怎樣做出好吃的魚

好吃的水煮魚

配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜

調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥

適量

豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、

鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油

另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個(gè)

做法：

1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾

塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。

頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)

2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆

中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。

3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆

瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中

小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬

油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放

鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚

片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁

倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，

以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待

油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜

麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大

，以免炒糊。

5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入

盛魚的大盆中，小心燙!!

好吃的清蒸魚

秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；

秘訣二：將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味）；

秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；

秘訣四：取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長(zhǎng)）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲；

秘訣五：蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬(wàn)別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）；

秘訣六：蒸5分鐘即關(guān)火（火候是頂級(jí)秘訣）；

秘訣七：關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開吃。

特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對(duì)準(zhǔn)魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強(qiáng)！

要點(diǎn)補(bǔ)充：

1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2-3分鐘，但不要太長(zhǎng)時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)；

2、蒸稍大的魚時(shí)，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門；

3、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個(gè)小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調(diào)料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。

魚該怎么做才好吃？

齋餅文蛤蒸咸魚的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：家常菜譜

工藝：蒸

齋餅文蛤蒸咸魚的制作材料：

主料：文蛤50克,齋餅30克,咸黃魚750克。

調(diào)料：鹽,雞精,胡椒粉,花雕酒,蔥絲,姜片,炸蔥油,色拉油各適量。

教您齋餅文蛤蒸咸魚怎么做，如何做齋餅文蛤蒸咸魚才好吃

1.文蛤焯水，洗凈待用；齋餅入油鍋炸至金黃待用；咸黃魚洗凈待用。

2.咸黃魚放入盤中，放入齋餅、文蛤，入鹽、雞精、胡椒粉、姜片、花雕酒調(diào)味，上籠蒸30分鐘取出，放上蔥絲、淋上炸蔥油即可。

齋餅文蛤蒸咸魚的制作要訣：

文蛤焯水后一定要洗凈，以防有沙。

豉汁蒸魚嘴的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：家常菜譜

工藝：蒸

豉汁蒸魚嘴的制作材料：

主料：草魚嘴500克。

調(diào)料：豉汁20克,鹽,雞精,胡椒粉,花雕酒,紅油,色拉油各適量。

教您豉汁蒸魚嘴怎么做，如何做豉汁蒸魚嘴才好吃

1.草魚嘴洗凈，斬塊待用。

2.把魚嘴放在盤中，淋上豉汁，加鹽、雞精、胡椒粉、花雕酒調(diào)味，上籠蒸8分鐘取出，澆上熱油，淋紅油即可。

豉汁蒸魚嘴的制作要訣：

豉汁的調(diào)制十分重要，否則會(huì)直接影響口感。

蘿卜絲篤帶魚的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：家常菜譜

蘿卜絲篤帶魚的制作材料：

主料：帶魚350克,白蘿卜100克,蔥絲,紅椒絲各適量。

調(diào)料：鹽,雞精,生抽,胡椒粉,肉汁,色拉油各適量。

教您蘿卜絲篤帶魚怎么做，如何做蘿卜絲篤帶魚才好吃

1.帶魚洗凈切段，入油鍋炸至金黃；白蘿卜洗凈，切絲，焯水。

2.取一沙鍋，放入蘿卜絲墊底，放上帶魚加其余調(diào)料調(diào)味，上煲爐篤15分鐘左右，撒上蔥絲、紅椒絲即可。

蘿卜絲篤帶魚的制作要訣：

調(diào)味時(shí)胡椒粉多放一點(diǎn)，可減少魚腥味。

燒汁銀鱈魚的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：家常菜譜

燒汁銀鱈魚的制作材料：

主料：銀鱈魚200克,黃瓜片,檸檬片,櫻桃片,白芝麻各適量。

調(diào)料：鹽,淀粉,日本燒汁,花雕酒,海鮮醬,色拉油各適量。

教您燒汁銀鱈魚怎么做，如何做燒汁銀鱈魚才好吃

1.銀鱈魚切塊，加鹽、淀粉調(diào)味上漿，入油炸過(guò)撈出。

2.黃瓜片、檸檬片、櫻桃片擺盤作圍邊；其余調(diào)料調(diào)制成燒汁備用。

3.盤中放上銀鱈魚塊，澆上調(diào)好的燒汁，撒上白芝麻即可。

燒汁銀鱈魚的制作要訣：

處理銀鱈魚時(shí)要加入適量白醋、胡椒粉，以去除腥味。

三色目魚欖的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：家常菜譜

工藝：燴

三色目魚欖的制作材料：

主料：目魚肉500克。

調(diào)料：雞湯,鹽,味精,姜汁,菜汁,蛋黃各適量。

教您三色目魚欖怎么做，如何做三色目魚欖才好吃

1.目魚肉用粉碎機(jī)打成蓉，加入姜汁、鹽、味精打上勁，分成三份，一份下入菜汁、一份下入蛋黃，上勁后分別下入水鍋中，做成三色魚欖。

2.鍋內(nèi)加入雞湯，下入三色魚欖，加鹽、味精調(diào)味燴熟即可。

三色目魚欖的制作要訣：

魚蓉要打細(xì)打上勁，不然會(huì)影響口感。

鐵板鍋塌鱸魚的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：家常菜譜

鐵板鍋塌鱸魚的制作材料：

主料：鱸魚500克,洋蔥25克。

調(diào)料：蛋黃糊,黃油,海鮮醬,鹽,雞精,胡椒粉,花雕酒,色拉油各適量。

教您鐵板鍋塌鱸魚怎么做，如何做鐵板鍋塌鱸魚才好吃

1.鱸魚洗凈，從魚背一開兩半，掛蛋黃糊，下油鍋炸至金黃待用；洋蔥洗凈，切絲待用。

2.鐵板燒熱，放入黃油、洋蔥絲煸香，放上炸好的鱸魚，澆上由其余調(diào)料調(diào)成的味汁即可。

鐵板鍋塌鱸魚的制作要訣：

洋蔥墊底，可使原料不粘底，且能增加香味。