玉兔魚的蒸制方法
一、玉兔魚的蒸制方法
主料
玉兔魚
1條
輔料
油
1小勺
鹽
適量
蒸魚豉油
適量
蔥
1小把
步驟
1.玉兔魚去鰓剝肚,處理干凈
2.處理好的魚用清水沖洗干凈,瀝干水分
3.在魚身上撒少許鹽,兩面都均勻抹勻
4.鍋中燒水,將魚擺放在魚盤上,上汽后大火蒸5分鐘
5.蒸魚的過程中處理蔥,將蔥切成蔥花
6.蒸好的魚淋上適量蒸魚豉油,再在魚身上撒上蔥花
7.勺中放入山茶油,8成熱(油冒煙)時關(guān)火
8.將油淋在鋪好蔥花的魚身上即可
二、清蒸野生鯽魚的做法,清蒸野生鯽魚怎么做好吃
食材
主料
鯽魚
450g
輔料
茶油
適量
鹽
適量
小蔥
適量
紅辣椒
適量
姜
適量
料酒
適量
蒸魚醬油
適量
步驟
1.野生鯽魚一條,將內(nèi)臟破除,保留魚鱗,野生鯽魚的背部有一點泛黃;
2.將鯽魚背部劃幾刀,插入姜片、放上蔥段,魚身上抹一點精鹽,倒入適量的料酒腌制10分鐘;
3.準備好蔥絲、辣椒絲切好備用,
4.將腌制10分鐘的鯽魚放在鍋內(nèi)開蒸5分鐘,鍋內(nèi)水中可以放幾片生姜片,
5.蒸魚5分鐘后打開鍋蓋,將魚盤內(nèi)的湯汁全部倒掉,這一部非常關(guān)鍵,直接關(guān)系到最后的清蒸魚的口感!同時把放在魚身上蔥姜也全部去掉;然后再蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸5分鐘,5分鐘后將火關(guān)掉不打開鍋蓋再等待5分鐘,這樣出鍋的清蒸魚肉質(zhì)更加鮮嫩,切記!
6.關(guān)火5分鐘后將魚取出,魚身上灑上蔥花絲和辣椒絲,再在上面淋上蒸魚鼓油,
7.最后,在干凈的國內(nèi)熱油,由于今天清蒸的是難得的野生鯽魚,我用了珍藏的茶籽油,油溫?zé)崃艘院蟮乖跒⒑玫氖[絲上面,隨著一聲“嗤嗤”的聲響,美味無比的清蒸野生鯽魚大功告成了??!
小貼士
1:蒸魚的時候保留野生鯽魚的魚鱗,魚鱗中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),我們平時美容的膠原蛋白就是從魚鱗里面提取的~
三、怎樣蒸武昌魚才好吃
原料:武昌魚(鮮團頭鳊魚)1條(約重800克),雞油10克、山茶油75克、雞湯150克、味精、紹酒、生抽、精鹽、胡椒粉、小蔥花、蔥絲、姜絲、紅椒絲各適量。
具體制作過程:首先將魚去鰓、鱗,剖腹去內(nèi)臟,洗凈,在魚身兩面切刀花,撒上精鹽,抹上紹酒盛入盤中,把蔥絲、姜絲、紅椒絲撒在魚的上面。接下來就該把鍋放旺火上,加入清水燒開,將整條魚連盤上籠蒸約10分鐘,蒸至魚眼突出,肉已松軟,約15分鐘左右出。然后就是燒湯汁了,將炒鍋放旺火上,倒入油燒熱,加入蒸魚的原汁,下雞湯燒沸,加入味精、雞油后起鍋,澆在魚上面,撒上胡椒粉、小蔥花就可以了。
菜品特點:此菜在白色的全魚上面綴以紅、綠、黃的各種配料,五彩繽紛。此魚嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口,魚肉肥美細膩,湯汁鮮濃清香,保持原汁原味。
■清蒸魚的技巧
一、魚的重量控制在800克左右,這樣大小的體積,生熟火候好把握。
二、將魚清洗干凈后,在魚體兩側(cè)抹勻豬油,再沾少許白酒、紹酒。
三、可以在魚腹中加入約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末,既可使魚味更鮮又可使蒸出的魚形體飽滿。
四、蒸鍋水開后,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就會蒸砸的。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸)。
