一、鹵菜怎樣才能保持剛出鍋時的鮮色,

1.撇除浮油、浮沫：鹵汁的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除，并經(jīng)常過濾去渣。

2.要定時加熱消毒：夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次,春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應(yīng)放消過毒的盛器內(nèi)。

3.盛器必須用陶器或白搪瓷器皿：絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質(zhì)會與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使鹵汁變色變味，乃至變質(zhì)不能使用。

4.注意存放位置：鹵汁應(yīng)放在陰涼、通風(fēng)、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中。

5.原料的添加：香料袋一般只用2次，就應(yīng)更換。其它調(diào)味料則應(yīng)每鹵一次原料，即添加一次。

二、誰知道茶油鴨的做法和步驟

材料:鮮鴨半只、啤酒一瓶、醬油、生姜、八角、桂皮、花椒、白糖、雞精、蔥。

做法:1、將鴨子斬好,把生姜切成片.蔥切成段 。

2、放少許油,把生姜爆炒一下,將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸,這樣就不覺得肥膩；

3、把斬好的鴨子全部放進(jìn)去炒,放一點鹽,一直炒,直到炒出香味即可；

4、把里面的油水倒到另外一個碗里，往鍋子倒入啤酒,啤酒的量是要蓋住鴨肉,然后放入白糖一勺,八角桂皮花椒少許 ,蓋上鍋蓋，燜到水干，緊接著再倒入少許醬油，蔥段，雞精即可;

5、最后翻炒一下，就可裝盤。

三、做茶油鴨的油變黑，起泡末，有雜質(zhì)是什么問題？

經(jīng)常買茶油呀吃，感覺鍋里油都嘿嘿的，是不是天天用這鍋油就會變黑呢！

有什么添加劑的問題應(yīng)該是

四、河南茶油鴨火爆招商

鴨的營養(yǎng)價值比較高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。除此以外，鴨全身都是寶：鴨有滋陰補虛、消腫之功效，可治陰虛水腫、虛勞食少、虛贏乏力、健脾、補虛、清暑養(yǎng)陰、大結(jié)、貧血、浮腫、肺結(jié)核、營養(yǎng)性不良水腫、慢性腎炎等疾??；鴨血具有、清熱之功效，可治中風(fēng)、小兒白痢似魚凍者，經(jīng)來潮熱、胃氣不開、不思飲食、營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血等疾??；鴨蛋具有滋陰補虛、清熱之功效，可以清肺火，止熱咳、喉痛，可治婦女產(chǎn)后赤、白痢、鞘膜積液和陰囊橡皮腫、燙傷、濕疹和靜脈曲張性潰瘍、幼兒消化不好、鼻衄頭脹痛、風(fēng)寒、風(fēng)火各種牙痛、血壓較高，河南茶油鴨火爆招商，河南茶油鴨火爆招商、肺陰虛所致的干咳，河南茶油鴨火爆招商、咽干、咽痛、心煩、等疾病。火刻北京烤鴨以先進(jìn)的管理體系和優(yōu)良的品質(zhì)服務(wù)社會。河南茶油鴨火爆招商

所謂“燜爐”，其實是一種地爐，爐身用磚砌成，大小約一米見方左右。其制作方法早是從南方傳入北京的，特點是“鴨子不見明火”，是由爐內(nèi)炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技術(shù)，掌爐人必須掌好爐內(nèi)的溫度，溫度過高，鴨子會被烤煳，反之則不熟。燜爐烤鴨外皮油亮酥脆，肉質(zhì)潔白、細(xì)嫩，口味鮮美。燜爐烤鴨是便宜坊的招牌，只是燒秫秸的燜爐早已改成了電燜爐。如今，使用燜爐的烤鴨店很少，大部分的烤鴨店采用的是全聚德掛爐的烤制方法。燜爐烤鴨口感更嫩一些，鴨皮的汁也明顯更豐盈飽滿些。而掛爐烤鴨帶有的果木清香，似乎更能讓人體會到人類早掌握的“烤”的烹飪方法的人類早掌握的“烤”的烹飪方法的智慧。

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據(jù)了解，“烤”是齊白石造的字。據(jù)鄧拓《燕山夜話》記載，上世界30年初，因齊大師給一家聞名遐邇的“清真烤肉宛”此店招牌題字時，不知用哪個“烤”字為好，查了幾部辭書，未有確切的字。后來白石老人想烤肉要用火，那就是火字旁，加上“考”字，取其音義，可確切達(dá)意。于是齊白石大師揮毫題寫“清真烤肉宛”五個字，并在這五個字和署名之間加注了一行小字云：“諸書無烤字，應(yīng)人所請，自我作古?！币颉翱尽弊衷斓挠欣恚皇褂?，而后各種字典都收錄這個“烤”字。（此信息來源于網(wǎng)絡(luò)）后來，應(yīng)該是在建國之后，因為齊白石老先生的烤字被應(yīng)用，才有了“北京烤鴨”的叫法。只是沒有考證什么時候開始叫的。北京烤鴨的美味讓他吸粉無數(shù)，而很多的粉絲更是大有來頭，尤其是很多外國友人來到中國，想品嘗的美食之一就是北京烤鴨。敬愛的周還曾發(fā)明了“烤鴨外交”，一頓烤鴨就讓前美國國務(wù)卿基辛格表示“啥文件都愿意簽！”喜劇大師卓別林更是因為北京烤鴨，打破了自己不吃烤鴨的原則。

