一、誰(shuí)能教我怎么做青魚(yú)？

●青魚(yú)頭尾：魚(yú)頭一斬二片，每片各斬5塊（腦殼1塊、下腳2塊、下扒1塊）、魚(yú)尾（甩水）斬成0.6￣0.7厘米厚的長(zhǎng)條5￣6條，油鍋燒至七成熱，投入蔥結(jié)爆香，推入頭尾晃鍋略煎；灑入黃酒蓋燜，加入白湯、米酒燒滾，改用中火，或小火燜熟，以魚(yú)頭上的皮起胖為度；接著再用旺火滾晃，淋入濕淀粉，著成薄芡，淋入豬油適量，使之均勻，放入青大蒜，出鍋裝盆。紅燒甩水、下扒、肚腩的烹調(diào)方法基本與此相同。

●紅燒托卷：青魚(yú)腸子富有不飽和脂肪酸，它是腦細(xì)胞的基質(zhì)（約含60％），是智慧頭腦的基石，又能降低膽固醇和腦溢血的發(fā)病率，因此，是一味老少咸宜的妙食，其做法是去除苦膽，取出完整的魚(yú)腸，順著長(zhǎng)度剖開(kāi)，放入水中撕掉腸衣洗凈，瀝干，剪成3厘米長(zhǎng)短，將腸段放入容器，加鹽、醋反復(fù)攪拌洗凈，置入沸砂鍋中滾燙脆熟，撈出，再用熱油鍋，添入豬油，爆香蔥結(jié)；然后推入魚(yú)腸，灑入黃酒略燜，再用旺火，滾灑少量淀粉，拌勻，再加少量豬油，略拌，撈出蔥結(jié)，加入青蒜即成。

●炒青魚(yú)片：《調(diào)鼎集》的炒青魚(yú)片，不用豬油，別具清雅之味：用醬油腌漬清魚(yú)片，加豆粉、蛋清，起油鍋爆炒，加入冬筍、香蕈或芹菜梗等炒，再加蔥、椒即成。

●熏魚(yú)：青魚(yú)中段，每6￣7厘米斜剖1塊，加醬油、黃酒拌勻，將魚(yú)塊散放入燒熱的油鍋中，反復(fù)炸至金黃色，外表松脆后撈出；在炸魚(yú)的同時(shí)，另用油滾熱鍋，投入蔥結(jié)、姜和茴香，炸出香味，加白湯、醬油、白糖、黃酒、味精，滾至鹵濃肥醇后，倒入盤(pán)中，乘熱放入炸好魚(yú)塊，翻滾均勻，切塊。有人說(shuō)“青魚(yú)三獻(xiàn)，美壓百珍”，其實(shí)還可以續(xù)上八字：“強(qiáng)身防病，益智添神”！

二、魚(yú)塊的做法，家常魚(yú)塊怎么做好吃，家常魚(yú)塊的家常做法

用料 ?菜籽油 ? ?

草魚(yú) ? ?1條 ? ?

鹽 ? ?

白酒 ? ?

生抽 ? ?

老抽 ? ?

水 ? ?

花椒 ? ?

糖 ? ?

生姜、大蒜 ? ?

藿香 ? ?

紅燒大魚(yú)塊的做法 ?

魚(yú)買(mǎi)回來(lái)洗凈切塊備用，撒少許鹽，姜、白酒腌制半個(gè)小時(shí)。

用不粘鍋煎魚(yú)，鍋燒熱再下油，下魚(yú)塊煎到兩面焦黃盛起來(lái)

另起油鍋，倒入菜籽油燒熱，下生姜、大蒜、花椒爆香，隨后倒入魚(yú)塊放入白酒少許，生抽、老抽少許，糖少許，在倒入水沫過(guò)魚(yú)塊，先大火后小火燜至湯汁濃稠就好最好撒上藿香。

