亳州的特色 美食 ，我來說幾個我知道的吧，其實亳州名酒不少，古井等等，呵呵！

渦陽苔干 ：產(chǎn)于安徽省亳州市渦陽縣義門鎮(zhèn)，是一種由萵苣狀的植物加工成的半干品條狀蔬菜，在產(chǎn)地已有幾百年的加工種植 歷史 。在清朝康熙和乾隆年間，渦陽苔干均被地方官員作為貢品進(jìn)貢給朝廷。渦陽苔干含有17種氨基酸以及糖、粗蛋白、鈣、磷、鉀、鈉、鐵等營養(yǎng)元素，是天然的綠色食品，具有清熱、明目、解毒、利五臟、通經(jīng)脈等功效。

熱蒸洋槐花麥飯 ：把花序上的花朵摘下來、洗干凈，用開水燙燙， 將水分捏去，再拿專門的“擦子”把土豆擦成扁絲，把土豆絲和槐花放到盆子里，倒入適量面粉攪勻，上籠蒸20分鐘左右，蒸好后，用調(diào)好的汁子（一般是蒜泥、辣子面、味精、蔥花、醬油和醋放在碗里潑些油）拌著吃，味道好極了！

義門熏牛肉 ：義門熏牛肉制作出來的牛肉形狀整齊，顏色鮮紅，香鮮無比，且味透易嚼，入口即爛，美味極佳，十分暢銷。

展溝燒餅 ：展溝燒餅制作獨特，其原料為面粉、豬油、五花肉、蔥、姜、食鹽、麻油、孜然、芝麻等。狀似鞋底，故又名“鞋底燒餅”。該燒餅剛出爐，黃澄澄，熱騰騰，香氣誘人，咬上一口，一層一頁，外脆內(nèi)酥，滿口面香、肉香、芝麻香……構(gòu)成人間最佳美味，讓你“吃不夠帶著走”。

銅關(guān)粉皮 ：是安徽亳州著名的小吃，可涼拌，可熱食，相傳始于東漢，在省內(nèi)外享有極高的聲譽。其特點是柔軟如緞，薄如蟬翠，晶瑩剔透，亦食亦菜，又具有良好的藥用保健價值。

亳州牛肉饃 ：牛肉饃為亳州市譙城區(qū)特有的小吃，它色澤金黃、外脆里嫩。每天清晨，城區(qū)各個牛肉饃的攤點都會蕩漾著撲鼻的香味，就像芳香撲鼻的鮮花開滿城區(qū)的角角落落。

扁豆糕 ：亳州地方特色小吃。扁豆洗凈，放入水內(nèi)侵泡一小時撈出，加少許淀粉、糖、佐料調(diào)成稠糊狀，堆在篦子上蒸熟即可，形狀呈圓形，可大可小，可厚可薄。入口清香松軟微甜，為居家調(diào)劑生活之上品。

渦陽干扣面 ：安徽特產(chǎn)—渦陽干扣面，是渦陽的一種獨具風(fēng)味的面食，以煮熟的黃豆芽作鋪墊，配以蒜汁、蔥花、味精、胡椒、食醋、香油、醬油等為底料，煮熟的面條如雀巢一樣覆蓋其上，再以油榨辣椒作上料，充分?jǐn)嚢橐院蠹纯?。干扣面成為渦陽街面上的一道迷人的風(fēng)景，有過往商賈來渦必吃干扣面、 “不吃干扣面枉來老子故里”之說。

你還知道哪些？歡迎評論補充哈！

一、亳州牛肉饃

牛肉饃是皖北亳州特有風(fēng)味品。它外脆里嫩、色澤金黃，深受市民的青睞。 牛肉饃以牛肉、大蔥、粉絲等各種佐料，用精細(xì)的面粉做皮大圓形餅，一般采用圓形平地鍋制作，香酥可口、油而不膩是早餐中的極品。

二、 狗肉干扣面

狗肉干扣面是亳州市渦陽縣特色小吃，最初在渦陽縣城而逐漸出名，經(jīng)過幾十年的發(fā)展，目前，已經(jīng)逐步向周邊縣市拓展。。

三、炒涼粉

炒涼粉是很出名的小吃，它嫩滑爽口、色澤潔白，晶瑩剔透深受市民的喜愛。 涼粉用豆類、米類等淀粉稀釋成糊，加熱煮熟后冷后就成了涼粉，它以爽口清香味濃、風(fēng)味獨特成為年輕人青睞。

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作為亳州本地人，同時又是一名資深吃貨，我來回答是非常合適的。由于當(dāng)?shù)?美食 太多，如果每一個都介紹，今天介紹不完，只能先挑幾個最具特色的介紹給你。

亳州牛肉饃:

