一、誰能幫忙介紹下《餐謀天下》，他們的菜做的到底怎么樣啊。

湖南餐謀天下餐飲管理有限公司成立于2007年7月，是一家股份制的民營企業(yè)，以經(jīng)營時(shí)尚餐飲為主，立足長沙，并擁有全國加盟商的餐飲連鎖公司。匠心精致的空間設(shè)計(jì)，處處體現(xiàn)個(gè)性與時(shí)尚；舒適服務(wù)，經(jīng)典和時(shí)尚交融的融和食譜。 “食之道 得于餐謀”的經(jīng)營思路，更新觀念，銳意創(chuàng)新，在學(xué)習(xí)和引進(jìn)先進(jìn)管理的同時(shí)，結(jié)合公司的實(shí)際情況，創(chuàng)造出了適合本公司的一套管理模式。我個(gè)人去那里吃過好多次了，味道很不錯(cuò)的。

二、怎么做,子姜炒雞

主 料：

?雞肉8兩（約300克），子姜2兩（約80克），青、紅辣椒各1只，蒜茸、酒各1茶匙，蔥2條，油2湯匙。

配 料：

腌料：鹽1/3茶匙，胡椒粉少許，生粉1茶匙，雞蛋白1湯匙。

芡料：茄汁3/2湯匙，糖1/2湯匙，鹽1/3茶匙，生抽1茶匙，生粉3/4茶匙。

做 法：

1、子姜洗凈，抹干水切件。如太酸可加入少許糖腌片刻。

2、青辣椒、紅辣椒洗凈，去核切件。

3、雞肉洗凈，抹干水，剁松，切厚件，加腌料15分鐘，泡油。

4、下油，放下青辣椒、紅辣椒、子姜炒透，下雞肉、蒜茸炒勻，灑入酒炒勻，下蔥再炒勻，埋芡上碟。

三、武漢餐謀天下的特色菜是什么？

那里的菜很不錯(cuò)，湘味正宗的. 我知道的也就這些：野生魚頭王，跳水牛蛙，鼓香扣肉，茶油燜土雞，鐵板魷魚須，酸辣雞，海霸老母雞，臘豬腳燉鹵干等

四、風(fēng)干臘雞的做法 風(fēng)干臘雞怎么做好吃

臘雞的做法：

一、選雞 以健康無病、體大豐滿、胸腿肌肉發(fā)達(dá)且肉質(zhì)細(xì)嫩的肉仔雞最佳，也可利用體重在1.5公斤以上的淘汰肥母雞。

二、宰殺 將雞體倒懸，左手拉開雞嘴下喙，右手持小刀伸入雞口腔內(nèi)，待刀尖達(dá)第二頸椎處，迅速割斷頸部血管，然后在上頜裂縫的中央，眼的內(nèi)側(cè)，斜刺入腦，破壞羽毛肌肉的神經(jīng)中樞，使羽毛易脫落，并促其速死。此法宰雞頸部無刀口，好看好賣。放血后要盡快燙煺毛。注意保持雞體完整，不要擦破皮膚。

三、整形 先將雞的雙翅從腕關(guān)節(jié)處切去，兩腳從趴關(guān)節(jié)剁掉。然后開堂，從胸骨到肛門切一長形刀口。要求刀面整齊，不產(chǎn)生碎肉。拉開兩邊胸肌，露出胸骨，再用刀打開胸骨，掏出內(nèi)臟和食管、氣管。并在第2～3胸椎兩側(cè)，以30～40角向斜上方切斷肋骨和胸肌。注意不可切破皮膚，以利造型。用清水洗凈雞內(nèi)腔，清洗時(shí)切勿撕破腹壁脂肪和油皮，以免影響臘雞質(zhì)量。雞洗凈后放在清潔冷水中浸泡4小時(shí)，除去體內(nèi)血，使肌肉潔白。然后切掉下喙，在雞鼻孔穿繩掛起，瀝水晾干。

四、腌制 這是決定臘雞質(zhì)量優(yōu)劣的關(guān)鍵。

1 炒鹽。按每0.5公斤粗鹽加1克大茴香的比例倒入鍋中炒至無蒸汽、鹽變黃時(shí)起鍋，涼后磨細(xì)。

2 制鹵。有新鹵、老鹵之分。新鹵是將2.5公斤浸泡雞體的血水，加入0.25公斤食鹽，入鍋煮沸，用勺撇去血沫和污物。待鹽熬化后，再用多層紗布濾去雜質(zhì)，放白糖0.1公斤，葡萄糖0.04公斤，混合香料0.25公斤(大茴香粉35%、桂皮粉25%、胡椒粉20%、小茴香10%、花椒粉10%配成)，生姜0.25公斤、香蔥0.25公斤(切短)，再入鍋煮沸后倒進(jìn)鹵缸即成。老鹵是新鹵經(jīng)腌雞20次以上的重復(fù)使用和長期貯存形成的。老鹵愈陳愈好，它與新鹵相比，具有營養(yǎng)豐富、汁濃味重之優(yōu)點(diǎn)。每次燒鹵撇去浮沫，適當(dāng)補(bǔ)充鹽、糖及香料，并用多層紗布濾去雜質(zhì)，保持鹵汁澄清。

3 抹鹽。先用大曲酒在雞皮、腔內(nèi)外涂抹片刻，除去腥穢。然后用食鹽遍抹全身(用鹽量為雞重的6%)，在雞的背部、胸肌和腹腔處反復(fù)揉搓。特別是雞大腿，抹時(shí)應(yīng)把食鹽放在手掌中，由下往上抹揉，使肌肉受壓，容易滲透。

4 初腌。將抹好食鹽的雞，背部朝上，放入裝有新鹵的缸中，裝滿后上撒食鹽覆蓋表面，并壓上重物，使雞體呈平板裝。一般腌制24小時(shí)左右，待肌肉緊縮即可出缸。

5 復(fù)腌。將老鹵加入大曲酒(用量為老鹵的5%)，倒入腌缸內(nèi)，放入雞坯，蓋上竹蓋，用石塊輕壓(應(yīng)使雞坯完全浸入鹵汁中)，復(fù)腌24小時(shí)后上下翻動(dòng)雞身，使之吸鹵均勻，再續(xù)腌制42～48小時(shí)，即可取出掛起，瀝凈鹵汁。

6 疊坯。將腌好的雞坯按“琵琶狀”造型疊好，雞頸拉直放置，雙翅和兩腿縮回，然后壓上重物使雞坯保持琵琶狀4天左右即成。

7 晾掛。將成形的雞坯放入清水里反復(fù)漂洗，除去表皮雜質(zhì)，然后瀝干水分，晾掛在通風(fēng)干燥處（不可置太陽下曝曬），一般經(jīng)20～30天的風(fēng)干，待表面光滑平整，全身干燥，頸骨露出即為成品，可批量上市銷售。