在我們?nèi)粘２妥郎?，有各種各樣的食材做成的飯菜?！@些食材、這些飯菜，構(gòu)成了我們?nèi)粘ｏ嬍车氖匙V。

在不同的時代，我們所能接觸到的食材是不同的?！绞窃谝郧?，我們接觸到的食材的種類就越少，但是在現(xiàn)在，不但物流發(fā)達(dá)，我們可以見到來自各地的各種食材，而且我們的生活水平也更高，使得我們有條件去購買各種食材來做成各種飯菜，豐富我們的餐桌。

具體來說，目前我們散悔能夠使用的食材有以下幾種類別。

1，肉類。

肉類是營養(yǎng)最豐富的食材，可以給我們的身體提供最豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，因此也是最受歡迎的食材。

肉類食材包括以下幾種：

其一，畜類肉類。

比如，牛肉、羊肉、豬肉等。

其二，禽類肉類。

比如，雞肉、鴨肉等。

其三，魚類肉類。

魚類肉類，是種類最多的肉類。

其四，其他肉類。

比如，扇貝、龍蝦、海螺等，都屬于這種肉類。

2，蔬菜。

蔬菜的種類非常豐富，日常我們用到的蔬菜類食材，比如白菜、蘿卜、黃瓜、茄子、辣椒等等，數(shù)不勝數(shù)。

蔬菜類食材可以給我們提供豐富的膳食纖維，也可以給我們提供各種維生素及其他種類的微量元素，對我們的身體健康有重要意義。

3，各種糧食。

糧食，屬于主食。對于我們?nèi)粘ｏ嬍硜碚f，是提供碳水化合物等營養(yǎng)成分的最重要來源。

糧食包括大米、面粉，以及各種雜糧。

另外，還有很多種食材，握掘轎比如蘑菇等，也是我們?nèi)粘＝?jīng)常食用的食材。

這些食材，我們對每一種都會在烹調(diào)過程中使用到，并不會有那種食材被棄用。……其原因很簡單，這些食材都是擁有良好口感和味道，并且能夠給我們提供豐富營養(yǎng)的美食，當(dāng)然不能舍棄。

但是，在不同的時候，我們可能因?yàn)榭谖兜葐栴}而更多地使用段肆某些食材，這倒是很常見的事情。

人造肉，80、90年代經(jīng)常吃的一種食物，我小時候超級喜歡吃，特別下飯，現(xiàn)在幾乎是完全看不到了。

它和如今的腐竹、干豆腐皮很像，淺褐色，是一種豆制品，皺紋紙一樣的干貨，泡發(fā)以后，還是柔韌的質(zhì)地，撕成小塊后可以搭配青椒炒制，又香又有嚼勁兒，非常好吃。

豆腐渣就是濾去豆汁后留下的渣滓，以前菜市場的豆腐攤點(diǎn)經(jīng)常有賣，現(xiàn)在也很難看到，小時候吃的很多。

記得以前很多人買回家來炒大蒜，聞起來很香，但吃起來卻有點(diǎn)卡喉喉，難以下咽，現(xiàn)在更多的是用來喂豬啦。

3、豬油渣現(xiàn)在更是難看到，除了家里做飯偶爾會留歲臘下來燒點(diǎn)其它菜肴以外，其它時候大多會將熬制豬油剩余的豬油渣丟棄。

還記得小時候，豬油渣剛剛炸好，趁熱加一點(diǎn)點(diǎn)鹽或白糖，可以當(dāng)作零食，只不過長大之后吃的人已經(jīng)很少了，很多人都會覺得過于肥膩。

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4、紅薯嫩葉

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紅薯葉又稱苕尖，即紅薯生長過程中莖上的葉子，一般食用的是紅薯成熟后地上秧莖頂兆基端的嫩葉，這個除了老一輩的人還喜歡吃以外，很少有年輕人喜歡這種食材。

不可否認(rèn)還是有一部分人甘之若飴，但更多的還是拿來喂養(yǎng)牲畜，很少有人再去經(jīng)常吃它了！

5、藠（jiào）

藠頭可用來腌制或炒肉吃，味道獨(dú)特，而更多的還是用來腌制，用它做成的泡菜，味道酸酸甜甜的，個大色白，飽含的汁水比較多，吃起來具有消食、解膩的作用。小時候雖然我不喜歡吃，但家里人尤其喜愛，至于現(xiàn)在，基本看不到了。

這些食材或多或少大家都吃過，只不過現(xiàn)在很少見了，當(dāng)然，不排除其中一些成了某些人求之不得的美味，但和以往相比，確實(shí)相差甚遠(yuǎn)。乎猜滑

