一、海參全家福是什么地方的菜

魯菜

主料：海參（水浸）150克,蝦仁50克,魚肚50克,墨魚50克,雞胸脯肉50克,豬肚50克,鴨肫50克,冬筍40克,香菇（鮮）40克,滑子菇50克

輔料：豌豆20克,白果（干）15克,青蒜15克,

調(diào)料：大蔥30克,植物油20克,雞蛋清40克,淀粉(豌豆)10克,醬油5克,鹽2克,味精2克,胡椒粉1克,料酒10克,白砂糖5克,姜5克,大蒜（白皮）5克

特色

用料豐富，口味濃厚，鮮香豐盛，系魯菜傳統(tǒng)筵席中之大菜，因多種原料聚于一盤，故名全家福。

二、什么是粽子

屈原燒頭七供的那玩意

三、各種粽子的做法？

粽子的做法

（一）準(zhǔn)備材料：

（1）蜜棗：市場(chǎng)上有賣散裝的，我們這里6塊錢一斤（一斤蜜棗大概能包2斤多糯米），也可以用大棗，不過我個(gè)人比較喜歡放蜜棗，無核又甜。

（2）糯米：自己家吃的話，買2～3斤糯米就夠了。用水發(fā)糯米，有人說要發(fā)3天糯米才粘，其實(shí)36小時(shí)就足夠了。不過在發(fā)糯米的時(shí)候一定要記得幾個(gè)小時(shí)就換上一次水，不然的話糯米容易發(fā)酸。

（3）粽葉：可以買包裝比較好的3、5塊一把，一把50片裝，這種葉子拿回頭洗洗就能用；如果是在市場(chǎng)上買的蘆葦葉，拿回家要先清洗，然后放鍋里煮一煮，水開即可。值得注意的是，為了防止糯米粘葉子，在煮葉子的時(shí)候可以點(diǎn)上幾滴油。

（4）其他：依個(gè)人口味放其他材料，湖南人喜歡向糯米里撒些鹽和堿面，包出來的粽子又有色又有味。當(dāng)然，還可以放花生、綠豆、肉丁/肉松……

（5）準(zhǔn)備一些棉線，用來捆粽子。如果不系成串的話，線長25厘米左右；如果要系成串的話，線長50厘米左右。其實(shí)捆粽子有專門的草，好像是叫堿草。自己家里吃用棉線捆就可以，不必專門去買這東東。

（二）包粽子：

把糯米從水中撈出，放上鹽、堿面和勻，然后準(zhǔn)備好粽子葉、蜜棗就可以開始包粽子了。

（1）如果粽子葉夠?qū)挘黄~子就能包一個(gè)粽子；如果粽子葉寬度不夠，可以將兩、三片葉子疊放，用2～3片葉子包一個(gè)粽子。

（2）左手用大拇指和食指夾住葉面中部，右手拎葉根向葉面中部彎曲，窩成斗型并有左手夾緊葉面與葉根重疊處。值得注意的是斗型底部一定要密合，不能有口，否則會(huì)漏米。

（3）向斗內(nèi)先放少量糯米，再放上一顆蜜棗，再添米、蜜棗直至填滿。一般情況下，一個(gè)粽子里放上三顆蜜棗就夠了。如果粽子太小、蜜棗比較太，也可以少放一個(gè)。

（4）左手握住斗型，用葉面將斗口封住。封口時(shí)一定要注意，防止左、右兩側(cè)漏米。

（5）夾住封口的葉根，向右后側(cè)彎曲。

（6）用棉線將粽子捆好即可。為了捆粽子方便，可以在膝蓋上放一條毛巾，避免弄濕褲子。值得注意的是：在捆粽子的時(shí)候不要系得太緊，否則粽子出鍋后就不那么好看了。

（7）將4～6個(gè)粽子系成一串。

（三）煮粽子

把粽子放到鍋里、添上水，水位沒過粽子，或至粽高四分之三，放到火上煮2～3小時(shí)候即可。

美味粽子大全

鮮果粽子

原料：紅棗或者栗子、白糯米

做法：首先將紅棗或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水里三四個(gè)小時(shí)，然后按照一層米、一層餡的順序，一共包裹上三層米、三層餡，最后將這些原料用蘆葦葉包裹起來，煮熟了即可。

豆沙粽

原料：豆沙、白糯米

做法和鮮果粽子相同。

親手制作臺(tái)灣粽子

帶有濃厚的閩南風(fēng)味，品種甚多，有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。燒肉粽最為流行，它的內(nèi)容豐富多彩，包括豬肉、干貝、芋頭、鴨蛋等，成了終年可見的傳統(tǒng)小吃。

古味肉粽

原料：板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。

做法：板栗煮熟了，直到煮出板栗的香味。香菇泡水一個(gè)小時(shí)，小火微炸，加入香料煮。將五花豬肉先過油炸一下，然后撈出來用醬油和香料鹵制。蝦也是過油炒制一下，炒出香味?；ㄉ笫炝?。同時(shí)，要將白糯米泡在水里大約3~4個(gè)小時(shí)，泡軟備用。

