100道家常菜譜菜名
100道家常菜譜菜名
100道家常菜譜菜名，現(xiàn)在的夏季可以說(shuō)是十分的炎熱，經(jīng)常都是高溫天氣，氣溫一直影響著很多人的胃口，大家的胃口都會(huì)變得很差。所以這個(gè)時(shí)候來(lái)一些家常菜非常適合，下面是100道家常菜譜菜名。
100道家常菜譜菜名1 豬肉菜譜推薦
咕嚕肉、梅干菜扣肉、木須肉、魚(yú)香肉絲、東坡肉、荷葉粉蒸肉
紅燒肉、、京醬肉絲、青椒肉絲、螞蟻上樹(shù)、紅燒獅子頭、蒜泥白肉
小炒肉、豬肉燉粉條、櫻桃肉、芋頭蒸肉、栗子燜肉、家常版鍋包肉
回鍋肉、咸燒白、廣式脆皮燒肉、叉燒肉、咕嚕肉、四喜丸子
牛肉菜譜推薦
紅燒牛肉、、爆牛肉、水煮牛肉、麻辣牛肉干、咖喱牛肉、胡蘿卜燉牛肉
土豆燉牛肉、番茄牛肉、回鍋牛肉、干拌牛肉、五彩牛肉粒、黃瓜炒牛肉
醬牛肉、蒜香牛肉、龍須牛肉、大碗牛肉、燉牛肉、手撕牛肉
韓式辣牛肉湯、牙簽牛肉、、迷迭香烤牛肉、杭椒牛柳、小炒杏鮑菇牛肉
海鮮菜譜推薦
扇貝粉絲、油燜大蝦、麻辣小龍蝦、花蛤蒸蛋、辣炒花蛤、清蒸鱸魚(yú)
醬香螺螄、紫蘇田螺、剁椒皮皮蝦、豆豉燒鱈魚(yú)、辣炒蟶子、、爆魷魚(yú)
蠔汁小鮑魚(yú)、紅燒帶魚(yú)、剁椒魚(yú)塊、口水魚(yú)、糖醋魚(yú)、花椒魚(yú)片
松鼠鱖魚(yú)、、燒黃花魚(yú)、酸菜魚(yú)、酥炸小黃花魚(yú)、蘿卜絲鯽魚(yú)湯
雞肉菜譜推薦
紹興醉雞、百樂(lè)熏雞、德州扒雞、道口燒雞、芝麻脆皮雞、茶油雞
啤酒雞塊、醬爆雞丁、椒香手撕雞腿、大、、雞、雞腿燒土豆、香酥雞塊
醬油雞腿、炸、雞、柳、沙姜雞、小雞燉蘑菇、辣子雞、咸蛋黃h雞翅
素菜菜譜推薦
蒜蓉蒸茄子、土豆燒茄子、茄子炒豇豆、干煸菜花、如意香干
醬黃豆、油燜春筍、茭白木耳、宮爆藕丁、紅燒冬瓜、香菇豆腐
豆豉虎皮青椒、雙椒蒸豆腐、孜然土豆、尖椒豆腐釀、剁椒白菜
湘鄉(xiāng)回鍋藕、雜菇炒豌豆、清炒萵筍片、蒜蓉生菜、松仁荷蘭豆
涼菜菜譜推薦
水晶捆蹄、酸辣黃瓜、涼拌豆芽、洋、拌雞絲、皮蛋豆腐、東北家拌涼菜
蜂蜜拌黃瓜、蒜泥手撕茄子、涼拌芹菜葉、蜂蜜檸檬腌鮮蔬、白糖拌西紅柿
涼拌雞胗、糯米藕、涼拌豬耳朵、涼拌鴨腸、香辣涼拌驢肉、香辣豬肚
雞蛋拌黃瓜、鹵鴨胗、黃瓜拌雞絲、香鹵去骨鴨掌、剁椒皮蛋、涼拌海蜇絲
100道家常菜譜菜名2 土豆燒排骨
食材明細(xì)：排骨，土豆，大、，八角，香葉，干辣椒，冰糖，橘子皮，花椒，姜，蒜，老抽，生抽，李錦記鹵汁，料酒
做法步驟：
1、準(zhǔn)備以上食材
2、鍋里放入油，把冰糖放入炒至糖色變黃，倒入排骨
3、加入大、，蒜，干辣椒，香葉，八角，花椒
4、加入老抽，生抽，料酒，鹽，倒入土豆翻炒一下
5、加入適量的水，倒入鹵汁，橘子皮加入適量的水燒開(kāi)，再把食材倒入燉鍋中燉一小時(shí)左右即可
剁椒藕丁
食材明細(xì)：藕，剁椒，植物油，大、，鹽
做法步驟：
1、藕去皮切丁。
2、鍋中加入植物油，放入、花煸炒。
3、炒香后加入藕丁炒勻。
4、加入剁椒和鹽，大火快速翻炒40秒即可。
醋溜包菜
食材明細(xì)：包菜，、，姜，蒜，干辣椒，香醋，鹽，生抽，白糖，蠔油，色拉油
