一、青花椒的做法

用料

大白鯧海魚(yú) 一條 青花椒

生姜 指天椒

蒸魚(yú)豉油

青花椒蒸魚(yú)的做法

1.魚(yú)收拾干凈，加料酒和姜片腌制15分鐘。這魚(yú)雖然大，但因?yàn)槭潜獾?，所以不用開(kāi)花刀也很容易蒸透

2.指天椒一根切小圈

3.放小碗加蒸魚(yú)豉油備用。如果是普通醬油可以加點(diǎn)白糖增加鮮甜味

4.腌魚(yú)的料酒倒掉不要，魚(yú)身下墊雙筷子

5.上面鋪適量青花椒

6.蒸鍋水沸騰后放入魚(yú)和調(diào)料碗，蒸7分鐘，關(guān)火虛蒸2分鐘

7.魚(yú)取出后倒掉蒸出來(lái)的汁，取出筷子，或者干脆換個(gè)碟子

8.炒鍋燒熱油

9.澆在魚(yú)身上，再澆上蒸熱的豉油即

童子雞 一只（300克） 青花椒 50克

小土豆 4個(gè) 醬油 30ml

料酒 45ml 紅糖 5克

鹽 適量 水淀粉 少許

姜 3片 蔥 1段

青花椒燉童子雞的做法

1. 雞肉洗凈后切成小塊，加入鹽3克、水淀粉、料酒15ml拌勻后腌制半小時(shí)，土豆切成滾刀塊，青花椒用清水浸泡15分鐘

2. 鍋中加入少許油燒到3成熱，放入童子雞塊翻炒，炒到雞肉變色斷生

3. 淋入剩余的料酒，加入醬油、紅糖繼續(xù)翻炒至上色，然后放入蔥段、姜片、青花椒

4. 加入少許清水沒(méi)過(guò)材料的二分之一即可，用大火燒開(kāi)然后轉(zhuǎn)成中火燒5-8分鐘

5. 放入土豆塊翻拌一下，將土豆壓在雞肉下面，繼續(xù)加蓋燜燒直到水分收干，最后根據(jù)自己的口味加入適量鹽即可

小貼士

童子雞非常嫩適合這種短時(shí)間燉煮，最好選擇重量不超過(guò)1斤的，這樣燒出的雞肉非常入味，還很鮮嫩。土豆不容易熟，所以盡量選擇小土豆，或者切成小塊后用平底鍋煎黃，這樣燉熟的土豆不容易散爛

二、家常菜清蒸魚(yú)的具體做法

做清蒸魚(yú)當(dāng)然要選鱸魚(yú)咯，本人愛(ài)吃這個(gè)，呵呵

買(mǎi)魚(yú)時(shí)讓賣(mài)魚(yú)的把魚(yú)肚里的東西弄干凈，魚(yú)鱗劃干凈，拿回家再用刀在魚(yú)身兩側(cè)各劃3個(gè)刀口，深至魚(yú)骨，用手撮少許鹽擦遍魚(yú)身，注意鹽不要太多，否則太咸會(huì)破壞口感，抹好鹽后靜置一會(huì)，然后把蔥用刀切成小粒，塞在魚(yú)腹中一部分，姜也切成小粒，大部分塞魚(yú)腹中（魚(yú)鰓部位也要放點(diǎn)），對(duì)了，切幾片姜片分別塞到魚(yú)身上的刀口內(nèi)，然后用大概2湯匙料酒，配一點(diǎn)味精，用手?jǐn)噭蛄?，再抹遍魚(yú)身，再用一點(diǎn)色拉油抹遍魚(yú)身~~~把多余的蔥粒姜粒均勻的撒在魚(yú)身上，準(zhǔn)備工作結(jié)束！

然后放入鍋中蒸（我都是用電飯鍋蒸的）記住蒸的時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，蒸老了就不好吃了，出鍋這后再澆上蒸魚(yú)豉油（這個(gè)超市里都有的買(mǎi)的，還可以直接拌飯吃的哦）

三、青花椒魚(yú)怎樣做才最好吃?。?/h2>

配 料：

草魚(yú)1條（約1000克），金針菇200克，大蔥50克，花椒30克。雞蛋1個(gè)，豆粉20克，老姜20克.精鹽3克，味精5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清湯200克。

操 作：

1、草魚(yú)宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，然后骨去頭片成魚(yú)片。蔥切節(jié)，姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮，撈出盛入缽內(nèi)打底。魚(yú)片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。

2、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下姜片、蔥節(jié)爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚(yú)片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內(nèi)，放入味精。

3、另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚(yú)片上面即成。

四、清蒸魚(yú)怎么做？

注意魚(yú)一定要活的，殺時(shí)不要摔魚(yú)身，殺好用鹽，味，胡椒粉，蔥姜，料酒淹5-10分鐘，

2上屜蒸8-15分鐘

3超市有買(mǎi)的蒸魚(yú)豉油到在魚(yú)身上面撒上蔥絲姜絲，香菜段，紅椒絲，

4鍋燒熱油澆在上面即可

五、清蒸魚(yú)的做法

材料

原料：魚(yú)６００克，蔥１０克，姜１０克，紅椒１０克

調(diào)料：蒸魚(yú)豉油２茶匙（１０ml），醋１茶匙（５ml)，，色拉油１茶匙（５ml)，料酒2湯匙（30ml)

做法

１，準(zhǔn)備材料，將魚(yú)清洗干凈

２，鍋中放水燒開(kāi)

３，魚(yú)放在一個(gè)盤(pán)子中，在魚(yú)身上均勻的淋上一湯匙料酒，放上蔥絲，姜絲，和紅椒絲蒸８分鐘

４，將油熱后，加入其他的調(diào)料蒸魚(yú)豉油２茶匙（１０ml），醋１茶匙（５ml)，色拉油１茶匙（５ml)，料酒１湯匙（１５ml)攪拌好

５，魚(yú)蒸好后，淋上調(diào)味汁，放兩顆香菜點(diǎn)綴即可。