鯽魚(yú)買(mǎi)的時(shí)候讓賣(mài)家處理好內(nèi)臟，去鱗。回家后清洗干凈，去掉腹腔內(nèi)的黑膜（去腥），用廚房紙吸干表面水分。豆腐切方塊。小蔥分兩份，一份打成蔥結(jié)，一份切蔥花。姜切片。

煎魚(yú)前先用姜片擦鍋（防止魚(yú)皮粘鍋）。鍋內(nèi)倒油（可稍微多些），待油熱倒入鯽魚(yú)，煎至表面金黃，翻面繼續(xù)煎至金黃（煎完一面再煎另一面，不要來(lái)回煎）。煎的時(shí)間不宜過(guò)短，才能徹底去除魚(yú)腥味并保證魚(yú)形的完整。最后丟入姜片，小火炒香。

倒入一壺?zé)衢_(kāi)水（湯汁奶白的關(guān)鍵），沒(méi)過(guò)魚(yú)身幾厘米，丟入蔥結(jié)。

加蓋大火燜煮5min，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燜煮10min。翻滾的湯汁已經(jīng)奶白濃郁。

加入豆腐，繼續(xù)中小火煮10min。出鍋前3min加入鹽調(diào)味。

撈出蔥結(jié)，關(guān)火，撒上蔥花。嫩豆腐配鯽魚(yú)，鮮美溫柔快入喉～