一、乳酪泡芙怎么做？

乳酪泡芙的制作材料：

主料：小麥富強(qiáng)粉104克,雞蛋187克

輔料：奶酪100克,奶油50克,橘子30克

調(diào)料：色拉油78克,鹽2克,果糖50克

做法：

1. 全蛋打散成蛋液；

2. 橘子洗凈切皮；

3. 將桔皮磨成粉末狀備用；

4. 取一鋼盆，加入水、色拉油、鹽一起煮至滾沸；

5. 再加入高筋面粉快速拌勻至糊化即離火；

6. 將面粉糊移至攪拌缸內(nèi)散熱至約60度時(shí)，分?jǐn)?shù)次慢慢加入蛋液；

7. 并攪拌至面糊拉起時(shí)即可呈到三角形狀態(tài)，即可裝入擠花袋中；

8. 取一烤盤(pán)，先鋪上烤盤(pán)紙，再將面糊擠成自己想呈現(xiàn)的泡芙皮形狀，最后于表面噴上少許水；

9. 將整盤(pán)全部放入以溫度上火180℃、下火180℃的烤箱中，烤約30分鐘至熟即為泡芙體；

10. 奶油起司、果糖、橙桔粉一起攪拌均勻；

11. 再加入鮮奶油調(diào)節(jié)軟硬度至光滑細(xì)致備用；

12. 將泡芙體從中間橫剖，于其中一片擠上奶油起司后，再蓋上另一片即可。

乳酪泡芙的制作要訣：

本品需橙杏酒約20克。

小帖士-食物相克：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。

奶酪：奶酪忌與鱸魚(yú)同食；吃奶酪前后1小時(shí)左右不要吃水果；服用單胺氧化酶抑制劑的人應(yīng)避免吃奶酪。

橘子：橘子同螃蟹食，令患軟癰。同獺肉食，令惡心。勿與檳榔同食。（引自《飲食須知》）

二、急求泡芙配方和做法，謝謝

材料：

卡士達(dá)餡部分：

蛋黃2個(gè) 糖50克（我覺(jué)得有些甜了，40就差不多了） 低筋面粉30克 牛奶250克

泡芙部分：

低筋面粉110克 雞蛋3個(gè) 水130ml 黃油70克 鹽1/4小勺


制作方法：

餡料部分：

1.將蛋液加糖用打蛋器打勻
2.將牛奶倒入攪拌均勻
3.將低筋面粉過(guò)篩加入攪拌均勻
4.用小火慢慢加熱，熬成粘稠狀（要不停的攪拌）之后封上保鮮膜入冰箱待用
泡芙部分：

1.面粉過(guò)篩待用

2.黃油切成小丁，放入鍋中，加130ml的水，用小火加入至沸騰
3.將鹽和過(guò)篩好的面粉迅速加入到熬好的黃油中，攪拌均勻
4.分3次加入雞蛋，攪拌成光滑的面糊
5.將面糊擠到烤盤(pán)上（我沒(méi)有大的圓形擠花嘴，所以用了這個(gè)樣子的，事實(shí)證明這樣也是可行的~~）
6.烤箱預(yù)熱190°，烤箱中層20-25分鐘

