一、食用油的微生物檢查怎么做G籩

一般不會，但是有可能，在水分足夠的情況下，油脂是能夠滋生微生物的，而且不飽和脂肪酸會發(fā)生酸敗，更容易加速油脂變質(zhì)。而且不合格的食用油中蛋白等雜質(zhì)含量會偏高，滋生微生物的可能性會加大。

不過。油畢竟是疏水物質(zhì)，本身含水量低的可憐，加上本身與空氣作用緩慢，所以只要保存良好，基本不用擔(dān)心。

二、如何鑒別地溝油和普通油？

一看：首先看透明度，純凈的油應(yīng)是透明的，在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物，透明度才下降；二是看色澤，純凈的油應(yīng)該是無色，在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中，油才帶色；三是看沉淀物，沉淀物俗稱油腳，主要成分是雜質(zhì)，在一定條件下沉于油的底層。購油時應(yīng)選擇透明度高、色澤較淺（但芝麻、小磨油除外）、無沉淀物的油為最好。
二聞：每種油都有各自獨特的氣味，打開油桶蓋時，鼻子靠近就可聞到。也可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，發(fā)熱時仔細(xì)聞其氣味。有異味的油，說明質(zhì)量有問題；摻礦物油的油，有礦物油的氣味，不能買。
三嘗：用干凈的筷子或玻璃棒，取一兩滴油，涂在舌頭上仔細(xì)品嘗其味道?？诟袔嵛兜挠褪遣缓细癞a(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是摻假油。
四聽：聽其燃燒時的聲音，目的是鑒別含水量是否超標(biāo)。取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲者，水分在0.2％以內(nèi)，是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”
聲音者，水分在0.2％以上，是不合格產(chǎn)品；燃燒時發(fā)出“叭叭”的爆炸聲，則提示油的含水量在0.4％以上，嚴(yán)重超標(biāo)，有可能是摻假產(chǎn)品，絕對不能購買。
五問：問商家的進(jìn)貨渠道，必要時索看進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報告。
以上對食用油的感官鑒別方法，僅供消費者在購買食用植物油時參考。

三、請問橄欖油的所有檢驗項目及方法？？

檢驗項目有氣味、滋味、色澤、酸度及過氧化值

四、怎樣檢查炒菜油的問題

檢查油的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期！

五、如何辨別是真油還是假油呢?

每一種植物油按精煉程度的不同可分為二級油、一級油、高級烹調(diào)油、色拉油。如大豆油可分為二級大豆油、一級大豆油、大豆高級烹調(diào)油、大豆色拉油。按照國家規(guī)定，市場上銷售的食用植物油最低應(yīng)符合二級油的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，否則不能進(jìn)行銷售。

一些地區(qū)的植物油市場上，以次充好、以假充真的情況較為嚴(yán)重，如將毛油當(dāng)一級或二級油進(jìn)行銷售，將低價位的植物油摻人高價位植物油中進(jìn)行銷售，如在香油中摻人低價油進(jìn)銷售，以牟取暴利。消費者在購買食用植物油時可從以下幾個方面進(jìn)行鑒別：

一看色澤：一般高品位油色淺，低品位色深(香油除外)，油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異。

二看透明度：一般高品位油透明度好，無渾濁。

三看有無沉淀物：高品位油無沉淀和懸浮物，粘度小。

四看有無分層現(xiàn)象：若有分層則很可能是摻假的混雜油(芝麻油摻假較多)。

五聞：各品種油有其正常的獨特氣味，而無酸臭異味。

六查：對小包裝油要認(rèn)真查看其商標(biāo)，特別要注意保質(zhì)期和出廠期，無廠名、無廠址、無質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號的，千萬要特別注意。

最后，提醒消費者，在購買食用植物油時，除考慮品種、風(fēng)味外，還應(yīng)注意健康和安全，優(yōu)先選擇精煉程度較高的食用植物油。質(zhì)量要求與技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)食用植物油中涉及的技術(shù)指標(biāo)主要有色澤、280℃加熱試驗、煙點、酸價、過氧化值、羰基價、浸出油溶劑殘留量、黃曲霉毒素B1等。不同品種、不同等級的植物油均有各自的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

為了防止食用油變質(zhì)，還要合理地選擇儲存容器。油多時可選用陶瓷缸，油少時可選用不透光的深色玻璃瓶，盡量減小容器的口徑。油裝滿后，應(yīng)密封瓶口，使油與空氣隔絕，防止食用油氧化。儲存的容器應(yīng)放在陰涼、避光、干燥、溫度低的地方。