做法步驟：
1、包菜用手撕成小塊，洗凈撈出控水備用。
2、蒜拍碎，姜切片，干辣椒切段，、白切粒。
3、醬汁：一勺蠔油，一勺生抽，一勺鹽，半勺白糖，三勺香醋，攪拌均勻。
4、起鍋燒油，下入、姜蒜干辣椒，爆出香味。
5、倒入包菜，大火翻炒。
6、包菜炒至斷生，顏色發(fā)亮。
7、倒入調(diào)好的醬汁，中小火翻炒至包菜微微變軟即可。
8、起鍋裝盤(pán)。
胡辣羊蹄
食材明細(xì)：羊蹄，八角，桂皮，草果，干姜，檸檬，老抽，生抽，白酒，茴香，花椒，干辣椒，胡椒，辣椒面
做法步驟:
1、洗干凈，炒一遍水
2、鍋放油，煎微黃
3、放所以大料和佐料
4、大火燒開(kāi)，小火燉兩小時(shí)，不易太爛
5、色香味俱全。
胡蘿卜豆腐素丸子
食材明細(xì)：胡蘿卜，豆腐，、，花椒粉，胡椒粉，雞蛋，玉米淀粉，面粉，鹽，油
做法步驟：
1、胡蘿卜洗凈去皮。
2、擦絲。
3、豆腐碾成泥，也放入盆中。
4、加入花椒粉、胡椒粉、鹽、雞蛋、干淀粉、、末，用手抓勻，靜置10分鐘，讓胡蘿卜出水。
5、分次加入面粉，順?lè)较驍嚦蓻](méi)有流動(dòng)性的稠面糊。
6、借助勺子沾點(diǎn)清水，團(tuán)成丸子，放入熱油鍋中炸。
7、金黃色出鍋。
干煸茶樹(shù)菇
原料：茶樹(shù)菇，小紅辣椒，、，蒜，大料，小茴香，老抽，鹽，糖，少許料酒
做法：
1、蒜切末，干辣椒椒剪成小段，茶樹(shù)菇洗凈用淡鹽水泡10分鐘再用清水沖洗干凈
2、鍋內(nèi)放油煸香、蒜末，放入小紅辣椒煸炒出香味
3、放入洗凈去蒂的茶樹(shù)菇
4、煸炒茶樹(shù)菇，直至茶樹(shù)菇變蔫，倒入老抽，料酒、鹽和一點(diǎn)白糖
5、繼續(xù)煸炒至茶樹(shù)菇收汁，全部吸入到茶樹(shù)菇內(nèi)盛出即可
四色小炒
食材明細(xì)：胡蘿卜，黃瓜，香菇，雞蛋，油，鹽，、，姜
做法步驟：
1、胡蘿卜、黃瓜、香菇洗干凈，備好雞蛋
2、香菇切成塊
3、胡蘿卜、黃瓜切成片
4、香菇入鍋焯水后撈出瀝干水
5、起油鍋，雞蛋入鍋煎熟盛出
6、再起油鍋，、姜入鍋煸香后香菇入鍋炒
7、胡蘿卜入鍋炒
8、加鹽炒
9、黃瓜、雞蛋入鍋炒
10、炒均勻關(guān)火，盛出享用。
100道家常菜譜菜名3 紅燒茄子：
1、把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。、去頭尾洗凈，切成段。、2、豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味
3、倒3湯匙油進(jìn)鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。
4、繼續(xù)加10湯匙油，爆香、段，放入茄子開(kāi)大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。
5、倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味，就可起鍋啦!