將白糯米和其他所有加工后的原料放在一起，具體的比例可以根據(jù)個(gè)人愛好，糅合在一起后，加醬料拌炒片刻，炒好以后包在粽葉里頭。

提示：水一定要淹過所有的粽子，然后煮一個(gè)半小時(shí)左右即可。

瑤柱肉粽

原料：和古味肉粽差不多，只是再加一項(xiàng)原料，即瑤柱。

做法和古味肉粽一樣。

頂級(jí)養(yǎng)身粽

原料：紫米、銀杏、瑤柱、鮑魚、板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。

做法：第一步，板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在熱水里，時(shí)間需要6個(gè)小時(shí)左右。泡好以后，將紫米用文火小炒，炒出香味，但是不要炒得太軟。瑤柱和銀杏也需要事先煮熟了。鮑魚最好用干鮑魚，提前7天就要放在水里泡。第二步，將6成的白糯米和4成的紫米拌在一起，加上其他的原料，用臺(tái)灣竹葉包裹成4個(gè)角，放入水里煮一個(gè)半小時(shí)。

提示：

1.臺(tái)灣北部也有一些粽子，制作前將糯米先蒸到半熟，然后將所有材料包好了，最后蒸制。

2.這幾種粽子也可以做成一口粽，吃的時(shí)候可以搭配甜辣醬。

3.這三類粽子原料在加工時(shí)尤其要注意不要加入太多的油，否則會(huì)比較油膩。

小貼士:

粽子配茶的學(xué)問

如果你吃白粽子，沒有任何餡料，可以搭配喝喝玫瑰花茶，它有一股淡淡的清香，還能調(diào)理血液循環(huán)，十分宜人。

清淡的綠茶和薄荷茶能增進(jìn)葡萄糖的代謝，不讓過多的糖分停留在體內(nèi)。這兩種茶屬寒性，適合燥熱的甜膩粽。如果你吃特別甜的粽子，如棗泥、豆沙等，就可以喝這兩款茶。

如果吃特別油的粽子，如鮮肉、火腿、香腸等，相配的茶有普洱茶、菊花茶。它們可以去除口感上的油膩，尤其是普洱茶，它是上乘的選擇，因?yàn)樗鼘傩愿世?，去脂效果好；而菊花茶能降降吃粽子的火氣。咸甜的粽子如椒鹽、蛋黃等可配烏龍茶，因?yàn)闉觚埐枋前氚l(fā)酵茶，有溫潤的美感，能襯出咸甜口味的幽遠(yuǎn)口感。

臺(tái)式粽子

材料：長糯米、豬肉、香菇、咸蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。

做法：將糯米洗凈，泡3小時(shí)備用；把豬肉切成長約4公分，寬2公分的長條；香菇泡軟后，去蒂切成條狀；再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調(diào)味料腌2小時(shí)；咸蛋黃切半備用。

洗凈粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入豬肉、香菇、咸蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將多余的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處扎緊打結(jié)，做好后放入鍋中，以水蓋過粽子，用中火煮2小時(shí)，熟透了便可食用。

綠豆鴨蛋粽

糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋黃5個(gè)。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好后入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時(shí)后，改文火煮1小時(shí)即可。

陳皮牛肉粽

泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。包時(shí)先填進(jìn)拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。

百果粽子

糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然后用白糖腌漬24小時(shí)，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。

健康素粽

材料：三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)

調(diào)味料：

1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。

2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。

做法：

1、將粽葉以熱水煮8分鐘，洗凈擦干水分備用。

2、蘿卜干泡水10分鐘后切碎并擠干水分；香菇泡軟切塊；栗子泡水2小時(shí)，香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。

3、先將碎蘿卜干、香菇丁及調(diào)味料(1)炒香備用。

4、煮好的三寶米加入調(diào)味料(2)拌勻。

5、粽葉2片重迭，卷成尖桶狀，放入2大匙做法(4)之三寶米，再放入1小匙碎蘿卜干、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉松，再放1大匙三寶米，稍壓一下，包成粽狀，用棉繩捆緊。

6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。

興肉棕

準(zhǔn)備工作：粽葉：如果是新鮮的粽葉洗凈，把根部(有兩個(gè)小尖尖)煎掉一點(diǎn)，煮開水，把粽葉放進(jìn)去煮3、5分鐘就可以了；如果是干的粽葉就先要泡一天，把粽葉泡軟，剪掉根部后和新鮮的一樣處理米：淘米要快，盡量不要讓米吃水。用蘿把米控干，稍微放一會(huì)兒(米里會(huì)吃進(jìn)去一點(diǎn)水)。加醬油、鹽(醬油稍多)。

肉：把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數(shù)的比例在1：2比較合適。往肉里倒料酒、醬油、鹽和一點(diǎn)糖，雞精。酒多一點(diǎn)好吃，醬油少放一點(diǎn)。用手搓直至肉泛出白沫，說明味道已經(jīng)完全吃到肉里面去了。