無糖沙拉醬怎么做
材料:
雞蛋黃1個‘調料’植物油225克‘白醋25克’糖粉25克
步驟 1
蛋黃打入碗里,加糖粉,用打蛋器打發(fā)
步驟 2
打發(fā)到蛋黃的體積膨脹,顏色變淺,呈濃稠狀
步驟 3
此時,加入少許的油,并用打蛋器攪打,使油和蛋黃完全融合
步驟 4
繼續(xù)少量的加入油。在一開始的時候,最好有足夠的耐心,每次加入的油一定不能太多,邊加入邊用打蛋器攪拌。你會發(fā)現(xiàn),隨著油一點點的加入,蛋黃不但沒有變稀,反而會變得越來越濃稠
步驟 5
繼續(xù)少量的加入油并攪打,請注意看圖片,此時蛋黃糊越來越稠
步驟 6
當加完六七十克油的時候,蛋黃糊(此時已經可以稱沙拉醬了)已經濃稠到了如圖所示的地步
步驟 7
此時,因為醬太濃,不太好攪拌了,我們添加1小勺左右的白醋進去(不要加太多),攪拌均勻
步驟 8
加入醋以后,碗里的醬會變得稀一些。這個時候,我們重復少量多次的添加油并攪拌這一個過程
步驟 9
隨著油的繼續(xù)添加,醬又重新變得濃稠起來
步驟 10
越來越濃了
步驟 11
當醬變得比較濃的時候,又添加一點白醋。重復這個過程,直到油和醋都添加完
步驟 12
攪拌完成,沙拉醬就做好啦
烹飪技巧
沙拉醬里使用的植物油,要么我們可以選擇淡色無味的玉米油、葵花籽油等,要么我們可以選擇健康的橄欖油。不要選花生油、山茶油之類味道重的油,會使沙拉醬味道不純
少量多次的加入油,才能讓油和蛋黃完全乳化。尤其最開始的時候,油一定不要一次加多了。如果你發(fā)現(xiàn)加入油以后,醬越拌越稀,則說明油沒能與蛋黃成功乳化,失敗了。補救的方法是,重新拿一個蛋黃打入新的碗里并打發(fā),像制作沙拉醬最開始的步驟一樣,把失敗的這碗醬代替油一點一點的倒入新的蛋黃里,可以補救(沙拉醬最重要的就是油和蛋黃完全乳化,只有完全乳化了,才能呈現(xiàn)出我們想要的質地。如果油沒有被全部乳化,一是醬比較稀,二是吃起來有很重的油膩感,無法食用。)
把白醋換成等量新鮮檸檬擠的汁,可以使做出來的沙拉醬充滿檸檬的清新香味
最后一次加入白醋的時候,先觀察一下醬的濃稠程度。白醋不一定需要全部加入,可以根據自己的喜好調節(jié)最后成品醬的濃稠度與酸度