荇菜。這些圓圓的綠葉，在池塘都相當(dāng)常見，嫩莖葉及根都可以吃，現(xiàn)在似乎絕少有人打撈回家當(dāng)蔬菜吃了。

藠頭。老家是“藠頭之鄉(xiāng)”，小時候自己家菜地里就會種植，從地里收上來之后，就會洗干凈腌制在壇子里，腌成酸、甜、辣口味的，不但色澤晶瑩鮮亮，而且馨香沁人，聞著就會流口水。咬起來嘎嘣脆，有時就會直接盛出來當(dāng)小菜，有時就會切開炒肉，是餐桌上不可少的一道菜。現(xiàn)在幾乎沒有人種植了，餐桌上也沒見到了，只能在回憶里嘗下它的味道了。

黍。黍作為“五谷”之一，正在“淡出國人的食譜，如今，黍的主要加工方式是做粥和饃饃。在碾磨技術(shù)部發(fā)達(dá)的時代，黍常常被做成米飯，隨著水稻和小麥產(chǎn)量提高，以及谷物磨粉技術(shù)進(jìn)步，這種粗糲的米飯漸漸從餐桌上消失了。

小苦瓜。紅色的種子，金黃的皮，看起來很有食欲?。⌒r候經(jīng)常吃，但是不好吃，不是很甜，有點(diǎn)膩。

豬油。在8,90年代，或者再往前，6,70年代，每家每戶大概都會練油渣存豬油吧。

練出的豬油，又稱大油，葷油，隨便拿什么容器一封，耐儲，伍顫燒什么菜都可以放點(diǎn)兒豬油，很香。炸完之后的油腔賣敗渣也很香，本身就是味菜，還能拌餡，燒白菜?，F(xiàn)在配塌隨著健康飲食理念的傳播，豬油現(xiàn)在基本上大家已經(jīng)不太吃了，怕三高，怕膽固醇。

我們中國人幾乎什么都吃，但是在漫長的歷史發(fā)展長河中，新食材層出不窮，而一些舊食材也逐漸的被替代。比如我們所熟知的茱萸，就被辣椒所取代，退出渣咐凳了曾經(jīng)的食材舞臺。

1、榆錢

生吃榆錢會有一點(diǎn)土腥味，但是更多的是甜味，吃多了會膩。更為普遍的吃法是“蒸”。榆錢用水反復(fù)清洗，瀝去水分加面粉和一點(diǎn)鹽用手拌勻，然后上鍋蒸，蒸的時候搗蒜泥，如果沒人忌蒜，就把蒜泥倒在蒸熟的榆錢上，同時淋一點(diǎn)熱油，拌勻就可以吃了。我喜歡在蒜泥里放一點(diǎn)醋和鹽，等吃的時候夾一塊蒸榆錢，蘸一點(diǎn)蒜泥吃，就這么吃下大半碗的榆錢。有時候也用來做榆錢飯。

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2、荇菜

《詩經(jīng)》中的荇菜：參差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之。求之不得，寤寐思服。悠哉悠哉，輾轉(zhuǎn)反側(cè)。參差荇菜，左右采之。窈窕淑女，琴瑟友之。參差荇菜，左右芼之。窈窕淑女，鐘鼓樂之。

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這些圓圓的綠葉，在今天的池塘都相當(dāng)常見，現(xiàn)在似乎很少有人打撈回家當(dāng)蔬菜吃了。此物利尿通簡拿淋，有清熱之效，但不宜多吃。 小的時候，經(jīng)常去池塘打撈，回家切碎煮熟，給豬當(dāng)食物。人已基本不食用，60年糧食緊張時期人食用較多。

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3、酸棗

酸棗樹一般長在荒涼的地方，一般長到杯口粗隨會自然干枯，再由根部長出嫩芽，難長成大樹?，F(xiàn)在，酸棗已經(jīng)基本絕跡了，在農(nóng)村也只有在河沿附近的荒地上長著一兩棵。記得小的時候，我跟著二哥，一邊抓螞蚱一邊摘酸棗，如果都是特別肥的“壓虎墩”，回去就炸了自己吃，要是抓的是那種“大擔(dān)昌”，就拿回去喂雞。時不時從褲兜里摸出一顆剛摘的酸棗放嘴里嚼，在滿嘴的酸味中尋找一丁點(diǎn)的甜味。大人一般用酸棗熬湯，挺開胃。因?yàn)樘?，酸棗就慢慢退出了大家的視野?/p>

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4、黍子

小時候家家戶戶都要種一分地的黍子，用來在過年的時候蒸窩窩。黍子面活好，放上煮好去核的大棗，放到大鐵鍋里蒸。黍子面窩窩蒸出來是特別黏的，而且不像玉米面窩窩可以拿在手里吃，它是軟趴趴的一坨。