五、蒸10分鐘關(guān)火后,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”6分鐘后立即出鍋,再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油)淋遍魚身,再隨意撒上些蔥花后上桌開吃。
四、五昌魚怎么做好吃
肉質(zhì)細膩 清蒸武昌魚
原料:武昌魚(鮮團頭鳊魚)1條(約重800克),雞油10克、山茶油75克、雞湯150克、味精、紹酒、生抽、精鹽、胡椒粉、小蔥花、蔥絲、姜絲、紅椒絲各適量。
具體制作過程:首先將魚去腮、鱗,剖腹去內(nèi)臟,洗凈,在魚身兩面切刀花,撒上精鹽,抹上紹酒盛入盤中,把蔥絲、姜絲、紅椒絲撒在魚的上面。接下來就該把鍋放旺火上,加入清水燒開,將整條魚連盤上籠蒸約10分鐘,蒸至魚眼突出,肉已松軟,約15分鐘左右出。然后就是燒湯汁了,將炒鍋放旺火上,倒入山茶油燒熱,加入蒸魚的原汁,下雞湯燒沸,加入味精、雞油后起鍋,澆在魚上面,撒上胡椒粉、小蔥花就可以了。我的這種做法和眾多餐廳酒店的做法稍微有點區(qū)別,但其口味依然可以說是正宗的哦!
菜品特點:此菜在白色的全魚上面綴以紅、綠、黃的各種配料,五彩繽紛。此魚嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口,魚肉肥美細膩,湯汁鮮濃清香,保持原汁原味。
[清蒸魚的技巧]
一、魚的重量控制在800克左右,這樣大小的體積,生熟火候好把握。
二、將魚清洗干凈后,在魚體兩側(cè)抹勻豬油,再沾少許白酒、紹酒。
三、可以在魚腹中加入約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末,既可使魚味更鮮又可使蒸出的魚形體飽滿。
四、蒸鍋水開后,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就會蒸砸的。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸)。
五、蒸10分鐘關(guān)火后,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”6分鐘后立即出鍋,再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油)淋遍魚身,再隨意撒上些蔥花后上桌開吃。
五、請問武昌魚怎么做?
材料:
武昌魚1000克,水發(fā)香菇、冬筍、熟火腿各少許。
做法:
1、將武昌魚洗凈、剞上蘭草花刀。
2、武昌魚沸水中燙一下,清水中刮盡魚鱗,用精鹽、料酒、生姜,蔥、味精腌制入味。
3、香菇、冬筍、熟火腿分別切成樹葉狀,間隔擺放在魚身上成花形,蔥結(jié)、姜片也放在魚身上,淋上豬油,澆上雞湯,上籠蒸15分鐘取出。
4、揀去姜片、蔥結(jié),淋上熟雞油,撒上白胡椒粉連同調(diào)好的醬油、香醋、姜絲的小味碟上席即成。
特點:
魚形完整、晶瑩似玉、魚肉細嫩、原汁原味,清淡鮮香。
原料:武昌魚(鮮團頭鳊魚)1條(約重800克),雞油10克、山茶油75克、雞湯150克、紹酒、生抽、精鹽、胡椒粉、小蔥花、蔥絲、姜絲、紅椒絲各適量。
具體制作過程:首先將魚去鰓、鱗,剖腹去內(nèi)臟,洗凈,在魚身兩面切刀花,撒上精鹽,抹上紹酒盛入盤中,把蔥絲、姜絲、紅椒絲撒在魚的上面。接下來就該把鍋放旺火上,加入清水燒開,將整條魚連盤上籠蒸約10分鐘,蒸至魚眼突出,肉已松軟,約15分鐘左右出。然后就是燒湯汁了,將炒鍋放旺火上,倒入油燒熱,加入蒸魚的原汁,下雞湯燒沸,加入味精、雞油后起鍋,澆在魚上面,撒上胡椒粉、小蔥花就可以了。
菜品特點:此菜在白色的全魚上面綴以紅、綠、黃的各種配料,五彩繽紛。此魚嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口,魚肉肥美細膩,湯汁鮮濃清香,保持原汁原味。