正宗三杯雞的做法是怎么做的?高手請(qǐng)?jiān)敿?xì)指教一下.
一、正宗三杯雞的做法是怎么做的?高手請(qǐng)?jiān)敿?xì)指教一下.
做法一:
配料: 1、鮮雞翅中(最好,我也用過(guò)超市里買的雞腿碎肉,也不錯(cuò),只是雞皮多,會(huì)出很多雞油) 2、鮮姜(切片) 3、一杯醬油(如果你的口味重,可以多加一點(diǎn)醬油) 4、一杯白糖(如果口味一般,醬油和白糖差不多是等量的) 5、一杯白酒(酒的好壞是直接影響此菜味道的原因,越好越香的酒做出來(lái)就越好吃,其實(shí)二鍋頭就可以了,但是不能用泡的藥酒,那樣味道會(huì)很怪) 6、烹調(diào)油
做法:在炒鍋內(nèi)加適量烹調(diào)油,(不能太多,否則出鍋后太油膩,也不能太少,要能夠煎炒雞翅為佳) 等油燒至5成熟的時(shí)候,放入鮮姜片翻炒,待有姜的香味飄出時(shí),即放入雞翅 火不能太旺,要不雞翅很快就會(huì)糊鍋,要耐心中火翻炒 炒至雞翅有些微微發(fā)黃,這時(shí)先將一杯醬油加入,翻炒幾下 等醬油沸騰后放入一杯糖,(用裝過(guò)醬油的杯子裝糖,就把糖裝到和醬油的那個(gè)印子一邊高)繼續(xù)翻炒 等到鍋里的醬油和糖混合物充分混合后變得有一點(diǎn)點(diǎn)粘稠了 這時(shí)可以放入酒,倒酒也根倒糖一樣,到那個(gè)印子那里,如果喜歡酒味道的,可以適當(dāng)多添加一點(diǎn)酒 鍋里的液體被稀釋了,這時(shí)可以蓋上鍋蓋小悶一小會(huì),大概1分鐘揭開蓋子翻炒一下,再蓋上蓋子,等到液體又變得粘稠了,即可出鍋!
做法二:
主料:
雞半只,冬菇5朵,姜4~5片,蒜4~5料到。
輔料:
A:酒、醬油、黑麻油各少許。
B:油2大匙。
做法:
1、雞洗凈,在關(guān)節(jié)處剁下雞翅膀,雞身順便切成兩半,再將兩半分別剁成小塊。
2、姜、蒜各用刀背拍過(guò),冬菇泡軟去蒂,分別切兩半。[美食中國(guó)]
3、取一湯鍋,加入油和姜片、蒜粒,用強(qiáng)功率爆香3分鐘。
4、剩下的材料和調(diào)味料一并加入爆香的湯鍋中,加蓋,用強(qiáng)功率煮8分鐘至滾,去蓋,再以中功率烘煮22分鐘即可。
做法三:
主料:雞翅
做法:雞翅洗凈,在炒勺中放底油炒去水汽, 準(zhǔn)備一杯醬油,一杯蔥姜蒜,大料,一杯葡萄酒,倒入雞翅中。燒至十分鐘,將湯汁收濃,使湯汁入進(jìn)雞翅中。呈現(xiàn)酒香,料香,雞肉香。此菜味濃厚,肉軟爛。
制作關(guān)鍵:調(diào)料要多放,燜燒時(shí)間略長(zhǎng),注意收干汁。
特點(diǎn):雞肉溫中益氣,配酒燒后,更添香氣。
做法四:
原料:
嫩三黃雞1只(800克左右), 1杯食用油、1杯醬油、1杯米酒、麻油15克、姜20克、蔥30克
做法:
1、嫩三黃雞洗凈剁成5公分大小的塊,雞胗雞肝也剁成小塊,全部裝入砂缽內(nèi)(雞皮朝上);姜切片,蔥切段。
2、朝砂缽內(nèi)依次倒入食油、醬油、米酒,搖晃砂缽,使鍋里原料能均沾上這些調(diào)料。
3、雞表面放上姜片、蔥段(不放水),蓋上蓋,微火燉開。
4、在小火燜煮過(guò)程中,為避免開蓋漏跑香氣,我采取手抓砂鍋耳朵,順相同方向水平搖動(dòng)砂鍋方法,讓鍋中泌出的湯汁、油分布均勻。
5、半小時(shí)后,開蓋,看看肉的咸淡和軟爛情況,如果咸淡合適,肉香爛,即可關(guān)火。
6、淋入麻油,起鍋。
制作貼士:
一定要選用嫩仔雞,不然難燜熟。三黃雞最好。 檢舉回答完畢,希望對(duì)你的提問有幫助,如果滿意請(qǐng)采納o(∩_∩)o...哈哈
二、奧?粒,這個(gè)調(diào)料的名字我忘了
?? 第一種做法石鍋雞.將老母雞(年齡不輕的母雞)煮至7成熟, 取出切小塊,加入手掌參、黨參、枸杞、薏米、百合、茶油等輔料入雞湯在高壓鍋中燉20分鐘, 石鍋加水(防止炸裂)在火上加熱,
材料
?? 主料:手掌參、大雞腿、蘑菇
?? 配料:香菜、小香蔥、姜片、蒜、枸杞、紅棗、八角、花椒、鹽、糖
第二種.石鍋:西藏石鍋雞
配料:藏地松茸.產(chǎn)于西藏林芝地區(qū)
主料:山野放養(yǎng)的本地土雞
調(diào)料:生姜 鹽
1、準(zhǔn)備原料:山野放養(yǎng)的本地土雞一只、藏地松茸100克、花椒十粒、老姜、料酒1勺、鹽適量。
2、雞砍成骨牌狀、雞油待用。藏地松茸溫水浸泡分裝備用。
3、雞塊用料酒、適量鹽抓一下入味,再拌勻備用。
4、炒鍋內(nèi)下雞油、煎熬出雞油,下生姜塊,料酒,花椒粒炒至香味,下雞塊繼續(xù)翻炒,直至炒干水氣,雞塊發(fā)出香味。
5、石鍋中加入清水燒熱,放入炒香的雞肉,大火沖開,漂去浮沫,改小火悶燉1小時(shí)。
6、1小時(shí)后石鍋中加入藏地松茸,繼續(xù)悶燉二小時(shí)左右至雞香四溢。?
自已的調(diào)料名字自已在里面找? 不說(shuō)清楚啊!
三、三杯雞的做法怎么做???
主料:雞(900克)
輔料:襄荷(100克) 九層塔(20克) 紅辣椒(30克)
調(diào)料:大蒜(15克) 料酒(50克) 醬油(50克) 香油(50克) 味精(5克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(1克)
制作工藝
1. 蒜頭切片;辣椒切段;雞肉切塊;姜切片,備用。
2. 將姜片放在燉鍋底,再放進(jìn)蒜頭、辣椒、雞塊,最后加入酒、醬油、香油、味精、糖、白胡椒粉調(diào)味。先用大火燉,待滾起時(shí)再改用小火燜約40分鐘,再放進(jìn)九層塔,片刻即可熄火。
工藝提示
1. 所謂的三杯雞,通常是指1杯米酒、1杯醬油及1杯香油,但在鼓勵(lì)淡食的飲食前提下,3/4杯的量較合乎健康要求,故此處不以往例為限。
2. 餐廳有時(shí)會(huì)把1杯米酒的量,調(diào)成米酒及紹興酒各半,來(lái)烘托三杯雞的味道,家庭不防也可試試。