這個可以說亳州最具特色 美食 ，它有著悠久的 歷史 ，深受亳州人民喜愛，該饃是以牛肉、粉絲和佐料為陷，用上好的面粉做粉皮，陷皮層層相疊，放在特制的圓形平地鍋底內(nèi)，用油炸，邊轉(zhuǎn)邊翻，約需要用時半個小時，味道是入口油而不膩，香酥可口，在亳州沒吃過牛肉饃的幾乎很少。

渦陽干扣面：

亳州特產(chǎn)之一，渦陽干扣面是獨具風(fēng)味的面食。和常見的面食不同，是以煮熟的黃豆芽作為鋪墊，配以蒜汁、食醋、胡椒、香油等作為底料，上面放上辣椒油，充分?jǐn)嚢韬蠹纯砷_吃。在之前都有傳說，到亳州不吃干扣面真是枉來了亳州。

嘛糊：

本人非常喜歡喝的，從小就是喝著嘛糊長大的，嘛糊有點像粥，將黃豆、大米、小米按照一定比例加工制作而成，單獨吃不是很好吃，在吃的過程中加點咸菜、加點黃豆等，是非常好吃的，亳州大街小巷都有賣的。

撒湯：

這個在亳州也是家喻戶曉，清早賣早餐的地攤都有賣的，撒湯撒字是指肉雜之意，據(jù)傳說乾隆皇帝下江南時候嘗過此湯，大家贊賞，主要配料有雞蛋、牛肉丁、胡椒、麻油等食材組成。湯入口鮮（因為雞蛋是算打得）湯味厚重，肉香、肉味均有，一碗下去饑餓全消。

鍋盔：

各位應(yīng)該知道曹操市亳州人吧，這個就是曹操當(dāng)年發(fā)明的軍事食品，行軍必備。該饃像古代的盔甲又圓又硬，故取名鍋盔，直徑足足有二尺外，又圓又厚的，非常易于攜帶。吃著干硬耐嚼、內(nèi)酥外脆、香醇味美。（可以配點醬料吃，非常好吃的）

藥膳：

亳州是四大藥都之首，有著中華藥都之美譽，怎么能少的了藥膳那，古代都有藥食同源，只有在亳州才能吃到最全的藥膳宴席。

備注：也有可以帶走的 美食 ，如義門苔干、銅管粉皮、亳州牛肉、三管核桃都是可以帶走的特色 美食 。

亳州位于今天的皖北地區(qū)，當(dāng)?shù)睾贸缘?美食 數(shù)量還是挺多的，像當(dāng)?shù)厝藧酆鹊难蛉鉁头浅５挠忻麣猓貏e是在我國的豫魯蘇皖這塊兒人們特別的愛喝羊湯，亳州的義民羊肉湯就是當(dāng)?shù)氐囊坏烂麥€有江集羊肉湯等也都是特別的有名。

還有像河南豫東地區(qū)的羊肉湯、山東單縣羊肉湯等也都是破有名氣，這幾個地方離得也都是特別的近，還有亳州地區(qū)的辣湯也是當(dāng)?shù)厝送ο矚g喝的一道湯，胡辣湯應(yīng)該也算得上一道國民 美食 了，在哪兒都能夠看得到胡辣湯的身影，而且在亳州還有撒湯也是當(dāng)?shù)氐囊坏烂浴?/p>

除了這些亳州人愛喝湯以外，像當(dāng)?shù)氐暮闶⑴Ｈ?燒把子、鴨肉卷饃、鹵羊肉、韭菜盒子、綠豆丸子、枕頭饃、雞蛋饃、高爐燒餅、牛肉饃、水烙饃、干扣面、椒麻雞、狗肉湯、小籠包、牛肉干、面藕、亳州鍋盔等也都是當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻男〕浴?/p>

亳州牛肉饃

薄如紙片的面皮，將牛肉末、粉絲和調(diào)料攪拌成的餡兒包裹成鍋蓋大的圓餅，放入平底鐵鍋烙烤。

牛肉饃徹底熟透需要半小時到40分鐘，這期間需要把握時機給牛肉饃翻身，讓牛肉的香味在最大程度上得到激發(fā)。

牛肉的香，粉絲的軟，面皮的脆，掀開了圍觀等候食客們大快朵頤的一天。

亳州曹操雞

是三國期間治愈曹操病情的的亳州傳統(tǒng)名菜，此菜系經(jīng)宰殺整型、涂蜜油炸后，再經(jīng)配料鹵煮入味，直燜至酥爛，肉骨脫離。

出鍋成品色澤紅潤，香氣濃郁，皮脆油亮，造型美觀。吃時抖腿掉肉，骨酥肉爛，滋味特美，且食后余香滿口。

此道菜里用了天麻、杜仲等18種中藥材配料，連曹操這個大官都愛吃，百姓當(dāng)然喜歡。

牛肉饃

亳州獨有的清蒸食品。色澤金黃，外脆里嫩，香氣撲鼻。饃以牛肉、粉絲和佐料為陷，用上好的面粉做皮，陷皮層層相疊，制成直徑為35—40厘米，厚3—5厘米的圓形餅，放在特制的圓形平地鍋內(nèi)，用油炕，邊炕邊轉(zhuǎn)邊翻，約30分鐘即可。

