茶葉殺青機(jī)的功效是哪些

茶葉殺青，顧名思義，是通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成的一種制茶步驟。這個步驟是制茶中不可缺少的一個過程。茶葉是我國最受歡迎也是最古老的一種飲品，茶葉的品種經(jīng)過幾千年的發(fā)現(xiàn)，也多達(dá)上百種，這些茶葉雖品種不同，但是炒制過程中都需要進(jìn)行殺青，這樣，茶葉的香氣就更加濃郁。茶葉加工

茶葉加工是我國的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。為了提高茶葉的加工質(zhì)量和產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化，有必要在茶葉初加工業(yè)和深加工業(yè)應(yīng)用新的科學(xué)技術(shù)，而先進(jìn)的微波技術(shù)在茶葉中有較好的應(yīng)用前景。微波是指在3OMHz-300000MHz介于無線電和光波之間的超高電磁波．目前，應(yīng)用在食品工業(yè)中的微波裝置的中心波長0.328m（頻率915MHz）或0.1225m(頻率2450MHz)。一、微波在茶葉殺青中的應(yīng)用 生產(chǎn)綠茶、烏龍茶，均需要加熱殺青處理，以鈍化多酚氧化酶的活性，蒸發(fā)部分水分，揮發(fā)青草氣味，軟化組織。目前生產(chǎn)上常用炒青方式進(jìn)行殺青處理，少數(shù)地方采用蒸汽殺青方式。 試驗結(jié)果表明，微波殺育與炒青方式加工的茶葉品質(zhì)良好，無明顯差異，但微波殺青的擾臘時間短（為炒青時間的1／8）可以連續(xù)進(jìn)行。而蒸汽殺青由于蒸汽含水量高，原料外層受高溫影響，因此殺青后的茶葉幾乎無減重，部分葉綠素受破壞，原料所灶態(tài)含營養(yǎng)物質(zhì)隨冷凝水而部分流失，品質(zhì)不太理想。 微波在茶葉殺青的應(yīng)用主要是其產(chǎn)生的熱效應(yīng)。當(dāng)磁控管產(chǎn)生微波，照到茶葉對，茶葉內(nèi)部的極性分子受微波周期性變化的影響，隨微波進(jìn)行周期性活動。由于微波的頻率很高，使茶葉內(nèi)部分子高速碰撞而產(chǎn)生了大量的摩擦熱量迅速提高物料的溫度，從而達(dá)到快速升溫的效果。二、微波在茶葉干燥中的應(yīng)用 一般的熱風(fēng)干燥過程中物料外部受熱，表面干燥，熱量向內(nèi)傳遞，其方向與水分?jǐn)U散傳遞的方向相反，影響了水分的向外蒸發(fā)。而微波是內(nèi)部加熱，含水量高的部位升溫較快。因此在微波干燥過程中，水分由內(nèi)層向外層的遷移速度快，干燥速度明顯快于熱風(fēng)干燥。在茶葉干燥中應(yīng)用微波干燥具有以下優(yōu)點：（1）干燥速度快；（2）產(chǎn)品質(zhì)量好；由于茶葉表面溫度不太高，葉綠素變化少，色澤綠翠而耐藏，香氣損失少，干燥均勻；同時由于水分蒸發(fā)速度快，容易形成多孔性，產(chǎn)品的復(fù)水性好，泡茶時內(nèi)容物易溶出。三、微波在茶葉殺蟲和防霉中的應(yīng)用 茶葉在貯運(yùn)過程中易生蟲，在黑茶的渥堆過程中也常發(fā)生昆蟲污染的現(xiàn)象。過去常用藥物熏蒸的殺蟲方法，但存在藥物殘留的問題。采用微波處理可以取得良好的殺蟲效果、茶葉中昆蟲緩辯滑的殺蟲效果與茶葉和蟲體的介電性質(zhì)密切相關(guān)，當(dāng)茶葉的含水量小于12％時，有利于增強(qiáng)殺蟲的效果。 茶葉在加工貯藏中極易受潮發(fā)霉而降低品質(zhì)。通過試驗證明微波技術(shù)對茶葉霉菌具有優(yōu)異的殺滅效果針對江浙，福建以及安徽黃山四川峨眉等地的小型茶葉生產(chǎn)，我們公司特別研發(fā)4米長。25000元/套的微型微波設(shè)備，歡迎致電來人實地考察！

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通過殺青鈍化活性酶、提香并且保持色澤，我們公司有微波殺青的專利

將茶葉青葉通過高溫形成綠色的過程叫殺青

殺的透

發(fā)酵，這都不懂

綠茶的制作工藝方法

綠茶的制作工藝方法

很多人對于綠茶都情有獨(dú)鐘，綠茶是讓我們很多人都非常喜愛的一種茶類，綠茶非常清新可口，很多人品嘗之后都贊不絕口，我們完全自己可以制作綠茶，買來的綠茶味道也不是那么可口，可能很多人都想了解一下綠茶的制作工藝方法，下面就讓我們一起了解一下綠茶的制作工藝方法吧,希望大家都能夠有所收獲。

1.殺青殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特答枯性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變;同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。

2.除特種茶外，該過程均仔讓在殺青機(jī)中進(jìn)行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。

3.揉捻揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。

4.制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻;熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。

念舉局 5.目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的`揉捻作業(yè)已實現(xiàn)機(jī)械化。

干燥干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。

6.干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

以上內(nèi)容為我們介紹了綠茶的制作工藝方法，相信我們大家現(xiàn)在對于綠茶的制作工藝方法都已有了一個更為清晰的認(rèn)識，的確，對于綠茶的制作，我們自己就完全可以勝任，同時我們還可以依據(jù)自己的口味對綠茶輔料進(jìn)行著重的添加。 ;