一、自制月餅的家常做法大全怎么做好吃視頻

自制月餅的做法

1.面粉、奶粉過篩備用。

2.軟化糖漿加入枧水、油攪拌均勻

3.將軟化糖漿加入粉里面，楺成面團

4.用保鮮袋裝起松弛20分鐘

5.將松弛好的餅皮分成等分

6.餡料也分成等份，（我的技術不高，我用的比例是：皮：餡是3.5：6.5）

7.取一塊餅皮壓扁，放上綠豆餡。

8.慢慢用手把餅皮向上推，收口揉圓。

9.這是我包好餡的餅團

10.月餅模內(nèi)用面粉晃幾下，再將模具內(nèi)手粉倒出來，模具上均勻沾了一層薄薄的面粉，防粘；放入用粘了面粉的餅團，在臺上用力壓幾下，再慢慢推餅團。

11.這就量我做好的餅坯。

12.在餅坯上噴一層水，放進預熱好的烤箱。

13.上下火200°烤5分鐘，取出刷上蛋液，再進烤箱，烤15分鐘。

14.這是剛烤好的月餅，色澤不亮，表面很干的，用保鮮袋裝起，放入冰箱冷藏，1、2天后拿出來，這時回油后，顏色會亮麗多了，表皮變軟了，些時食用最佳。

二、苔菜的做法？知道嗎

苔菜小方燜的做法主料：豬肋條肉（五花肉）600克 輔料：紫菜(干)25克 調(diào)料：小蔥5克,白砂糖20克,腐乳汁25克,黃酒25克,醬油20克,豬油（煉制）25克,菜籽油50克 苔菜小方燜的特色： 鹵汁稠濃、肉塊酥糯不膩，苔菜清香、咸鮮合一的特點。 苔菜小方燜的做法： 1. 肋肉刮凈皮上余毛洗凈，放入沸水鍋煮至八成熟撈起（原湯待用），抽去肋骨，切成3 厘米見方的塊，共約16 塊； 2. 干苔菜（紫菜）揀去雜質，扯松，切成3 厘米長的段； 3. 炒鍋置旺火上，下菜籽油，七成熱時，投入一半蔥段略煸，放入肉塊，加黃酒、紅腐乳鹵和白糖，倒入煮肉的原湯，沸后改用小火燜至酥爛； 4. 再轉旺火收濃鹵汁，淋上豬油，轉動炒鍋，將肉塊翻個面，放上另一半蔥段，裝入盤的一邊； 5. 另取炒鍋置旺火上，下菜籽油至五成熱時，投入苔菜速炸一下（保持綠色），即用漏勺撈起置于盤的另一邊，撒上白糖即成。 苔菜小方燜的制作要訣： 1. 肉塊應先汆后改刀，以保持外形的整齊美觀； 2. 烹調(diào)時要大火燒開，小火燜酥爛，然后再收鹵汁，否則影響成熟和口味； 3. 炸苔菜應掌握好油溫，速炸速取，油溫過低，會“坐油”；溫高、慢炸，易炸焦苦味； 4. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油500克。

三、無糖月餅的做法大全

無糖五仁月餅的做法

1.先把要用的干果稱好重量。

2.不沾鍋里不要放油，中小火，把瓜子仁炒熟炒香。

3.接著炒白芝麻，炒到顏色發(fā)黃。

4.把核桃仁炒到微微發(fā)香。

5.把花生米也炒熟。

6.倒入糥米粉，中小火炒到微微變黃。

7.把花生米和核桃仁用刀切碎。

8.把所有的干果放到一個容器里，放入木糖醇，用勺子拌勻。

9.倒入油，拌勻。

10.加入涼白開。

11.加入熟糥米粉拌勻。

12.拌好的餡可以捏成團即可。

13.把餡捏成團備用。做好的五仁餡，蓋上保鮮膜，放置半小時，不出油不出水即做成。

14.接下來做餅皮。

先倒入枧水。

15.再加入無糖轉化糖漿，拌勻。

16.加入油，拌勻。

17.加入奶粉，拌勻。

18.加入過篩后的低粉。

19.和成如耳垂般柔軟的面，蓋上保鮮膜靜置一小時。

20.取25克面，壓成薄片。

21.把五仁餡取25克揉成團，放到面皮上面。

22.用虎口把面皮慢慢推上去，把餡全部包進去。

23.烤盤里撒些面粉，把多余的面倒掉，月餅模里也倒些面粉搖勻，再把多余的倒掉。

24.把月餅模蓋在揉成團的月餅胚子上面，慢慢壓下去，壓出形狀?？鞠?00預熱5分鐘。

25.把壓好的月餅噴一層水。

26.烤5分鐘后，拿出刷一層蛋黃水，繼續(xù)再烤15分鐘。

27.烤好后放涼再儲存，放置兩天，回油后餅皮會變軟一些。

四、老式軟月餅的做法大全

一、老式月餅的配料：鴨蛋黃、紅豆沙餡、雞蛋

老式月餅的調(diào)料：白糖漿、枧水、花生油

老式月餅的做法：

1、將白糖漿、枧水、花生油、面粉一點點的融合，和成面團。面粉、白糖漿、枧水、花生油的比例依次為5：4：1.4：1；

2、把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用；

3、把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團；

4、將餡團包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球；

5、準備一個木制的月餅模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出；

6、用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用；

7、把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱；

8、烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。

1. 和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握；

2. 餡內(nèi)的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內(nèi)

3. 把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來，模具中的干粉也不宜多放；

4. 上烤箱烤的時間應根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦；

5. 為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。