一、萊蕪炒雞的由來

萊蕪炒雞以其味醇、質(zhì)樸、實惠的風格，吸引著來自四面八方的食客。吃萊蕪炒雞又成了當今萊蕪餐飲市場上又一道亮麗的風景線，它不僅在當?shù)禺惓；鸨椰F(xiàn)已開設(shè)到周邊的泰安、臨沂、新泰、博山等地。

說起萊蕪炒雞的由來，最早興起于位于萊城東北方的夾嶺山。此山是萊蕪通往著名瓷都博山的必經(jīng)之地，由于這段山路蜿蜒崎嶇，重山疊嶂，人煙稀少，致使過往的司機、路人就餐困難。當?shù)仡^腦靈活的人看準了這一商機，在風景秀麗的寬闊地帶搭起草棚，壘起了土灶，并就地取材，選用漫山遍野放養(yǎng)的土雞，當著客人的面現(xiàn)宰現(xiàn)殺，用農(nóng)家的方法，劈柴小火燉制，一壺茶的功夫，一盆家常炒雞就端上來了。只見醬紅色的大塊雞肉，配有褐色的松莪，翠綠的芹菜，柔軟剔透的粉皮，寬湯熱氣，散發(fā)著濃郁誘人的香氣。吃著炒雞，再點上幾道或拌或炒的田間野菜和簡樸實惠的家常小吃，環(huán)視著迷人的奇山異景，呼吸著清新的空氣，足以驅(qū)散一路的風塵和疲憊。這種吃法，伴隨著汽車飛轉(zhuǎn)的車輪越傳越遠，“夾嶺炒雞”的名氣也越來越大，以至于城里人帶著家人、朋友，專門開車到這里來吃炒雞，生意越來越紅火。精明的山里人現(xiàn)已把炒雞店開到城里來了。 還值得一提的是興起于萊城東南郊區(qū)的“棋山炒雞”。棋山群山環(huán)抱，風光無限。

相傳，棋山是因宋朝開國皇帝趙匡胤曾在此下過棋而得名，現(xiàn)已劃為旅游景區(qū)，游人如織。棋山炒雞與夾嶺炒雞在制作方法上有所不同。棋山炒雞采用的是干炒法，成菜干香耐嚼，麻辣適口，也是近年來風靡萊城的名吃。

二、我想問下怎樣做熬炒雞才能使雞塊更加入味？

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1、雞子洗凈，剁塊；粉皮泡軟，撕成片；蔥、姜、蒜切大片；

2、蔥姜蒜炒出香味，將雞塊放入炒至斷生，加料酒、高湯、鹽、醬油、胡椒粉，大火燒沸，轉(zhuǎn)小火熬燉20分鐘；

3、將粉皮放入，繼續(xù)熬5分鐘，加味精調(diào)好口味，ok。

三、怎樣炒雞好吃

做法：

材料：雞（半只）、花椒10粒、小蔥3－5根、辣椒4－5個、酸辣椒3-4個、生姜1塊、蒜頭1個、

料酒一勺

準備：將雞斬碎，拇指大??；小蔥切段；辣椒切塊；生姜切片；蒜頭拍開。

步驟：

油入鍋燒熱，丟入花椒粒（依個人口味）；

倒入雞塊，翻炒3分鐘，放入料酒一勺，鍋內(nèi)漸有水汁出來，將其倒入碗內(nèi)待用。

放入生姜、蒜頭，加鹽繼續(xù)翻炒雞塊，待雞肉顏色變黃時放入酸辣椒和新鮮辣椒；

待雞塊翻炒5-6分鐘后，微微粘鍋底時，放入雞精，滴少量生抽，放入小蔥即可。

辣子雞

【原料】雞300克，干辣椒50克，花椒粒1湯匙，蔥15克，姜15克，蒜15克，紹酒1湯匙，醬油1

湯匙，糖1茶匙，鹽、味精、香油適量。

【制作方法】

1、把雞洗凈，剁成小塊；把干辣椒剪成段；蔥切成段，姜拍成塊、蒜切片。

2、把雞塊用紹酒、糖、鹽、蔥段和姜塊腌上，至少半個小時。

3、炒鍋置旺火上，倒入半鍋油，燒至五六成熱時，下雞塊炸；要把雞塊表面的水分炸干，待雞

塊收縮顏色炸成金黃色時撈出，控干待用，并撿去蔥段、姜塊。

4、炒鍋里留4湯匙油（50克左右），燒至五成熱，放入干辣椒段、花椒粒、蔥、姜、蒜炒香，

馬上投入雞塊炒勻，烹入醬油，滴入香油，最后下味精翻炒均勻，出鍋即可。

特別提示：雞塊別切太大，否則不易入味；下油炸時炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒

剛炸香時下雞塊，千萬別炸糊了；干辣椒、花椒粒的數(shù)量按各位口味增減。

炒雞絲

【特點】成菜顏色潔白，質(zhì)地細軟滑運，口味清淡鮮嫩，是山東素享盛名的佐酒佳肴。

【原料】主料：雞脯肉250克。 配料：水發(fā)玉蘭片100克，青蒜25克。調(diào)料：雞蛋清1個，精鹽

3克，紹酒100克，味精1克，濕淀粉15克，清湯25克，熟豬油500克（約耗75克）

【制作方法】

（1）將雞脯肉剔去筋膜，片成厚0.2厘米的片，再切成長5厘米的絲，放入碗內(nèi)加蛋清、精鹽

（1克）、濕淀粉拌勻入味。玉蘭片切成3.5厘米長的絲，用開水焯過；青蒜切成3.5厘米的段，備

用。

（2）炒鍋內(nèi)放豬油，在旺火上燒至五成熱時，下入雞絲劃開，至八成熟時撈出。鍋內(nèi)留油40

克，放玉蘭片絲、青蒜段稍微一煸，倒進雞絲，再放入清湯、精鹽（1克）、紹酒、味精，顛翻出鍋

即成。

啤酒辣子雞

【特點】肉帶酒鮮，香辣適宜。

【原料】光嫩土雞1只(約1000克)，啤酒1瓶，干紅辣椒 [配料]細鹽、醬油、白糖各適量，精制

油200克。

【制作方法】

1、將雞處理干凈，斬成中等塊。

2、炒鍋上火，放油燒熱，下雞肉塊，燒至六成熟盛出待用。

3、原鍋繼續(xù)燒，熬干油中水分，放入干辣椒炸黃，再倒入雞肉塊，加細鹽、醬油、白糖，略炒

后倒入整瓶啤酒，加蓋用文火細燉，至啤酒將干、酒味入雞時即成。

四、土雞怎么炒好囑

燉土豆蘑菇