一、有誰(shuí)知道炸雞排和炸牛排的做法

原料：

牛里脊肉800克、白芝麻20克、雞蛋50克、辣醬油25克、精鹽2、5克、味精2克、精白面粉15克、熟花油1000克（實(shí)耗75克）。

做法：

1、將牛里脊肉去筋膜，切成長(zhǎng)13厘米、寬8厘米、厚6毫米的塊，用刀面拍一拍，每塊相距6毫米剞一刀，放入瓷盆內(nèi)，加入鹽、味精稍漬，入味；

2、再將50克雞蛋打勻，把漬過的牛排沾上面粉，蘸上蛋液，放在盛有芝麻的盤內(nèi)，使牛排兩面均粘上芝麻，待炸；

3、炸鍋燒熱，放入熟花生油，燒至六成熟時(shí)，逐塊下入牛排，約炸2分鐘，將牛排翻身。再炸1分鐘左右，至呈金黃色時(shí)，用漏勺撈起，控干油，每塊切成6小塊；

雞排

原料：

雞胸、胡蘿卜、洋蔥。

配料：

醬油、鹽、胡椒粉、淀粉、炸雞粉或面包屑。用時(shí)，上桌入盤，隨帶一小碟醬油蘸食，即可。

1、將雞胸洗凈，從中間片成兩片，用刀背錘松，大約一分鐘左右的時(shí)間吧；

2、洋蔥切絲，胡蘿卜切片，倒入醬油，胡椒粉與雞胸一起抓均，放進(jìn)冰箱腌十二小時(shí)，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)更好；啰嗦一句，最好用密封性比較好的盒子，或者用保鮮膜多裹上幾層，不然的話，那個(gè)洋蔥味。。。我就不說(shuō)了哈；

3、準(zhǔn)備濃一點(diǎn)的水淀粉一碗，面包屑或炸雞粉；

4、先將雞排在水淀粉上浸一下，然后均勻裹上炸雞粉；

5、用炸的口感比較好，可是我小氣，改用煎了，省油嘛，兩面煎熟就可以了。因?yàn)橹耙呀?jīng)片成兩片，厚度減半，兩面呈金黃色就可以了，不放心的話用筷子試一下，要是能很輕松地插透就是熟了；

6、蘸上你喜歡的佐料，或者啥都不蘸就很好吃了。

1、將雞胸洗凈，從中間片成兩片，用刀背錘松，大約一分鐘左右的時(shí)間吧；

2、洋蔥切絲，胡蘿卜切片，倒入醬油，胡椒粉與雞胸一起抓均，放進(jìn)冰箱腌十二小時(shí)，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)更好；啰嗦一句，最好用密封性比較好的盒子，或者用保鮮膜多裹上幾層，不然的話，那個(gè)洋蔥味。。。我就不說(shuō)了哈；

3、準(zhǔn)備濃一點(diǎn)的水淀粉一碗，面包屑或炸雞粉；

4、先將雞排在水淀粉上浸一下，然后均勻裹上炸雞粉；

5、用炸的口感比較好，可是我小氣，改用煎了，省油嘛，兩面煎熟就可以了。因?yàn)橹耙呀?jīng)片成兩片，厚度減半，兩面呈金黃色就可以了，不放心的話用筷子試一下，要是能很輕松地插透就是熟了；

6、蘸上你喜歡的佐料，或者啥都不蘸就很好吃了。

二、牛排怎么做啊,

椒鹽牛排

原 料：牛排500克，紹酒、花椒鹽、醬油、味精、干淀粉少許，雞蛋一個(gè)，豬油適量。

制 法：

①將牛排斬成寬、厚均勻的條，每條都要帶上骨頭；將牛骨條加入紹酒、醬油、味精、干淀粉和雞蛋液煨味；

②全部投入八成熱的油鍋后用漏勺翻動(dòng)，炸至呈金黃、浮起，撈出裝盤，佐以花椒鹽。

鼓椒牛排

原料：腌好牛排125克，辣椒塊100克，以蒜茸、蔥段、豆鼓泥為料頭，紹酒10克，油味料等適量。

做法：

1.燒鍋放油，油燒至兩成半熟，將牛排放入熱油至僅熟，倒出濾油；

2.鍋內(nèi)留油，將料頭放入爆香，放入辣椒塊拋勻，放入些清水，再加入牛排，下入紹酒，用芡湯七成，淡湯三成，加入深色醬油調(diào)成金紅色，用濕淀粉調(diào)勻?yàn)檐?，加些包尾油、麻油和勻上碟便成，裝點(diǎn)荷蘭豆等時(shí)令蔬菜。

三、牛排怎么做？

牛排知識(shí)介紹：

英文STEAK一詞是牛排的統(tǒng)稱，其種類非常多，常見的有以下四種：

TENDERLOIN（嫩 牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時(shí)不要煎得過熟，3成熟最好。

SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。

T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究精致，對(duì)于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。

牛排營(yíng)養(yǎng)分析：

1. 牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；

2. 牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛排適合人群：

一般人群均可食用

1. 適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

牛排食療作用：

牛肉味甘，性平，歸脾、胃經(jīng)；

有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效；

適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛排做法指導(dǎo)：

1. 烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛。

2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

3. 牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

4. 牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。