魚(yú)香茄子：
原料：
茄子、2條,、肉絲少許、、姜,、蒜,、、,、辣豆瓣醬,、醋,、糖、、制法：
1、
將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、、洗凈切成、花,
2、、姜切末備用。把醋,、糖,、芡粉放入碗中,、加水備用、、注意:、碗中先放糖,
再放醋、、醋放到和糖一樣平、、2、、將油加熱后，放入茄子段炸軟成金黃色時(shí)，撈起將油瀝干。
3、、將姜,、蒜,、、爆香后，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中、的調(diào)料拌炒,、即可盛入盤(pán)中。
青椒炒雞蛋：
做法：1、把青椒用清水洗凈，去籽切成細(xì)絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開(kāi)。
2、鍋內(nèi)放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。
3、往鍋內(nèi)倒入余油，燒熱，放入、花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見(jiàn)青椒絲翠綠色時(shí)，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。
干煸豆角
用料：扁豆400克，肉末150克、調(diào)料：干辣椒4個(gè)，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量、做法：
1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈，控干。
2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時(shí)，用笊籬撈出控凈油。
3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時(shí)關(guān)火，放鹽和味精，炒勻即可。
雞肉炒菜花
用料：雞胸肉、菜花、調(diào)料：、絲、姜末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉芡、做法：
1、雞胸肉洗凈，切成片用鹽料酒食用油腌一會(huì)，再用粉芡抓勻。
2、菜花洗凈劈成小朵，坐開(kāi)水鍋，下鍋焯一下，撈出過(guò)涼水，控凈水備用。、切絲，姜切末，蒜切片。
3、另取炒菜鍋，放油，油溫?zé)崃税汛罅戏湃耄俜沤?，把雞胸肉也放進(jìn)鍋中滑炒至肉變色盛出備用，然后再把、絲姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、雞精、蠔油，把滑好的`雞胸肉也放進(jìn)鍋中，快速翻炒，放鹽，翻炒，出鍋裝盤(pán)。
粉蒸肉
用料：五花肉一塊、調(diào)料：八角一顆，、少許，姜若干片，料酒少許,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，雞精，糖，豆瓣醬、做法：
1、五花肉切片。
2、把肉用料酒，、，姜，八角腌上。
3、腌上肉以后，準(zhǔn)備辣椒，花椒，大米，紫米。
4、把準(zhǔn)備好的3放鍋里炒。
5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。
6、用攪拌機(jī)把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。拌勻。
8、最后加入一大勺豆瓣醬。再加少許水，使粉濕潤(rùn)。
花炒雞蛋：
烹制方法(兩人份)、材料：雞蛋(4只)、、(3根)、調(diào)料：鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)、1、、、洗凈去掉、白，把、青切成、花，放進(jìn)玻璃大碗里
2、、打入四只雞蛋，將玻璃大碗傾斜成45度，用筷子順一個(gè)方向，將蛋和、花快速攪拌，打至蛋液呈黏稠狀。
3、、把鍋燒熱，直到鍋內(nèi)的水分全部蒸發(fā)，燒1分鐘左右，放6湯匙油入鍋，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)層弯仢M整個(gè)鍋面，然后改成小火，再澆入蛋液。
4、、順一個(gè)方向快速翻炒蛋液，大約1分鐘后，蛋液會(huì)凝固起來(lái)，這時(shí)趕緊起鍋，免得炒蛋過(guò)老。
廚神貼士
1、炒蛋時(shí)，鍋一定要燒得很熱，這樣炒起來(lái)蛋會(huì)嫩滑點(diǎn)，鍋不熱炒蛋容易失敗。
2、進(jìn)過(guò)冰箱的雞蛋，要先拿出來(lái)放一小時(shí)，再拿來(lái)烹調(diào)。
3、炒雞蛋忌加味精，若加入味精，加溫后味精會(huì)掩蓋雞蛋本身的鮮味。
4、如果食用過(guò)多雞蛋，會(huì)導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多和增加腎臟負(fù)擔(dān)，每天吃1～2個(gè)雞蛋就行了。
