一、如何分辨春夏秋冬茶葉

紅茶湯色艷現(xiàn)金圈，茶葉葉底柔軟厚實，正常芽葉多者，為春茶凡茶葉沖泡后，下沉較慢，香氣稍低，綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉，紅茶滋味較強欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮，茶葉葉底薄而較硬，對夾葉較多者，為夏茶凡茶。

春茶有“明前茶”“雨前茶”“春尾茶”之分明前茶是指清明節(jié)以前生產(chǎn)的春茶，統(tǒng)稱早春茶“明前茶葉是個寶，芽葉細嫩多白毫”，早春茶是一年中最好的茶葉明前普洱茶分有頭綱茶和二綱茶“頭綱茶”是一年。

如何分別分辨春茶和秋茶呢其實喝綠茶的人都應該很好分辨春茶，茶葉色澤碧綠，茶湯明黃，甚至看得出春天的嫩芽，如君山銀針，就是一葉一芽秋茶則色澤黃綠，顏色較深，葉子大小不一，多為秋茶比如鐵觀音，卻是秋茶最好喝。

茶類的劃分可以有多種方法有的根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異，將茶葉分為綠茶紅茶烏龍茶即青茶白茶黃茶和黑茶六弊慎大類有的根據(jù)我國出口茶的類別將茶葉分為綠茶紅茶烏龍茶白茶花茶緊壓茶和速溶茶等。

從分類上陪旦認定，它們分屬于四個系1五寶茶系廣西茶大苞茶廣南茶五室茶疏齒茶2五柱茶系厚軸茶五柱茶老黑茶大理茶滇緬茶園基茶皺葉茶馬關茶哈尼茶多瓣茶3禿房茶系勐臘。

倘若茶葉大小不一，葉輕且薄，香氣平和通常是秋茶另外，“濕看”則是沖茶，即通過聞看嘗，主要是根據(jù)茶葉底來判斷觀看時需要留意細節(jié)，沖泡時茶葉下沉快，香氣濃且醇厚，正常葉居多，一般為春茶沖泡時若茶葉下沉。

喝茶是一種 健康 的生活方式，愛喝茶的人，在一年四季中，茶葉皆是最好的飲品，沒事就喜歡泡上一兩壺茶慢悠悠地喝上一天不管四季如何更迭，有一杯手中茶，就足夠美好了，一年四季分明，每個季節(jié)的氣候都不同，春溫。

鐵觀音根據(jù)春夏秋冬四季氣候的不同，分為春茶秋茶暑茶夏茶和冬茶，“春水秋香”指的就是春茶和秋茶，春茶注重茶水的口感，秋茶注重香氣，各有特色但是就茶質(zhì)來說，秋茶是一年蘆卜擾之中最好的鐵觀音秋茶差不多在910。

二、日照綠茶的種類

日照綠茶品種有春茶，夏茶，秋茶。日照綠茶具有湯色黃綠明亮、栗香濃郁、回味甘醇、葉片厚、香氣高、耐沖泡等獨特優(yōu)良品質(zhì)，被譽為“中國綠茶新貴”。因為日照地判悔處北方，晝夜溫差極大，因而茶葉生長緩慢，較南方茶具有更多的維生素、礦物質(zhì)和對人體有利的微量元素。據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所測定，日照綠茶兒茶素和氨基酸拍埋的含量分別比南方茶同類產(chǎn)品高13.7%和5.3%，具有“葉片厚、滋味濃、香氣高、耐沖泡”的特色。

日照綠茶有很多不同的種類，主要包括以下幾種：

1.龍頂山綠茶：產(chǎn)于山東省龍口市龍頂山，是以嫩葉為原料精制而成的綠茶。具有香氣濃郁、滋味清爽的特點。

2.蒙山綠茶：產(chǎn)于山東襲沖螞省茌平縣的蒙山，是一種以芽葉為原料制作的綠茶。具有清香、滋味甘醇的特點。

3.沂蒙綠茶：產(chǎn)于山東省沂源縣和蒙陰縣的山區(qū)，是一種自然生長、手工采摘的綠茶。具有清香、回甘的特點。

4.岱山綠茶：產(chǎn)于山東省威海市岱山島，是以鮮嫩的一芽兩葉為原料制作的綠茶。具有清香、滋味鮮爽的特點。

5.青島毛尖：產(chǎn)于山東省青島市李滄區(qū)、即墨市等地，是一種以嫩芽為原料制作的綠茶。具有芽葉肥壯、色澤翠綠、香氣高清的特點。

三、綠茶采摘時間

1、春茶，當年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。安溪縣鐵觀音，是烏龍燃梁茶春茶的代表，其外形、湯色都可謂是“一絕”。

2、夏茶，5月初絕簡至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量皮宏運相對減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。如普洱茶、楓樹茶。

3、秋茶，就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏二季生長、新梢芽內(nèi)含物質(zhì)相對減少，葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和。如鐵觀音、粵梅香。

4、冬茶，大約在10月下旬開始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。如凍頂烏龍。

四、綠茶制作六個工序

綠茶制作六個工序是鮮葉加工、殺青、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。

我國現(xiàn)代茶葉大致可分為基本茶類和再加工茶類兩種，基本茶類是指綠茶，黃茶，白茶，青茶，紅茶和黑茶六大類，這六大茶類是以鮮葉在加工過程中是否經(jīng)過酶促氧化及氧化程度結(jié)合干茶茶色的不同而進行分類的。

其中綠茶的茶多酚氧化最輕，而紅茶的茶多酚氧化最重。而再加工茶是指在基本茶類的基礎上，再采用一定的工藝進行再次加工的茶類，這類茶的品質(zhì)會稍微有所變異，但基本未超越原茶類的系統(tǒng)性，仍然應該歸屬于原來的茶類，茉莉花茶是此類茶的代表。

按照季節(jié)分茶

春茶是指當年立春后一直到5月中旬之前所采制的茶葉。這時所采制的茶芽頭肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，而且富含氨基酸和維生素，所以春茶滋味是最為鮮爽的。

夏茶是慶早指5月初至7月初所采制的茶葉，這個階段所采制的茶葉，無論香氣，滋味都不如春茶濃烈，而且這個階段的茶中花青素，咖啡因和茶多酚的含量都相對較多，所以口感也相對苦澀。

秋茶是指8月中旬至10月霜降前采制的茶葉，這期間所產(chǎn)的茶葉葉片大小不一，葉色發(fā)黃，香氣和滋味比較平和，葉底發(fā)脆，但肢差老是有些樹種制作的秋茶不輸于春茶，如鐵觀音等。

冬茶是指在10月霜降以后所采制的茶葉，這個時候天氣已經(jīng)開始逐漸轉(zhuǎn)冷。冬季一般都不時行采摘，但是這個時候新梢芽生長較為緩慢，茶葉中所含的一些物質(zhì)增加，所以制作而成的茶香氣濃烈而且滋味醇厚，有些茶就很歷升適合做冬茶。