野山椒蒸魚怎么做好吃不腥

一般來說，淡水魚較海水魚為腥，系生存環(huán)境所致，但海水魚由于地域的關(guān)系，內(nèi)陸地區(qū)吃到鮮活的不易，清蒸魚大多以淡水魚制作；原料最好是鮮活的，并經(jīng)加鹽活養(yǎng)一段時(shí)間，可以有效的去除泥腥味，不新鮮的魚不適合清蒸；宰殺適當(dāng)，放凈血液，苦膽不可弄破，清除腔壁黑膜；經(jīng)改刀后入熱水燙(水內(nèi)放入幾片姜或姜汁）一下；開水下鍋，料酒花椒水適量澆魚身上，蔥姜實(shí)入魚腹。再正常蒸制就可以了。

僅供參考:

做清蒸魚吃，若調(diào)理不當(dāng)或火候不到，蒸出的魚肉色發(fā)暗，吃起來肉質(zhì)又粗又腥。要想蒸出的魚好吃，需要把握以下四個(gè)技巧：

1、放盡血。清蒸活魚必須先用刀身猛擊魚頭，使其暈厥；并從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細(xì)血管不會(huì)吃進(jìn)魚血。這樣蒸出的魚肉潔白如玉，毫無腥味；反之，不僅肉色暗淡，而且腥味很重。

2、熱水泡。活魚剖殺、刮鱗、清洗、蒸制前，須將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這樣不僅可去腥，還可使蒸成的魚胸腹處不破裂，保持形態(tài)的完整。

3、晚調(diào)味。調(diào)味料必須在臨蒸制時(shí)投放。過早腌制，由于鹽有滲透和凝蛋白質(zhì)的作用，會(huì)使魚肉失水而影響細(xì)嫩度。

4、旺火蒸。蒸魚必須用旺火沸水速蒸，并保證一次成熟，蒸兩遍會(huì)使魚肉變老失味。如一條500克左右的鳊魚，一般掌握在5分鐘-10分鐘，時(shí)間過短魚不熟，過長(zhǎng)肉質(zhì)粗糙起渣。

清蒸魚怎么做好吃

最簡(jiǎn)單的做法就是，魚清洗干凈，魚身兩邊切一字花刀，把姜絲，大蔥，雞精，生抽少許，根據(jù)自己的口味放鹽，均勻涂抹魚身，然后大蔥蔥白在魚盤里墊底，上火蒸8到10分鐘就可以了！簡(jiǎn)單好吃！從開始做到起鍋20分鐘就可以了！