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清蒸魚(yú)的做法大全,怎樣做清蒸魚(yú)

來(lái)源:www.hxz788.com   時(shí)間:2024-12-24 18:50   點(diǎn)擊:21   編輯:niming   手機(jī)版

一、清蒸魚(yú)的做法大全,怎樣做清蒸魚(yú)

清蒸魚(yú)的做法大全【圖解】_清蒸魚(yú)怎么做好吃_好廚網(wǎng)

二、清蒸魚(yú)的做法做清蒸魚(yú)都用什么魚(yú)好

清蒸魚(yú)要選用肉質(zhì)鮮美的魚(yú)類。家常的武昌魚(yú)、鱸魚(yú),好些就用桂魚(yú)、石斑魚(yú)都不錯(cuò)。

其次是要在制作過(guò)程中保持鮮嫩,一般旺火蒸10分鐘即可。肉質(zhì)厚的可以花刀,然后用食材彌補(bǔ)(比如火腿片嵌入)。

最后色彩鮮麗香氣撲鼻也是免不了的,蔥姜絲和紅辣椒絲油中炸出香味,澆到蒸好的魚(yú)上。有的是把蔥姜絲和紅辣椒絲先鋪在魚(yú)身上,然后用高溫油淋上去。

三、清蒸鮮魚(yú),完美教程的家常做法大全怎么做好

清蒸鮮魚(yú)家常做法

食材明細(xì)

鮮魚(yú)1條

大蔥

小蔥

胡蘿卜絲

蒜子

料酒

醬油

白糖

芫荽

咸鮮口味

蒸工藝

十分鐘耗時(shí)

簡(jiǎn)單難度

清蒸鮮魚(yú)的做法步驟

1

首先把魚(yú)洗凈,用廚房紙吸干水份,用鹽、料酒及油抹勻魚(yú)的兩面及肚內(nèi)腌至十分鐘入味。接著用姜蒜蔥墊魚(yú)底,作用是熟得快且均勻而不沾碟。肚內(nèi)及魚(yú)面放些姜蔥蒜子。

2

待鍋里水滾開(kāi),接著調(diào)中火,把魚(yú)放下去蒸至8分鐘(要看魚(yú)大小確定時(shí)間),熄火等十秒鐘才起鍋蓋,避免熱脹冷縮導(dǎo)致魚(yú)肉質(zhì)感變差。魚(yú)起鍋馬上要把原先的小料去掉,時(shí)間長(zhǎng)了免得沾在魚(yú)身,夾走小蔥會(huì)連魚(yú)皮都帶走的。把魚(yú)汁倒掉,也可裝碗備用,撒上胡蘿卜絲、大蔥小蔥絲、芫荽。

3

我喜歡把魚(yú)汁留用,原汁原味,更營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)魚(yú)汁是不腥味的,因新鮮魚(yú)是鮮而不是腥。

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最后關(guān)鍵很講究,有部分人喜歡先放醬油再放油。我是先油后醬,因?yàn)槿绻确裴u油,魚(yú)會(huì)吸取醬油而很咸,先油后醬的原理是魚(yú)身有了層油保護(hù),醬油不容易滲進(jìn)魚(yú)體內(nèi)。先用油爆香姜蒜,取熱油淋至魚(yú)身上,接著把魚(yú)汁加3克白糖燒滾,加入10克醬油燒微滾,淋入魚(yú)的旁邊一圈。不要淋至魚(yú)身上,吃時(shí)才淋或用魚(yú)肉沾汁吃,口感會(huì)更好!

5

哈哈,可以品嘗魚(yú)魚(yú)的新鮮美味了!

6

這是我的廚房“蒸魚(yú)武器”,定時(shí)器。有了它控制時(shí)間特別準(zhǔn)確,不用老是看時(shí)間,調(diào)好所需時(shí)間,鬧鈴一響就熄火。

7

這是我家專用的蒸魚(yú)碟,小魚(yú)用小碟,大魚(yú)用大碟。還有兩個(gè)大的不常用,就一大一小就好了。

四、魚(yú)的做法?魚(yú)怎么做大家?guī)蛶兔?/h2>

清蒸魚(yú)的做法

配料:魚(yú)1條(300—400克),蔥1棵,姜3片。

調(diào)味料:料酒75克,生抽50克,白胡椒15克,鹽15克,糖15克,油50克,香菜少許。

做法:

