菜籽油燒開后能涼拌嗎
一、菜籽油燒開后能涼拌嗎
菜籽油燒開后營養(yǎng)會丟失嚴重,建議食用初榨火麻油、茶籽油涼拌菜有助調(diào)脂?;鹇橛褪呛瑔尾伙柡椭舅嶙疃嗟挠?,對調(diào)節(jié)血脂、保護血管有益,但要注意初榨火麻油不耐高溫,最好用來做涼拌菜,不宜用來煎炸食物??傻骄?.東了解
二、菜籽油是不是易燃物
不算
燃點在28度以下的可燃物質(zhì)成為[1] 易燃物。通常來說,易燃物指的是那些易燃的氣體和液體,容易自燃燃燒或遇水可以燃燒的固體,以及一些可以引起其他物質(zhì)燃燒的物質(zhì)等
食用油的沸點一般都在200℃以上。其中花生油、菜子油的沸點為335℃,豆油為230℃。
關(guān)于燃點,不同的油脂由于脂肪酸含量的不同燃點應該是不一樣的,通常340度才行。
如果是為了烹飪,那可以參考下表。
[u]葵花油 Sunflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒[/u]
[u]紅花油 Safflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒[/u]
[u]亞麻仁油 Flax seed oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒[/u]
[u]菜籽油 Canola oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒[/u]
[u]大豆油 Soybean oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒[/u]
[u]玉米油 Corn oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒[/u]
[u]冷壓橄欖油 Olive oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒[/u]
[u]花生油 Peanut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒[/u]
[u]胡桃油 Walnut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒[/u]
[u]芝麻油 Sesame oil 177 ℃ ( 350 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒[/u]
[u]奶油 Butter 177 ℃ ( 350 ℉ ) 水炒、中火炒[/u]
[u]酥油 Vegetable shortening 182 ℃ ( 360 ℉ ) 反式脂肪酸,不建議食用[/u]
[u]豬油 Lard 182 ℃ ( 360 ℉ ) 水炒、中火炒[/u]
[u]馬卡達姆油 Macadamia oil 199 ℃ ( 390 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒[/u]
[u]棉花籽油 Cottonseed oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 殺精蟲,不建議食用[/u]
[u]葡萄籽油 Grapeseed oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸[/u]
[u]杏仁油 Almond oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸[/u]
[u]榛子油 Hazelnut oil 221 ℃ ( 430 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸[/u]
[u]椰子油 Coconut oil 232 ℃ ( 450 ℉ ) 水炒、中火炒、煎炸[/u]
[u]橄欖油渣 Pomace 238 ℃ ( 460 ℉ ) 水炒、中火炒、煎炸[/u]
[u]茶油 Tea oil 252 ℃ ( 485 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸[/u]
[u]米糠油 Rice bran oil 254 ℃ ( 490 ℉ ) 由于管路污染,不建議食用[/u]
[u]酪梨油 Avocado oil 271 ℃ ( 520 ℉ ) 水炒、中火、炒煎炸[/u]
注:涼拌 (< 49 ℃ / 120 ℉ ) ,水炒( 100 ℃ / 212 ℉ ),中火炒 ( 163 ℃ / 325 ℉ ) ,煎炸 ( 190 ℃ / 375 ℉ )
三、菜籽油怎樣吃好
菜籽油適合煎炒烹炸,不適合涼拌。
菜籽油,是我國的傳統(tǒng)植物油,色澤金黃或棕黃,具有特殊的辛辣刺激風味,脂肪酸構(gòu)成:飽和脂肪酸為13.2%,油酸20.2%,亞油酸16.3%,α-亞麻酸8.4%,微量營養(yǎng)素:VE、菜油甾醇。
在植物油中,菜籽油的多不飽和脂肪酸含量居中,低于玉米油、大豆油和葵子油,但明顯高于橄欖油和棕櫚油。微量營養(yǎng)成分中VE雖然總量比大豆油中的少,但是VE中活性最強的α-生育酚卻比大豆油中高。另外,菜籽油還是唯一含有菜油甾醇的植物油。
擴展資料
植物油的使用方式:
1、大豆油:煎炒烹炸。
2、棕櫚油:代替動物油用于烘焙等。
3、花生油:煎炒烹炸。
4、葵籽油:煎炒烹炸,烘焙,涼拌。
5、稻米油:煎炒烹炸,烘焙,涼拌。
6、玉米油:煎炒烹炸,烘焙,涼拌。
7、橄欖油:煎炒烹炸。
8、油茶籽油:煎炒烹炸。
9、亞麻籽油:煎炒烹炸。
參考資料來源:人民健康網(wǎng)-十大植物油營養(yǎng)價值全解析