閩菜特點 福建菜有什么特色 福建閩菜代表菜
一、閩菜特點 福建菜有什么特色 福建閩菜代表菜
閩菜以烹制山珍海味而著稱,在色香味形俱佳的基礎上,尤以“香”、“味”見長,其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色,以及湯路廣泛的特點,在烹壇園地中獨具一席。佛跳墻
二、福建閩菜占據(jù)著哪些特色
福建位于我國東南部,東臨大海,西北負山,氣候溫和,山珍野味,水產(chǎn)資源十分豐富。福州菜清鮮,淡爽,偏于甜酸。尤其講究調湯,湯鮮、味美,湯菜品種多,具有傳統(tǒng)特色。
《福建通志》早有茶、筍、山木之饒遍天下,魚鹽蜃哈匹富青齊的記載。在一千多年前,這里利用山珍海產(chǎn)烹制各種珍饈佳肴,膾炙人口,逐步形成了閩菜獨具一格的特點。
《閩產(chǎn)錄異》就記載了梅魚以姜、蒜、冬菜、火腿燉之基紅糟、酸菜、雪里蕻煮之皆美品,雪魚佐酒,鮮者,炸者、腌者、凍者俱可等烹調方法。這些傳統(tǒng)烹調方法,一直沿傳至今。唐宋以來,隨著泉州、福州、廈門先后對外通商,商業(yè)發(fā)展,商賈云集,京廣待地的烹飪技術相繼傳入,閩菜更加絢麗多彩,成為我國最有影響的魯、蘇、川、粵、閩、淅、湘、徽等八大菜系之一。
閩菜起源于福建閩候縣。它是由福州、泉州、廈門等地的地方菜發(fā)展而成。福州菜清鮮,淡爽,偏于甜酸。尤其講究調湯,湯鮮、味美,湯菜品種多,具有傳統(tǒng)特色。還有善用紅糟作配料制作的各式風味特色菜。閩南菜以講究作料,善用甜辣著稱。閩西菜則偏咸辣,有咸辣,有濃厚的山區(qū)風味特色。
從總體上說,閩菜以烹制山珍海味而著稱,其風味特點是清鮮、和醇、葷香、不膩,注重色美味鮮。烹調擅長于炒、溜、煎、煨、蒸炸等??谖秳t偏得于甜、酸、淡,特別講究湯的制作,其湯路之廣、種類之多,味道之妙,可謂一大特色,素有一湯十變之稱。其主要名菜有醉糟雞、糟汁川海蚌、桔味加力魚、佛跳墻、炒西施舌、東壁龍珠、爆炒地猴等數(shù)百種。
三、福建都有什么菜出名?謝謝了,大神幫忙啊
福建菜俗稱閩菜,以福州菜為代表,素以制作細巧、色調美觀、調味清鮮著稱。 福建菜以海鮮類為主,口味方面則咸、甜、酸、辣具備,咸的調味品有蝦醬、蝦油、豉油等;酸的有白醋、喬頭等;甜的有紅糖、冰糖等;辣的有胡椒、芥末等;香的有紅糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜對清湯的調制特別講究,一般都以油雞、火腿、蹄膀為用料。方法是先用小溫火將油雞、火腿、蹄膀等熬出湯汁,并緝常光端叱得癸全含戶過濾;另將生雞骨斬碎,加水和鹽調和,放入湯內,繼續(xù)用小溫火邊燒邊攪勻(又稱吊湯),然后再過濾一次,便成為瑩潔鮮美的清湯,用來調制菜肴,對色、香、味均有幫助。 福建菜也有煎、炸、炻(如煮)、烤、燉、拌、醉、鹵、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、燜、扛、腌、熗等,其中最具特色的是糟,有扛糟、熗糟、爆糟、炸糟之分。
四、閩菜特色菜 越秀雞怎么做?
色香味:色澤金黃悅目、皮油滑略帶脆、肉甘香味入骨
主料:光雞1只(重約1公斤左右,以清遠雞為最好)
輔料:炸蛋絲30克、筍花絲20克、調料 香油800克(實耗約100克)、鹽15克、沙姜粉25克
制作:
1)將鹽、沙姜粉放入碗中,加水少許開成糊狀,均勻地涂擦在加工好的雞腔內,同時在雞皮上也涂抹少許,然后腌制1小時左右;
2) 將鋼精鍋在旺火上燒熱,將香油同雞一起放入,煮5分鐘后改用文火煮10分鐘,翻動一次,再煮5分鐘左右即熟;
3)起鍋,剁成塊,瀝油,取原汁淋面. 裝入盤中,以炸蛋絲,筍花絲鑲邊。
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五、閩菜特色菜東江鹽浸雞怎么制作?
主料:雞900克調料:食鹽少許? 蔥3根? 姜5片? 八角2粒? 香油適量? 粗鹽2500克? 香菜20克? 沙姜少許? 豬油(煉)3湯匙? 水3湯匙
做法:1.將光雞洗凈,晾干,用刀斬去趾尖和嘴上硬殼,在雞翼兩邊各劃一刀,把翼筋割斷,用刀背略捶雞頸,敲斷腳骨,將蔥條、姜片和雞腳插入雞腹內,雞頭屈藏在雞翼下,用紗紙包裹備用。2.燒熱鍋,下粗鹽、八角炒至爆熱時(有鹽爆響聲)。取鹽500克放入砂鍋,把雞放在鹽上,然后將余下的鹽蓋在雞身上,加蓋置炭火爐上用小火煨10分鐘,將清水從砂鍋蓋邊灌入(注意不可揭蓋),再煨10分鐘至熟,取起,去掉紗紙。3.將雞的皮和肉分別撕成片狀。雞骨拆散,加入調料拌勻,以骨墊底,肉置中,皮鋪面,拼砌成雞形狀,香菜伴邊即可。跟沙姜、鹽、油2小碟佐食。
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六、閩菜特色菜 清燉全雞怎么做?
清燉全雞 材料:肥嫩母雞1只1000克、?精鹽6克、?味精3克、水發(fā)香菇15克、?姜片2克、?紹酒20克?
做法:?? 1.雞宰殺煺毛,從背部剖開,掏出內臟,洗凈,在沸水鍋中燙過? 2.雞腹部向上,頭盤向身旁,腳剁去爪尖,屈于內側,放入燉缽內,背上放香菇,加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒,用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴,上蒸籠用旺火燒20分鐘后改中火蒸2小時取出,移入湯碗上席。??
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