一、怎么做泥鰍最好吃

1.先用水養(yǎng)泥鰍幾個小時,讓它把臟東西吐出來(要勤換水).

2.準(zhǔn)備好配料:

1）蒜：拍碎

2）紅辣椒、青辣椒：切絲或切或切成小圈都行，能吃辣的可以用指天椒，不能吃辣的就選小一點(diǎn)的辣椒就好，千萬不能用菜椒）

3）姜：切絲

4）紫蘇：去梗留葉，洗凈切好

5）其他配料：鹽、油

4.把泥鰍洗干凈放在一個小孔的籃子里滴干水，如果已經(jīng)死了的泥鰍就不要了；

5.鍋里下油，燒熱，放少許姜絲爆一下，然后把泥鰍快速倒如鍋內(nèi)，并立即蓋上鍋蓋，稍炸一會，泥鰍的水分干了之后，先把泥鰍盛到盤子里；

6.鍋里再下油，把姜、蒜、青辣椒、紅辣椒倒入鍋內(nèi)爆香，然后放少許鹽，

7.幫剛才過好油的泥鰍倒入鍋內(nèi)翻炒至熟，最后加入紫蘇葉，翻炒幾下，就OK了。

注意：

1.第5步時油一定要夠熱，倒入泥鰍后一定要迅速蓋上鍋蓋，否則泥鰍遇熱全部都跳出來了。

2.紫蘇一定要后下，翻炒泥鰍的時候不能大力，否則泥鰍都斷了。

3.整個過程當(dāng)中不要放水，第六步時候放鹽最好一步到味

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特色做法

泥鰍豆腐

原料干黃豆500克 鮮活泥鰍2000克 豆制品專用凝固劑15克 生姜20克 大蔥75克 料酒75克 特制方形金屬豆腐盒1個 不銹鋼絲若干根 制法 1?干黃豆揀去雜質(zhì)洗凈，用3500克清水泡漲，再用豆?jié){機(jī)連豆子帶水打磨成漿，濾去豆渣不用，然后把豆?jié){放入鍋中燒沸，再冷卻至25～30℃，最后加入豆制品專用凝固劑攪勻，進(jìn)行30分鐘的均化處理。 2?逐一把泥鰍摔昏，將泥鰍的頭釘在木板上，用小刀從頸部下刀，順著脊背向下直剖至尾，除去魚骨和內(nèi)臟，切去頭尾，只取凈泥鰍肉。依法制完后，再將泥鰍肉放入盆中，用生姜、大蔥?均拍破?、料酒腌漬片刻以除去腥味，然后用清水沖洗干凈。 3?在特制方形金屬豆腐盒的兩側(cè)壁中部各打一排小孔，將不銹鋼絲依次插入小孔中，再將泥鰍肉整齊地排放在不銹鋼絲上?為的是使豆腐制成后，泥鰍肉不在豆腐的底部，而在豆腐的中間?，然后倒入經(jīng)過均化處理的豆?jié){。 4?將金屬豆腐盒放入85℃的燙水中，經(jīng)過30分鐘加熱，待盒中豆腐凝固后，取出金屬豆腐盒，再輕輕抽出插在豆腐盒中部的不銹鋼絲，預(yù)制的泥鰍鉆豆腐就算是做成了。用這種豆腐可以隨意烹制多種豆腐菜肴。 注意事項 1?一定要掌握好黃豆、清水和豆制品專用凝固劑之間的比例，其比例為1∶7∶0．03。 2?豆制品專用凝固劑市面上有售。 3?此種方法適用于小批量制作，如需要大批量的產(chǎn)品，可向豆腐坊定做。 4?可根據(jù)需要將這種預(yù)制豆腐制成不同的形狀。 5?豆腐中除了可放泥鰍之外，也可放入鱔魚、魚肉、蝦仁等。

二、炒菜的時候怎樣才不會把油蹦出來？

炒菜時，常要將青菜或肉用大火一口氣炒好，但炒得太猛，油會四處飛濺。其實(shí)，只要在放油前先在鍋內(nèi)撒上一小撮鹽，就不會有這層顧慮了。只是在調(diào)味時，不要忘了控制好鹽的量。

三、木耳怎么炒，鍋里不炸啊？

木耳一般都是干的.用水泡一下就會膨脹.說明它里面吸收了好多的水分.一見到油能不炸嗎?再或木耳炒菜一般情況下都是和其它的菜混在一起炒.等其它的菜快出鍋時你再放木耳.炒久了營養(yǎng)會流失.