1. 刮去魚(yú)鱗,除去內(nèi)臟,洗凈后,擦干其水分,用刀于魚(yú)身兩側(cè)分別3度劃口。

2. 取蔥半棵,一切為二,敲拍之,余下半棵切粒。

3 .將敲拍了的兩節(jié)蔥置于一耐熱容器上,擱放姜片。

4.然后,置魚(yú)于其上。放調(diào)拌好的調(diào)味料于魚(yú)身,添水2湯匙,蓋上耐熱蓋(或覆上保鮮紙),

5. 把魚(yú)移到盛茶盤(pán)中,然后,在魚(yú)的清蒸汁液中加油1湯匙,再將其汁液均勻地澆于魚(yú)身。最后,撒上蔥粒和香菜即可。

酸菜魚(yú)的做法

酸菜魚(yú)是四川川菜中最有名的菜菜肴之一,下面我們介紹簡(jiǎn)單的家常酸菜魚(yú)的做法,對(duì)于想了解酸菜魚(yú)制作方法的,怎樣做酸菜魚(yú)的朋友做個(gè)參考。

酸菜魚(yú)的做法:

(酸菜魚(yú)的主料輔料)

鮮魚(yú)1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克

蒜 10克 雞蛋清 2個(gè)泡紅辣椒 15克 鮮湯 1500克

川鹽 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克

(酸菜魚(yú)的制作方法)

酸菜魚(yú)的做法1. 將四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然后再?zèng)_洗一下,以免太咸。

酸菜魚(yú)的做法2. 將鯉魚(yú)宰殺干凈,待用;

酸菜魚(yú)的做法3. 在魚(yú)頭和魚(yú)身連接處,將魚(yú)肉和魚(yú)頭用刀劃開(kāi),但不要將魚(yú)骨砍斷,從魚(yú)尾開(kāi)始,順著魚(yú)骨用刀將魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi),直至魚(yú)頭,這就分開(kāi)了一側(cè)的魚(yú)肉,另一次同樣處理;

酸菜魚(yú)的做法4. 將魚(yú)肉改斜刀切成大片,加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿,淋上濕淀粉,待用;

酸菜魚(yú)的做法5. 魚(yú)骨切5厘米長(zhǎng)的段; 魚(yú)頭從中間劈開(kāi),一份為二,待用; 在油鍋內(nèi)下入泡椒、大蒜,爆香; 后入四川酸菜,小火慢炒1分鐘,倒入高湯或清水,大火燒開(kāi); 然后,放入魚(yú)頭和魚(yú)骨,蓋上鍋開(kāi),大火燒5分鐘; 加入少量、味精和胡椒粉; 最后慢慢下入魚(yú)片,看到魚(yú)片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。

糖醋脆皮魚(yú)的做法

原料:

鮮魚(yú)1000克,植物油70克,醬油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,鹽6克,味精2克,糖100克,蔥花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。

制作:

1.將魚(yú)去鱗、鰓,凈膛洗凈,兩面打成牡丹花刀,用蔥、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜,用水淀粉拍好。

2.油燒7成熱時(shí),魚(yú)下鍋炸熟,取出。待油熱至8成時(shí)將魚(yú)復(fù)炸至酥脆裝盤(pán)。

3.鍋留底油,下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁開(kāi)時(shí)勾芡,沖入沸油,將汁澆勻在魚(yú)身上即成。

特色:

金紅色,外脆里嫩,酸甜咸鮮。

四川水煮魚(yú)的做法

主料:草魚(yú)1條(1000克左右)

輔料:雞蛋1個(gè),

色拉油1000-1500克,湯1250克,精鹽5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,蔥節(jié)8克,花椒、干辣椒適量。

制作過(guò)程:

1、將草魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈,用刀取下兩扇魚(yú)肉,把魚(yú)頭、錢(qián)骨制成塊。

2、將魚(yú)肉斜刀片成薄片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。

3、將炒鍋置火上,加高湯、鹽燒沸,下魚(yú)頭、魚(yú)骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚(yú)骨熟后撈起放入湯盆里。

4、把魚(yú)片抖散入鍋,待魚(yú)片剛斷生時(shí)撈起,放在魚(yú)骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。

5、鍋洗凈,放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里,熬上一兩分種即成。

味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油,注意掌握油溫,高則易沖糊花椒、干辣椒;低則無(wú)辣味和香味。魚(yú)須是活魚(yú),草魚(yú)、黑魚(yú)、胖頭、鯉魚(yú)均可。湯內(nèi)須有味,焯過(guò)的魚(yú)片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費(fèi)些,還有麻椒、辣椒可根據(jù)自己口味酌情增減 。

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