溫水泡開。
3、將鍋中的水燒開,放入粉絲,待粉絲煮到八成熟時(shí),放入凍豆腐塊、酸菜絲,待煮熟后,放入香菜段,淋入香油,放進(jìn)食鹽、味精攪勻,盛進(jìn)湯盆中即可
5》凍豆腐燴蘑菇
[原料]
凍豆腐200克、醬油3克、蘑菇50克、蔥末5克、茭白50克、姜末5克、食鹽適量、植物油30克、味精適量、濕淀粉少許
[制法]
1、將凍豆腐用冷水泡開,洗凈,擠出水分,切1厘米見方的丁備用。
2、蘑菇用熱水泡開,洗凈切成絲,茭白洗凈切成絲。
3、炒鍋上火,倒入植物油,油熱放入蔥、姜末,烹入醬油,放入溫水、凍豆腐、香菇絲、茭白絲,放入食鹽、味精入味,用濕淀粉勾芡即成。