北京烤鴨是具有世界聲譽的北京菜式，起源于中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當(dāng)時是宮廷食品。用料為質(zhì)量肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅 潤，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京的烤鴨店也 即是兩派的。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為 “天下美味”。 燜爐烤鴨 比起掛爐烤鴨，以便宜坊為的燜爐烤鴨似乎在人們的印象中不 那么深刻了，好在有著近600年歷史的便宜坊，已經(jīng)以燜爐烤鴨 技藝申請了“國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)”。創(chuàng)始于明永樂年間的便宜 坊燜爐烤鴨，相對于全聚德的名氣，其實歷史更早，至今已近600年歷 史。實力打造品質(zhì)，誠信統(tǒng)領(lǐng)市場，火刻烤鴨歡迎您的加盟。

隨著社會水平的不斷進(jìn)步，人們生活的質(zhì)量也提高了不少，現(xiàn)在可以說是“餐餐有肉，頓頓有飯”。而烤鴨也是作為餐桌上受歡迎的常見菜之一，烤鴨皮酥肉嫩個，男女老少均可吃之。但要說烤鴨味道哪家好，那肯定非北京烤鴨莫屬，火刻北京烤鴨用的鴨肉都是屬于家養(yǎng)鴨，吃飼料長大，肉質(zhì)脆嫩新鮮，不像有些小品牌的烤鴨，用的鴨子都是吃藥快速成長，這種鴨肉不僅肉質(zhì)不新鮮，而且還有損人的身體健康，所以想開烤鴨店，品牌非常重要，現(xiàn)在的烤鴨加盟店的加盟費用都不高的，在十幾萬的樣子就可以輕松開店，項目加盟費真的很低，是真正的低成本項目，而且全年無淡季旺季之分，生意持續(xù)火爆，烤鴨加盟店一年能賺多少錢?想要開烤鴨店要加盟一個可靠的品牌，這樣賺的錢才多，火刻烤鴨就是一個值得加盟的品牌，火刻烤鴨是一家專業(yè)的加盟服務(wù)商。陜西茶油鴨加盟排行榜

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鴨的處理階段，宰鴨時，脖頸皮捏的越緊越好，以利于鴨；燙毛時，根據(jù)透水情況進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，使鴨毛透水均勻，達(dá)到頭部的鴨毛用手輕輕一推即可脫掉時，說明全身鴨毛燙的適度；打氣時不要過足，以免造成破口跑氣，相反，充氣太少會使外形皺癟不豐滿；掏膛過程中，鴨背要一直靠著木神機妙算以防鴨體跑氣變表；洗膛時不能側(cè)放鴨，以免把氣擠跑；掛鉤不要鉤破頸骨，或只穿過皮膚而沒穿上肌肉，以免頸折斷，在烤制時掉下來。燙皮時水不要澆的過多或過少，多則易使脂肪溶化，在鴨皮晾干后，從毛孔向外流油，油流過的地??不能緊閉，容易跑氣，并且皮面松弛，外形不美，也不要將尾泡在開水鍋中，以免把尾部燙得抽縮難看。晾皮因季節(jié)而異夏季陰雨連綿，可在次要糖后，先放入冰庫內(nèi)保存，在烤制前2小時取出晾干，冬季須在0℃左右的室內(nèi)晾干；春、秋兩季在8℃的室內(nèi)晾約10小時左右即可。晾時鴨身不要互相擠碰，以免碰碎外皮而跑氣。河南茶油鴨火爆招商

淄博火刻餐飲管理有限公司總部位于淄博市張店區(qū)創(chuàng)業(yè)火炬廣場E座609，是一家北京烤鴨距今已有1500年歷史，對世界來說，北京烤鴨不單單是道美食，更是中國飲食文化的之一。經(jīng)過上千年的技藝傳承及沉淀，幾乎所有中國人都知道北京烤鴨， 不像其他很多產(chǎn)品因地區(qū)性導(dǎo)致目標(biāo)消費群體少，或者因還未被市場認(rèn)可而需要去宣導(dǎo)產(chǎn)品本身的的價值。北京烤鴨作為中國餐飲中的大ID， 自古就是宮廷御膳，現(xiàn)在更是國家宴請外賓的重要菜品，被多數(shù)中酒店的定為特色菜，售價在200-300元左右，較高的價格導(dǎo)致北京烤鴨對普通消費者來說消費頻率較低，在消費者心目當(dāng)中北京烤鴨是一款高價格菜品。的公司。公司自創(chuàng)立以來，投身于北京烤鴨，麻辣鴨貨，，，是食品、飲料的主力軍?；鹂滩惋嬂^續(xù)堅定不移地走高質(zhì)量發(fā)展道路，既要實現(xiàn)基本面穩(wěn)定增長，又要聚焦關(guān)鍵領(lǐng)域，實現(xiàn)轉(zhuǎn)型再突破。火刻餐飲始終關(guān)注自身，在風(fēng)云變化的時代，對自身的建設(shè)毫不懈怠，高度的專注與執(zhí)著使火刻餐飲在行業(yè)的從容而自信。