一、徽菜的做法特點

徽菜

徽菜風(fēng)味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜點特色。皖南菜包括黃山、歙縣（古徽州）、屯溪等地，講究火功，善烹野味，量大油重，樸素實惠，保持原汁原味；不少菜肴都是取用木炭小火燉、煨而成，湯清味醇，原鍋上席，香氣四溢；皖南雖水產(chǎn)不多，但烹制經(jīng)腌制的“臭桂魚”知名度很高。沿江菜以蕪湖、安慶地區(qū)為代表，以后也傳到合肥地區(qū)，它以烹制河鮮、家畜見長，講究刀工，注意色、形，善用糖調(diào)味，尤以煙熏菜肴別具一格。沿淮菜以蚌埠、宿縣、阜陽等地為代表，菜肴講究咸中帶辣，湯汁色濃口重，亦慣用香菜配色和調(diào)味。著名風(fēng)味菜有：無為熏鴨、毛峰熏鰣魚、符離集燒雞、方臘魚、石耳燉雞、云霧肉、綠豆煎餅、蝴蝶面等。

二、徽菜特色菜徽州圓子怎么做？

原料：炒米500克、雞蛋1只、熟豬肥膘肉100克、金桔20克、生豬肥膘肉100克、糖桂花1茶匙、白糖300克、蜜棗25克、青紅絲、香油、青梅、生粉各適量。菜譜制作過程(由Foodo.NET整理)：1、將熟豬肥膘肉、金桔、蜜棗、青梅分別切成綠豆大的丁，放在碗內(nèi)，加入白糖(200克)、糖桂花拌勻，做成比杏核稍大的核心。另將生豬肥膘肉剁成泥，放在碗內(nèi)打入雞蛋，加生粉拌勻，再放入炒米拌勻，用手搓散成濕炒米。2、用手蘸冷水灑在一部分濕炒米上(用一點，灑一點，拌一點，如灑水面積過大，會影響炒米粘度)，取一份濕炒米，放入手掌上，搓成一個直徑約5厘米的薄餅，包入一個餡心，用手搓團成圓子，放在碟里。3、燒熱鍋，下香油，燒至五、六成熟時，下圓子，炸成金黃色時撈出裝碟。4、在炸圓子的同時另用一炒鍋，放入適量水、白糖、青紅絲，用小火煮滾，淋上香油，均勻地澆在炸好圓子上即可。（炒米：將糯米淘洗凈，蒸成干飯曬干搓散，放在鍋內(nèi)，加上干凈細沙炒至米粒膨脹，呈白色盛出篩去細沙即成，也可用粳米代替。）

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三、徽州古城的徽州美食

徽州一品鍋 美食們常說：無夢到徽州。那是因為徽州太美，美的叫你魂牽夢縈！真的。就連品嘗徽州的土菜，也會讓您吃出文化，吃出品味，吃出無盡的遐想來…… 到徽州，不品嘗一下徽州本幫菜，那是白來一趟了。這里介紹幾款有口皆碑的徽菜：一品鍋，乃菜的代表菜品。梁實秋先生品嘗了“一品鍋”之后，對此菜大加稱贊，曾撰文做了詳盡描述：“一只大鐵鍋，口徑差不多二尺，熱騰騰地端上來，里面還在滾沸，一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐，點綴著一些蛋餃，緊底下是蘿卜、青菜，味道好極”。

徽州毛豆腐 “徽州毛豆腐，打個巴掌都不吐”。相傳古時有一名叫王致和的舉子，多次科舉落第，自認只有賣豆腐的命，便接過父輩的豆腐坊，做起了豆腐生意，結(jié)果一日天氣悶熱，豆腐滯銷，他順手將多余的豆腐鋪在稻草上，灑上鹽水，打算日后自家食用，過幾日因為事多，早忘到九霄云外去了，待記起，那豆腐已是色變毛長，茸茸密密，他自認晦氣，打算倒掉，不經(jīng)意用手掰下一點用舌頭舔嘗，居然嘗出一種難以言喻的咸粘味，于是他便放些油及佐料下鍋煎烤，一時奇香四溢，出鍋口食，更是鮮美無比。

四、安徽普遍的鄉(xiāng)村土菜有哪些！

徽菜是徽州（包括黃山市、績溪縣、江西婺源縣）菜的簡稱，而安徽菜無簡稱，它由皖南、沿江、沿淮三種地方風(fēng)味所組成。相傳起于漢唐，興于宋元，盛于明清。以烹制山珍野味著稱，重油，重醬色、重火工。多用砂鍋木炭煨燉，故有“吃徽菜，要能等”之說。皖南菜擅長燒、燉、芡大油重，樸素實惠。沿江菜善烹河鮮、家禽，講刀工、重形色，尤以煙熏技術(shù)見長。沿淮菜咸中帶酸、湯汁濃重?；詹嗣擞袩o為熏鴨、符離集燒雞、徽州丸子、腌鮮鱖魚、毛峰熏鰣魚、清蒸鷹魚、奶油肥王魚、蜂窩豆腐等。