這道菜一定不能少了藿香！如果沒(méi)有就用香菜代替也可以

三、昌魚(yú)片的做法大全

一、烹飪“昌魚(yú)片”所需材料：

1、主料：冰凍昌魚(yú)段、井水黃豆芽、小蔥。

2、輔料：菜籽油、香水魚(yú)底料、料酒、干海椒面、花椒粉、胡椒粉、鹽、鮮青花椒、老姜。

二、烹飪“昌魚(yú)片”的具體步驟：

1、凍昌魚(yú)段用清水浸泡解凍；

2、刨洗魚(yú)面；

3、骨肉分離，骨宰塊、魚(yú)肉斜刀切成片；

4、放姜、蔥、鹽、胡椒粉、料酒；

5、抓均勻，腌制二十分鐘左右；

6、黃豆芽淘洗；

7、油熱、小火，下香水魚(yú)佐料炒香；

8、加入適量清水，大火燒沸、中火煮五分鐘左右；

9、倒入黃豆芽；

10、煮軟后撈入湯盆；

11、撈入魚(yú)骨塊，煮兩三分鐘左右；

12、分別將魚(yú)片放入，腌魚(yú)的姜蔥也同時(shí)放入；

13、湯沸，煮一分鐘左右后連湯倒入湯盆，加花椒粉和干海椒面；

14、放上蔥顆；

15、另鍋，油燒至六七成熱，下鮮鮮青花椒炸香；

16、將油澆在蔥顆上即可。

四、干炸小黃魚(yú)的做法步驟圖，干炸小黃魚(yú)怎么做好吃

干炸小黃魚(yú)是很大眾的菜肴，即便不是很喜歡吃魚(yú)的人，也會(huì)喜歡炸小黃花魚(yú)，人氣很高，下酒自然是上上選。

評(píng)分

炸?咸鮮味40分鐘?較低熱量

主料?2人份

小黃花魚(yú)10條

輔料

面粉3湯匙、泡打粉1茶匙

調(diào)料

淀粉1湯匙、食鹽1茶匙、椒鹽適量、料酒1茶匙、胡椒粉少許

干炸小黃魚(yú)步驟1

把小黃花魚(yú)收拾干凈，去頭和內(nèi)臟，然后白胡椒粉，料酒和鹽腌20分鐘

步驟2?

將泡打粉、淀粉和面粉混合后用水?dāng)嚢鑴?/p>

步驟3

將腌制好的的小黃魚(yú)雙面裹上面糊

步驟4

大火加熱至8成熱調(diào)小火，放入小黃魚(yú)，文火炸成金黃色，稍稍放涼后蘸椒鹽食用

干炸小黃魚(yú)成品圖

烹飪技巧

泡打粉可以使面皮更酥脆

超市里有賣(mài)收拾好的去頭小黃魚(yú)，可以直接買(mǎi)來(lái)用

五、胡辣魚(yú)的做法

糊辣魚(yú)

主料：草魚(yú)500克

輔料：綠豆芽100克,芹菜100克,青蒜50克,香菜20克,芝麻5克

調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)50克,豆瓣醬25克,花椒10克,姜25克,大蒜（白皮）25克,料酒10克,鹽3克,味精5克,雞精5克,胡椒粉2克,醬油10克,蔥汁3克,姜汁2克,淀粉(玉米)12克,辣椒油200克,植物油100克

制作方法

1. 草魚(yú)宰殺治凈，將魚(yú)肉剔下片成厚0.4厘米、重約3克的片；

2. 魚(yú)頭、魚(yú)骨留用；

3. 芹菜、蒜苗切成長(zhǎng)8厘米的段備用；

4. 魚(yú)片加鹽2克、料酒、蔥姜汁、胡椒粉、干淀粉拌勻、腌漬10分鐘；

5. 鍋內(nèi)放入精煉油，燒至六成熱時(shí)放入豆瓣醬小火炒2分鐘；

6. 下蒜米、姜米小火炒1分鐘；

7. 放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開(kāi)；

8. 然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘；

9. 撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底；

10. 再將魚(yú)頭、魚(yú)骨放入鍋中，小火煮3分鐘，撈出也放入盆底；

11. 最后放入魚(yú)片小火煮2分鐘，連湯帶肉一同倒入盆中；

12. 凈鍋內(nèi)放入復(fù)制紅油，燒至七成熱時(shí)放入干辣椒、花椒小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可。