鐵鍋羅非魚的做法

主料：羅非魚

輔料：豆腐 肥肉

調(diào)料：白糖 醬油 料酒 醋 干辣椒

制作方法：

1、買回家的草，取出內(nèi)臟，清理干凈，用刀在魚身上劃幾刀，燉的是時候才容易入味

2、肥肉切成丁，蔥姜蒜也切成片，豆腐切成塊備用

3、鍋里放油，倒進(jìn)肥肉翻炒，待肥肉炒出油時，依次放進(jìn)豆瓣醬、八角和蔥姜蒜炒香，再加入料醬油和清水做湯

4、湯煮沸時，把準(zhǔn)備好的干辣椒，糖和魚一起放進(jìn)鍋里燉。

5、中火燉15分鐘后，放進(jìn)切好的 豆腐燉十分鐘即可放鹽

鐵鍋燉魚在北方是不用起鍋的，魚煮好以后，他們像這樣在鐵鍋的旁邊烙上大餅，不斷的用夾子翻，吃魚的同時大餅也煎烤好了。在北方，鐵鍋下面的火是不斷的，像我們現(xiàn)在愛吃的火鍋是一樣的道理。北方人吃沒有南方人那么講究，所以他們不介意在鍋上烙餅、

鐵鍋燉魚的醬料配方：黃豆醬干辣椒生抽 醬油 酒 按照以上方法步驟逐步放就好了。

羅非魚的各種做法。

清蒸羅非魚

主料：羅非魚1-2條

配料：生姜片、蔥絲、生豬油或肥肉數(shù)片、水發(fā)香菰數(shù)個、

火腿片

做法：將羅非魚宰殺剖腹洗凈，兩側(cè)各劃數(shù)刀，置于湯盤或大碗中，上面放上各種配料，上鍋蒸約15分鐘即可。吃時以蘸姜醋最好。

干燒羅非魚：

主料：羅非魚

配料：雪里蕻、肥豬肉、紅干椒、蔥段、蒜瓣、姜片、花生油、醬油、料酒、醋、白糖、味精

做法：

將魚宰殺洗凈，雪里蕻切成小段、肥豬肉切丁、紅干椒破為三段。然后，鍋中放油加熱至八成熱時，放入魚，煎至兩面黃色取出。將肥肉丁放鍋內(nèi)煸炒，加入各種配料（雪里蕻另放），略炒后少加一點水，然后放入煎好的魚，上面蓋上雪里蕻，用文火靠至湯汁很少，即可出鍋、

水煮羅非魚

原料：羅非魚，最好是活魚。

配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 。

調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油

另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個。

做法：

1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)

2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3-5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

茄汁羅非魚

材 料：羅非魚 一條（全身涂上半茶匙鹽）

洋蔥 一個（切?。?/p>

青辣椒 一個（切?。?/p>

蕃茄醬適量

作 法：

1、將羅非魚炸至熟透撈起。

2、將洋蔥、青辣椒丁炒熟，加入適量蕃茄醬稍加拌炒后淋在炸好的魚身上即可。

沙茶羅非魚

材 料：羅非魚一尾、沙茶醬一罐、糖二小匙、醬油、水少許

作 法：

1.先將羅非魚雙面煎至金黃半熟

2.加入醬油少許,再加入水,水半淹過魚即可

3.加入二~三匙的沙茶醬,再加入二小匙的糖

4.所有調(diào)味料加入后,以中火約莫滾至5~10分鐘，視魚的大小而定,滾到魚熟即可完成

蕃茄羅非魚

材料 蔥、姜、蒜頭、香菜、蕃茄2顆、羅非魚、紅辣椒

調(diào)味料 鹽、米酒、美國葵花油適量

烹調(diào)方法

1. 姜切絲、蔥切段、蕃茄切片、蒜頭切片、魚身斜切備用。

2. 起鍋熱油，魚下鍋小火煎煮片刻。

3. 放入鹽調(diào)味，再放入蕃茄、蒜頭、姜、米酒、辣椒、水，蓋上鍋蓋悶 煮片刻。 起鍋前灑上蔥段即可。

啤酒羅非魚

作法：

取生猛羅非魚，開膛破肚，去掉鰓和內(nèi)臟，不刮鱗，將魚平剖成均勻的兩半，每半邊橫砍幾刀但不砍斷，保持魚的完整。

撒上姜絲等作料，投入約有三兩茶油的烈鍋中猛火煎，直煎得魚鱗變黃卷起。

淋上醬油，撒上紅辣椒，倒入半瓶啤酒，蓋上鍋蓋黃燜。

另外注意－－－做魚的刀工哦

釣魚都會遇到吃魚的問題，吃魚又會遇到烹飪問題。而魚的烹飪加工，又有許多講究。不同的魚，不同的做法，對魚的事先加工有不同要求。 特別是魚兩側(cè)的加工，有很針對性的要求。俗稱“花刀”即運用刀口的正、反、斜等不同角度，在魚的身上劃出不同的花紋。

如，1、紅燒全魚：用十字花刀（即用刀直剞）；

2、焦熘或脆皮全魚：用百葉花刀（用斜刀剞）；

3、清蒸全魚：用蘭草花刀（用刀尖劃）；

4、氽湯全魚：用波浪花刀（用直刀剞）。