三、怎樣做泡芙

泡芙
材料:A-水600g,鹽10g,酥油500g,高粉500g,蛋875g(約16~20個(gè))
B-泡芙餡(CREAM餡)
鮮奶1000g,糖150g,蛋黃10個(gè),玉米粉50g,低粉30g,香草精適量,奶油少許
作法:
泡芙餡(CREAM餡)
1. 10粒蛋黃+砂糖拌勻后+過(guò)篩之低粉+玉米粉拌勻,并加入少許香草精及蘭姆酒拌勻.
2. 鮮奶1000g加溫將近沸騰約80~90℃(以小火煮開(kāi)即可).
3. 2項(xiàng)之鮮奶慢慢加入1項(xiàng)中不斷攪拌后再直接放在小火上不斷攪拌,使粉不會(huì)沉淀或燒焦,煮到黏稠狀即熄火,但仍不停攪拌勿使結(jié)粒,放入少許奶油(為更安全可以隔水加熱方式較不會(huì)燒焦結(jié)粒).
4. 以保鮮膜覆蓋3項(xiàng)放入冰箱冷藏.
泡芙外皮
1. 水600g+酥油以中火煮到溶化后熄火.
2. 高粉加入1項(xiàng)中拌勻改小火再攪拌均勻一直到鍋底形成一層薄膜即刻放入攪拌鋼中以低速拌勻.
3. 全蛋加入2項(xiàng)中拌勻,一次加2個(gè)蛋一直打到面糊倒立時(shí)必須停留些許時(shí)間才會(huì)掉下去為止方可.
4. 以擠花袋擠到烤盤(pán)上,每一面團(tuán)間距離要大一些,并以噴水器噴少許水后再入烤箱.
5. 烤箱預(yù)熱10分鐘,以200℃烤15~20分鐘.摸其腰部只要硬即可.
6. 將烤好之泡芙自腰部以刀子割開(kāi),裝入泡芙餡.

四、泡芙制作？

酥皮泡芙的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：其他國(guó)家 精品主食 甜品/點(diǎn)心

口味：甜味??????工藝：烤

酥皮泡芙的制作材料： 主料：面條(富強(qiáng)粉)286克,小麥面粉202克

輔料：奶油100克,牛奶100克,雞蛋150克,起酥油208克

調(diào)料：白砂糖13克,豬油（煉制）26克

教您酥皮泡芙怎么做，如何做酥皮泡芙才好吃 1. 高筋面粉、低筋面粉制成酥皮；

2. 再用搟面棍搟成長(zhǎng)48厘米、寬40厘米的長(zhǎng)方形酥皮面皮，再靜置松弛30分鐘；

3. 再使用刀子切成長(zhǎng)寬各8×8厘米的正方形酥皮面皮，共約30片備用；

4. 取一鍋將奶油、水、鮮乳一同煮沸；

5. 在鍋中繼續(xù)加入低筋面粉（150克）煮至糊化并且不黏鍋即可；

6. 將全蛋分次加入鍋中拌勻，即為泡芙面糊；

7. 將泡芙面糊裝入擠花袋中，取約20克的泡芙面糊擠入一塊正方形酥皮面皮中；

8. 再將面皮四角向內(nèi)折起來(lái)直到30片面皮用完，再放入烤箱中以180℃烤約30分鐘。

酥皮泡芙的制作要訣： 酥皮制作方法：面團(tuán)攪拌整型成圓型并松馳后，使用搟面棍將面團(tuán)搟成下方形的面皮，并將面皮的厚度調(diào)整為中央約為四角的四倍厚，再將裹入油整形至面團(tuán)中央部位的大小，放入面團(tuán)的中央處，讓面團(tuán)形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態(tài)，這樣就完成包油的動(dòng)作了。

小帖士-食物相克：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。

脆皮抹茶泡芙的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味糕點(diǎn)

脆皮抹茶泡芙的制作材料：主料：1.高筋面粉 100公克細(xì)砂糖 60公克奶油 50公克2.泡芙面糊 適量3.抹茶布丁餡 適量 教您脆皮抹茶泡芙怎么做，如何做脆皮抹茶泡芙才好吃1.將材料1拌勻成團(tuán)後放入冰箱冷藏，冰硬備用。 2.將作法1材料從冰箱取出，用切刀切碎即為脆皮。

3.將泡芙面糊裝入擠花袋中，把擠花袋捏緊，擠掉面糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指上。

4.在烤盤(pán)上每距離相等間隔，一口氣擠出一團(tuán)面糊。

5.將作法2的脆皮撒在作法4的每個(gè)面糊上，再在表面噴灑水氣。

6.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。??

7.將冷卻後的泡芙從頂部用擠花袋填入抹茶布丁餡即可。