一、四川涼菜椒麻雞做法

椒麻雞，一道南方的經(jīng)典涼菜，是四川和重慶等地方的傳統(tǒng)名菜，同時(shí)也是川菜的代表之一。想要做好一道正宗的麻椒雞，在食材的選取以及烹飪的時(shí)間和步驟上都有著很大的講究，尤其是麻椒汁的調(diào)制方法更是重中之重，只有將雞肉和麻椒汁通過正確放方法的處理和加工之后，才能做出香嫩爽滑的椒麻雞。今天在這里給大家分享一個(gè)家常的麻椒雞的做法，做法十分的簡單，而且做出的味道也非常的棒，和正宗的麻椒雞一樣，口感一點(diǎn)都不差。

食材：雞腿4個(gè)、姜片、蔥、花椒、干辣椒、香葉、鮮辣椒、香菜、食用鹽、白糖、生抽、香油、花椒油。

做法：

1、首先我們準(zhǔn)備幾個(gè)雞腿，用刀將雞腿從中間切開不要切斷（這樣煮的時(shí)候更容易熟），鍋中加水冷水下鍋，放入適量的姜片和蔥段、少許的白酒、適量的食用鹽、花椒、干辣椒、香葉，大火煮開轉(zhuǎn)中小火再煮5分鐘左右，將雞腿煮熟即可。

2、煮熟的雞腿撈出，準(zhǔn)備一盆冰水，將煮熟的雞腿放入冰水中浸泡5分鐘，浸泡到雞腿完全的涼透。

3、在雞腿浸泡的過程中我們準(zhǔn)備新鮮的紅辣椒少許、蔥花少許、香菜少許，將他們?nèi)壳兴榉湃肴萜髦袀溆谩?/p>

4、過涼后的雞腿控干水分，然后將雞腿用手撕成大小均勻的長條放入容器中，再把剛剛切好的的辣椒段、蔥段和香菜段放入容器中，再加少許的食用鹽、白糖、生抽、香油、花椒油最后再撒上少許的熟芝麻，用筷子將它們攪拌均勻。

5、攪拌均勻后盛出裝入盤中，美味的麻椒雞就完成了。

喜歡這道菜的做法就趕緊去做一下吧，花生匠自從吃過之后就愛上了這道美食，三天兩頭的就會(huì)做給家人來食用，家人都非常的喜歡。

二、鄭州張福記麻椒雞的做法

準(zhǔn)備材料：雞腿或整雞、花來椒或麻椒適量、蔥姜蒜適量、八角少自許

步驟：

1、焯水時(shí)候加蔥姜和八角。

2、焯完水后撈出控水，同時(shí)2113挑出所有備料。

3、多蒜，多花椒5261或麻椒，根據(jù)自己口味添加。

4、比平4102時(shí)炒菜多兩倍的油，加雞塊炒至皮發(fā)黃。

5、將所有備料加入鍋中翻炒至花椒炸酥，放入味極鮮，少許耗油，翻炒出鍋1653。

6、成品。

三、麻椒雞怎么做如何做好吃

用料 ?

青花椒 ? ?適量 ? ?

三黃雞 ? ?1只1000g ? ?

蔥 ? ?適量 ? ?

姜 ? ?適量 ? ?

蒜 ? ?一頭 ? ?

玉米油 ? ?適量 ? ?

料酒 ? ?適量 ? ?

生抽 ? ?適量 ? ?

麻椒雞的做法 ?

四、涼拌麻椒雞怎么做好吃

步驟 1

把雞腿放在湯鍋里先煮熟，中火15-20分鐘。

步驟 2

把所有的蔬菜清洗干凈，香菜和蒜切好，姜切片，辣椒切段。

步驟 3

煮好的雞腿放在冰水里冷凍，冰水可讓肉口感更嫩，帶好一次性手套把肉撕成條

步驟 4

小火將橄欖油燒熱，倒入花椒，辣椒，3分鐘后把姜片，蒜蓉加入，接著轉(zhuǎn)中火，雞肉下鍋，加入料酒3湯匙，依次加入，蒜葉，香菜用鍋鏟攪拌，3-5分鐘后加鹽出鍋裝盤！

步驟 5

點(diǎn)擊查看大圖

找個(gè)美麗的盤子，調(diào)整食物位置，即可上桌享用。

五、請問怎么做麻椒雞？？

椒麻雞

【原料】

開膛嫩雞一只（約500克），花椒3克，小蔥10克，姜蔥各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精0.5克，鮮湯50克。

【制作過程】

嫩雞去頭，頸、翅、腳爪、洗凈后出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟，撈起放入涼開水內(nèi)浸涼后，撈出擦干水分，去掉雞骨，改成片（或條。絲、塊），裝入盤中?；ń啡サ艉谧?，小蔥洗凈切成花，混合后加少許鹽剁成細(xì)末，盛入小碗內(nèi)，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調(diào)勻成椒麻滋汁，淋于雞片上即成。

【特點(diǎn)】

麻醇咸鮮，質(zhì)地軟嫩，清爽可口。

六、正宗椒麻雞怎么做？

椒麻雞是一道源于新疆的一道著名小吃，很多食客也是聞名前往，奈何新疆路途遙遠(yuǎn)，徽鋪椒麻雞從西域新疆椒麻雞的做法中汲取靈感，絕味雙椒猛火快炒，精煉高湯搭配30多味珍貴中草藥，歷經(jīng)210分鐘文火慢燉，澆灑秘制湯料，層層打開挑剔的味蕾。那么這樣一道受到了無數(shù)吃貨喜愛的美食小吃怎么做呢？下面來為你揭曉正宗椒麻雞的做法，讓你在家也能吃到美味椒麻雞！

食材主料：土雞1200g，白色洋蔥：1個(gè)，線辣椒30g

輔料：麻椒紅油適量鹽適量花椒粒20g 麻椒粒50g 花椒粉10g 姜10g 胡椒粒10g 八角2個(gè)，香葉5片，白芷5個(gè)，草果1個(gè)，黨參5g和紅棗3個(gè)，枸杞5g，大蔥2根，桂皮1小塊。

步驟1、把土雞收拾干凈，洗凈，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，腌制25-30分鐘。

2、把姜切片、大蔥切段調(diào)料準(zhǔn)備好洗洗線辣椒泡2小時(shí)洗凈撈起，用剪刀成末

3、鍋內(nèi)倒入大半鍋水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、姜熬煮出香味。

4、把土雞放入鍋中，開大火煮開（煮至用筷子輕戳即破便可），然后轉(zhuǎn)小火煮至雞肉泛黃。

5、將雞從鍋中撈起，放一邊冷卻，將雞湯撇油趁熱倒入備好的大蔥線椒盆里（此步驟能確保大蔥入味）

6、熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均勻，涼透即可大蔥切段、洋蔥切絲

7、雞涼了以后，用手撕出雞肉，加鹽、洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、麻椒紅油在一起攪拌均勻即可。（辣度可根據(jù)自己口味適量加減。）