四、炸過的花生放袋子里容易保存還是，通風(fēng)的

很多人喜歡吃嘎嘣脆的油炸花生米，但油炸花生米暴露在空氣里短時間就容易受潮，回潮后的油炸花生米就失去酥脆的口感了，這讓很多吃貨們只能限量現(xiàn)吃現(xiàn)炸，很是麻煩。其實(shí)，可以一次多炸一些，只要保存方法得當(dāng)，讓油炸花生米隔絕水蒸氣，完全可以比較長時間不返潮。

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方法/步驟

1白酒拌泡是保持油炸花生米酥脆的一種方法，很多家庭都用。具體做法是：油炸花生米剛起鍋時，盛在盤子中，趁熱加入度數(shù)比較高的白酒，迅速拌勻，高度白酒的量不要大，剛剛能拌勻所有花生米即可；等到花生米剛剛晾涼，就撒一些食鹽拌勻。這樣泡制過的油炸花生米，隨意放置幾天基本都能保持酥脆的口感。對于不喜咸味花生米或是不喜酒味的吃貨們，這個方法就不能用了。

步驟閱讀 .2冰箱幾乎是城鄉(xiāng)各個家庭必備的家用電器了，因此，可以把花生米藏在冰箱的冷凍室里，能比較長時間保持酥脆。需要注意的是，冰箱的冷凍室也是有水蒸氣的，不宜裸露保存太長時間，否則花生米吸水返潮；冷凍保存后，一旦解凍吸水速度很快，要限量隨吃隨取出來，一次拿太多出來，吃不完很快返潮的；一旦冰箱斷電時間比較長，冷凍室的冰霜開始融化，花生米會迅速返潮。

步驟閱讀 .3油封保存花生米是一種獨(dú)特的方法。花生米起鍋晾涼后，立即裝到保存花生米所用的容器里，然后把花生米攤平，倒進(jìn)芝麻油、橄欖油或是山茶油等植物油，油面剛好沒過花生米即可，然后蓋上給容器蓋上蓋子。這種方法保存的花生米能很長時間保持酥脆，存放個年把兩年都沒有問題，即使是容器敞口放置也能十天半月保持酥脆，而且，保存的花生米還帶有獨(dú)特的油香味，而存過油炸花生米的植物油，以后用來炒菜也別有風(fēng)味。

需要注意的是：花生米一定要晾涼后方可進(jìn)行油封保存，能不用花生油，盡量不要用花生油，花生油的保存效果沒有其他植物油好。

步驟閱讀 .4用塑料袋盛裝，然后扎緊袋口保存，也是很多人保存油炸花生米常用的方法，這個大家都懂得怎么做。需要注意的是：一定要用食品級塑料袋，不要用常見的黑色、紅色等塑料背心袋，這一類塑料袋含有對人體有害的物質(zhì)，這些物質(zhì)能通過油滲入花生米里；此外，花生米要起鍋晾涼后再裝袋保存；存放時，最好袋口朝下壓著。

步驟閱讀 .5也有部分人喜歡用罐子或是瓶子保存油炸花生米。在選擇瓶子時，最好用玻璃瓶，沒有玻璃瓶就用家里平時買油累積下來的空瓶，盡量不要用簡易的飲料瓶，不要用非食品級的瓶子?；ㄉ滓罌龊蠓娇裳b進(jìn)瓶子里。

步驟閱讀 .6對于熟食攤店，或是操辦酒席，由于需要在容器里敞口放置，供顧客品嘗和售賣取貨方便，上述方法就不可行了。為了防止過快返潮，可以用絨棉布或是棉布毛巾蓋住大部分花生米，只露出一小部分供顧客選購。當(dāng)天剩貨要是返潮了，就再下一次油鍋稍炸一會即恢復(fù)嘎嘣脆。