特點：入口油而不膩，香酥可口，是亳州小吃中的上品。

油炸饃

又稱油杠，為亳州獨有。其形似油條，卻比油條短而粗，其味道也似油條，但比油條松軟可口。

相傳清朝某年亳州城隍廟演“大班會”，當(dāng)將“秦檜夫婦”拉出示眾時，一對賣吃喝的夫婦，隨手揪一塊面丟進(jìn)油鍋里說：“炸死你這個秦檜！”那面團(tuán)被油炸之后，竟焦黃蓬松，撈起來一吃“秦檜”，不想?yún)s十分可口。

鍋盔

又叫壯饃，是一種獨特的食品。做法是，取大塊面團(tuán)反復(fù)揉“熟”，做成臉盆大一個圓餅，厚約寸許，直徑一尺到二尺，表層粘上一層芝麻，放在平鍋上文火干炕，成后外焦里軟，食之噴香。有的行家，還能在外皮制出一些圖案來。鍋盔的形狀頗象古代的盔甲，又圓又硬，所以取名鍋盔，同時它又特別頂餓，真是美味又符合咱們老百姓的需求。

蒙城撒湯

撒湯源于亳州市蒙城縣。撒為肉湯、肉雜之意，因其字生僻，人誤寫為“撒湯”、“殺湯”等。撒湯是用老母雞、豬排等為原料，燉好后，打生雞蛋在碗里，攪拌勻后，用沸騰的肉湯澆沏，制成黃橙的肉湯蛋花茶。據(jù)傳乾隆皇帝下江南時，偶嘗此湯，大加贊賞，從此撒湯聲名遠(yuǎn)播?，F(xiàn)今撒湯傳遍江淮大地，成為風(fēng)味獨一道美味。

洺流子酒

這是亳州農(nóng)家自制的一種米酒。以小米經(jīng)蒸煮、拌曲自然發(fā)酵而成。其味酸甜，色澤淡黃，是佐飯、消食、健胃、消暑的保健飲料酒。

據(jù)傳當(dāng)年陳摶老祖曾垂釣于亳州洺河之上。及午，有農(nóng)人贈家釀以消署止渴，自言洺河水釀造。陳摶飲后頓覺神清氣爽，暑氣全消，唯略覺酒味寡淡，不堪回味。時正值魚上鉤，下魚時，摶手指刺破，血跡殷然，摶對農(nóng)人說：“酒味不足，我再給你加點香頭。說罷，將血滴甩入洺河。從此，取洺河水釀造的米酒色澤變黃，味酸甜而醇濃，成為人們喜愛的家釀米酒。此酒因用洺河水釀造，故稱洺流子酒。

來自網(wǎng)絡(luò)

這個真問對人了，作為土生土長的地道老亳州人（花戲樓門口）生平愛好便是研究亳州的 歷史 文化和市井生活。說到吃，亳州當(dāng)?shù)夭耸芑詹酥械难鼗床恕Ⅳ敳擞绊戄^大，重火侯、重醬色。加之地處平原，生性豁達(dá)，飲食也較皖南略為粗曠。從早歺開始，老亳州人主要吃牛肉饃、咸瑪糊（音譯）、油茶、sa（左月右上夭下韭）湯、灌湯包、牛、羊、狗肉湯。糖包、菜角、煎餅。午歺為正歺，最為正式。有標(biāo)準(zhǔn)的亳州整席（分漢回兩種）和合碗席，代表菜品如燒雞，四喜丸子、醬肘子、蒜臺燒鱔斷、鍋貼雞、溜變蛋、煎燒鯽魚等。晚歺以小吃為主，砂鍋、烤串、瑪糊、鍋貼、水煎包、菜盒、肉盒、燙面餃等。至于傳統(tǒng)藥膳，也是這幾年市場經(jīng)濟(jì)推動下的延伸產(chǎn)物，畢竟城市宣傳需要包裝。我小時候在當(dāng)年最著名的幾家歺廳（芍香居、皖北飯莊、清真樓、老交通局院里那家名字忘了）就很少見以藥膳為名的菜，并非不用藥材，而是因為藥材在亳州大普遍，己融入生活，勿需再表露出來。不足之處補充，見諒

耿記醬香大盆鵝， 養(yǎng)生 圣人品

亳州是阜陽與河南的中間，所以 美食 上與他們都有聯(lián)系，而亳州代表牛肉饃，粉皮，苔干，變蛋，辣湯，旱落饃 ，還有古井貢酒