一、最正宗的蒸魚做法

做法

1、將魚洗干凈瀝干，肚子里面黑色的一定要洗干凈，不然會(huì)腥。

2、在魚頭兩側(cè)及肚子切一些姜切去腥，大一些的魚也可以在肚子上面劃幾刀放姜，也好熟一些!

3、將姜蒜、辣椒(可不放)切末

4、把魚身上擦一層油，盤子里放一點(diǎn)油，水開后上鍋蒸(時(shí)間根據(jù)魚的大小定，眼睛反了一般都可以了，或是就筷子刺一下，可以穿就好了)

5、將蒸好的魚放一邊在上面澆生抽，熱鍋放油，多放一些，油熱之后把姜蒜辣椒末放進(jìn)去炸加鹽(回多一些鹽，因?yàn)轸~沒有加鹽腌)，待變色之后，澆到魚身上就可以了

二、求海鮮雜魚鍋的做法

主料

魚頭1個(gè)

海蝦125克

花蛤蜊125克

調(diào)料

食鹽

1勺

姜

1塊

蒜

3瓣

紫蘇

1把

九層塔

1把

紅蔥頭

1塊

黃酒

1勺

蒸魚豉油

1勺

白胡椒

少許

茶油

1勺

魚頭海鮮鍋的做法

1.魚頭用白胡椒,鹽,黃酒姜片腌制至少半小時(shí)(非野生魚頭去腥的關(guān)鍵,沒有黃酒用料酒也可以)

2.腌好后,將魚頭取出控干水(腌魚的水比較腥,一定要去掉)

3.架鍋,燒水,水燒熱后將魚入鍋蒸五分鐘(不需要蒸熟,魚變色即可)

4.倒去蒸魚的水,將魚頭移入平底鍋,揀出上面的姜片,重新撒入姜絲,紫蘇備用

5.另起一鍋,燒熱,放入茶油,姜蒜炒香后將吐沙后的花蛤放入(花蛤買回來養(yǎng)半天吐沙,中間要經(jīng)常換水)

6.花蛤炒開口了,加入去頭和蝦線的海蝦,海蝦變色了加入九層塔,入味了,加入少許一品鮮,蒸魚豉油,少許水(小半碗足以)燒開了倒入事先蒸好的魚頭上面,開火燉入味

7.再爆香點(diǎn)紅蔥頭油倒上去,撒點(diǎn)青椒絲猛火收汁就可以開吃了

三、怎么做清蒸魚？？

清蒸鱸魚

【所屬菜系】 粵菜

【特點(diǎn)】 色白，味鮮香，四季皆宜。

【原料】

鱸魚（1條，700克）、豬肉絲（50克）、水發(fā)冬菇絲（20克）、精鹽（少許）、豬油（40克）、麻油（少許）、白醬油（少許）、姜絲（15克）、胡椒粉（少許）、蔥（2條）、地栗粉（少許）、味精（少許）。

【制作過程】

一、將鱸魚宰好，除內(nèi)臟，洗凈。用鹽、麻油、味精等拌勻，澆入鱸魚肚內(nèi)。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚。二、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和（少許）熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，涂在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟后取出原汁的一半，加生蔥絲及胡椒粉放于魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。