一、雙色魚頭王怎么做？

雙色魚頭王 賣點：一魚雙味，造型美觀，創(chuàng)意新穎

原料：洞庭湖鳙魚頭（凈重2500克左右，鳙魚又稱雄魚、胖頭魚），自制剁椒500克，醬辣椒500克，姜50克，蒜瓣50克，鮮紫蘇40克，蔥30克，香菜25克。

調(diào)料：茶油30克，香油20克，紅油20克，味精25克，料酒25克。

制法：1、將魚頭從背面砍開，去凈魚鰓，鋪在盤中待用，姜、蒜瓣均斬成蓉待用。2、將姜蓉、蒜蓉均勻撒在魚頭上，再把剁椒和醬椒剁碎分別撒在兩半魚頭上，加入茶油、香油、紅油、味精、料酒、紫蘇、蔥，上蒸柜以旺汽蒸28分鐘取出。3、將新鮮香菜放在魚頭上，即可上桌。

特點：味道鮮美、肉質(zhì)滑嫩。

二、怎么樣才能做好麻辣魚頭這道菜

好像你吃的麻辣魚頭不屬于川菜，不過我可以教你川菜麻辣魚頭的做法，看適不適合你。

用料: 魚頭（花鰱或叫胖頭魚） 蔥 姜 蒜 精鹽 老抽 料酒 白糖 豆瓣醬 花椒粉 粉芡 色拉油 高湯

做法:

魚頭、蔥、蒜、姜。精鹽、老抽、料酒、白糖、豆瓣醬、花椒、色拉油、高湯。

1、將魚頭洗凈，加姜，料酒、鹽碼味。

2、鍋內(nèi)留底油，依次下。豆瓣醬、姜、蒜、糖、花椒、炒香

放入蔥段，和魚頭翻炒幾下，加入高湯。

放鹽、調(diào)味。

小火煮15分鐘。

加雞精調(diào)鮮

加入紅油、或色拉油

起鍋上桌

特點：

色澤紅亮、麻辣鮮香。

提示：

1、魚頭不宜太大，收汁時間要長。

2、此菜不宜太淡。

三、請教如何制作湖南菜“醬椒魚頭”和“剁椒魚頭”？謝謝！

醬椒魚頭食材

主料

大魚頭

500g

輔料

油

10g

魚頭剁椒醬

100g

步驟

1.食材：大魚頭和剁椒醬

2.大魚頭擇洗干凈，放入蒸盤里，鋪上剁椒醬

3.淋上小麥油

4.腌制2小時左右

5.放入蒸鍋中，旺火蒸15分鐘左右

6.熄火盛出

小貼士

剁椒醬的分量按照自己的口味來掌控

剁椒魚頭食材

主料

雄魚頭

1個

輔料

茶油

適量

鹽

適量

剁辣椒

60g

蔥

適量

姜

適量

蒜

適量

步驟

1.姜切末、 蒜子切末、 蔥切蔥花。

2.準(zhǔn)備剁辣椒， 放入切好的姜、蒜拌勻。

3.準(zhǔn)備頂部切開、 腹部相連的雄魚頭，兩面魚肉各劃一刀 ，魚頭各砍一刀。

4.準(zhǔn)備魚頭 ，淋入少量白酒， 放適量鹽，拌勻， 腌制 30分鐘 。

5.準(zhǔn)備盤 ，放入蔥（整棵）墊底，再將魚頭切面朝下擺入盤中，均勻鋪一層剁椒，再淋入適量茶油。放入蒸鍋 ，蓋上鍋蓋 ，水開后 ，隔水蒸 12分鐘， 取出撒上蔥花。

6.鍋入茶油， 燒熱，淋在魚上即可品嘗！

小貼士

1、剁椒如果是超市買回的，會很咸，請酌量放。

2、沒有茶油，可以其它油代替。

3、蒸時，也可加入點蒸魚豉油，味道更棒。

四、開胃魚頭怎么做

開胃魚頭的做法步驟

1. 魚頭洗干凈對半切開放在盤中，制作開胃料:小米辣，泡青椒剁碎（比例小米辣2：1泡青椒）擠干水分，加姜末拌勻，放入油鍋中熬出香味即可（油剛好末過辣椒即可，或油燒熱淋在小米辣中，邊淋邊攪動，使其受熱均勻

2. 魚頭放在盤中倒入蒸魚豉油撒點雞精，在魚頭表面鋪點開胃料入鍋蒸熟即可