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一般都是拿筷子扒拉到碗邊一口一口咬著吃。味道也不像玉米面那樣粗糙，而是很潤的那種感覺?，F(xiàn)在，都不種黍子了，也就沒有黍子這種食材，取而代之的是糯米。

5、豬油

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豬油是用豬的網(wǎng)油煉成。用來炒菜特別香。小的時候，喜歡用豬油拌粥吃。70年代，豬油可是寶物，父親放得老高，要搭櫈子才夠得著呢?，F(xiàn)在，大家覺得煉油挺麻煩的，而且食用油、花生油、橄欖油、茶油......太多選擇，豬油也就失去了它的市場。

6、紅茶菌

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80年代，紅茶菌可是風(fēng)靡了大半個中國，我們小鎮(zhèn)上，幾乎家家戶戶都泡有一瓶，據(jù)說可以消食健胃。拿一小杯放點(diǎn)糖，酸酸甜甜，味道不如旅錯。一年半載的時間吧，大家就不熱衷了?？赡苁悄莻€年代，每個人的油水都不夠，喝了會太餓。到現(xiàn)在基本是消聲滅跡了。

一、荇菜

荇菜是一種處境尷尬的植物。有一首關(guān)于荇菜的詩歌家喻戶曉，卻少有人知道荇菜的樣子；即使常常見到這種植物，卻又或許叫不出它的名字——聞其名不知其貌，見其貌不識其名。

那首詩歌是這樣的：

關(guān)關(guān)雎鳩，在河之洲。窈窕淑女，君子好逑。

參差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之。

求之不得，寤寐思服。悠哉悠哉，輾轉(zhuǎn)反側(cè)。

參差荇菜，左右采之。窈窕淑女，琴瑟友之。

參差荇菜，左右芼之。窈窕淑女，鐘鼓樂之。

《詩經(jīng)》名篇《關(guān)雎》里，這位姑娘每天采來采去的荇菜，就是下圖這種東西：

這些圓圓的綠葉，在今天池塘甚至臭水溝里都相當(dāng)常見，現(xiàn)在似乎絕少有人打撈回家當(dāng)蔬菜吃了?！对娊?jīng)》中的姑娘卻無疑是經(jīng)常采食荇菜的，才給了小伙子無數(shù)偷窺的機(jī)會。

此物利尿通淋，有清熱之效，不宜多食。小伙子天天偷看采荇菜的姑娘，看得寤寐思服、輾轉(zhuǎn)反側(cè)，自己應(yīng)該多吃些敗敗火。

二、堇（jǐn）菜

《禮記·內(nèi)則》列舉了一份平民家子女奉養(yǎng)父母（公婆）的食畝帶滑物標(biāo)準(zhǔn)，其中就包括堇菜：

“（事父母姑舅）饘酏、酒醴、芼羹、菽麥、蕡稻、黍粱、秫唯所欲，棗、栗、飴、蜜以甘之，堇、荁、枌、榆、免、迅臘槁、薧滫以滑之，脂膏以膏之?！?/p>

廣州堇菜?行饑

三、荁（huán）

同樣出現(xiàn)在上一則子女侍奉父母公婆的食物標(biāo)準(zhǔn)中。荁屬于堇菜屬，可以看作堇菜的一種，也叫“黃堇”、“雞心七”。

四、葵菜

《詩經(jīng)·豳風(fēng)·七月》：

六月食郁及薁，七月烹葵及菽。

八月剝棗，十月獲稻。

為此春酒，以介眉壽。

“葵”就是葵菜，也叫“冬葵”，曾經(jīng)相當(dāng)受追捧，《齊民要術(shù)》蔬菜篇居首的就是“種葵”，元代王禎的《農(nóng)書》稱之為“百菜之王”，那是何等風(fēng)光。今天飲饌間雖仍可見，但早已掉出蔬菜第一陣營。

五、莼菜

莼菜出現(xiàn)在這里多少有點(diǎn)牽強(qiáng)，在產(chǎn)區(qū)應(yīng)該不難吃到。不過這種蔬菜曾經(jīng)的名頭太響，與今天不能同日而語。

讓莼菜名聲大噪的，就是西晉“江東步兵”張翰的“莼鱸之思”。張翰因?yàn)樵诒狈阶龉伲圆坏捷徊烁?、鱸魚片，日日夜夜思念這口美味，權(quán)衡之下，決定棄官回江左故鄉(xiāng)，他說：“人生貴在適意”，做官有什么癮，還是吃好吃的重要一些。原來張翰承包魚塘的梗，能追溯到一千多年前。