一、蒸魚(yú)用什么醬油

蒸魚(yú)其實(shí)很簡(jiǎn)單

* 水燒開(kāi)了以后,將魚(yú)放入鍋中(不要放任何佐料)

* 要看好時(shí)間,一般不要超過(guò)十分鐘.

* 出鍋后用李錦記蒸魚(yú)豉油澆在魚(yú)身上

* 將鍋燒熱,放些油,將切好的姜絲,蔥,紅辣椒放油鍋中略爆香,起鍋

澆魚(yú)身.

* 完畢.

TIPS:要用李錦記蒸魚(yú)豉油

試試吧,和酒樓沒(méi)什么兩樣

二、整條魚(yú)做怎么做？配料需要什么？

清蒸魚(yú)七大秘決

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本人非常喜歡吃魚(yú),最喜歡媽媽做的魚(yú),偶bf也很喜歡偶做的~!(自豪~!)最近偶也學(xué)會(huì)了做法,但是清蒸的還沒(méi)有嘗試過(guò),就找了些訣竅與大家分享一下,要是還有喜歡吃魚(yú)的朋友,可以一起交流一下~

秘訣一：魚(yú)的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；

秘訣二：收拾魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?用刀尾鋸斷)，以防魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒(méi)開(kāi)始蒸，就把魚(yú)糟蹋變形。將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味)；

秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿；

秘訣四：取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長(zhǎng))切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚(yú)盤上，將魚(yú)入盤后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲；

秘訣五：一定要在蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋(千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸)

秘訣六：蒸6-7分鐘即關(guān)火(火候是頂級(jí)秘訣)；

秘訣七：關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚(yú)身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開(kāi)吃。

特色：此魚(yú)嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對(duì)準(zhǔn)魚(yú)腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強(qiáng)！

要點(diǎn)補(bǔ)充：

1、如果是清蒸蓮魚(yú)或草魚(yú)等稍大的魚(yú)(重量應(yīng)控制在1000克左右)，蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2-3分鐘，但不要太長(zhǎng)時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)。

2、蒸稍大的魚(yú)時(shí)，可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)離開(kāi)底盤架空，魚(yú)身全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門。

3、蒸稍大的魚(yú)時(shí)，還可以將魚(yú)立起來(lái)(象魚(yú)在水里游動(dòng)的樣子)蒸。這時(shí)，可用一節(jié)約5厘米長(zhǎng)的大蔥撐開(kāi)魚(yú)腹，使魚(yú)平穩(wěn)立住，在魚(yú)身兩側(cè)扣放兩個(gè)小陶瓷碗固定魚(yú)身(魚(yú)腹內(nèi)不放肉餡)。此時(shí)，還可以在魚(yú)身兩邊各側(cè)刨三刀，并在每個(gè)刀縫處夾入一片姜。魚(yú)蒸熟后，將小碗撤走再上桌。

4、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚(yú)身上的(醬油、醋、油)汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起上鍋蒸，待魚(yú)出鍋后，將此調(diào)料也從鍋中取出，澆在魚(yú)身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚(yú)味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。

怎么樣，這可是我清蒸武昌魚(yú)的真?zhèn)髅丶笕?，環(huán)環(huán)是秘訣！很多人只對(duì)肉末等看得見(jiàn)的細(xì)節(jié)有所啟發(fā)，事后還忘了幾點(diǎn)要領(lǐng)，其實(shí)，火候、“虛蒸”的招數(shù)可是真正的秘訣哦。有些環(huán)節(jié)你不可改變(火候秘訣)，否則就沒(méi)有高水準(zhǔn)的味道了，但有些環(huán)節(jié)，你可以試著(根據(jù)自己的口味和當(dāng)?shù)卣{(diào)料的優(yōu)勢(shì))進(jìn)行改進(jìn)。

不要以為清蒸魚(yú)太麻煩太麻煩了，照著這個(gè)程序親自操作一次，您就會(huì)有很深印象了，因?yàn)樗奈兜罆?huì)使你無(wú)法忘記這清蒸的程序的。

三、請(qǐng)問(wèn)這句話什么意思？你現(xiàn)在擁有的里面有“你很棒”，而你卻在追求的里面有“你白癡”，大部分的人，為了

就是你本身?yè)碛泻苊篮玫臇|西，卻著力追求很“白癡”的夢(mèng)想，為了這個(gè)所謂的白癡夢(mèng)想?yún)s失去了本身?yè)碛械拿篮梦镔|(zhì)。

四、清蒸特色老虎斑魚(yú)怎么做

你好，以下是 清蒸特色老虎斑魚(yú)的做法：

清蒸老虎斑魚(yú)

清蒸是做好的做法因?yàn)榍逭艨梢允沟檬唪~(yú)的鮮味不流失

方法如下

1，先去鱗。

2，然后去魚(yú)鰓。石斑魚(yú)去魚(yú)鰓一定要連同魚(yú)內(nèi)臟一起取出！

3，就是用刀在魚(yú)背部片下，片到魚(yú)身的中部！注意魚(yú)肉是連在魚(yú)身上的。然后把片起的魚(yú)肉翻過(guò)來(lái)。使得魚(yú)肉向上。在魚(yú)肉上改十字花刀！

調(diào)料： 紹酒！蒸魚(yú)豉油 大料。蔥絲。川椒絲。香菜段（3cm)大蔥段。姜.川椒。香菜。色拉油！耗油！

1，去一只橢圓型的盤子。要比魚(yú)大的。然后把大蔥段（10cm）姜片大料放在盤底！

2， 然后把改好刀的魚(yú)放在蔥姜上。在魚(yú)肉上面抹上耗油滴上上紹酒。用保鮮膜封好！

3，放入沸騰的蒸鍋內(nèi)蓋好鍋蓋蒸12分鐘！如果家里的蒸鍋封閉不是很好可以在多蒸3分！

4，蒸好后把魚(yú)放在另一個(gè)容器內(nèi)！在魚(yú)身上放香菜段蔥絲川椒絲?。ùa成小堆）

5，然后撒上蒸魚(yú)豉油！至于用量就按照自己的口味來(lái)調(diào)配咸淡！ 最后一步?jīng)_油,

6，6羹匙色拉油放入鍋內(nèi)燒至8成熱的油溫（油表面沒(méi)有氣泡有輕微藍(lán)煙飄起，此時(shí)為8成油溫！）然后把熱油澆到蔥絲上面！ 好了清蒸老虎斑就做好了！