放入適量的耗油，這個非常管用哦！ 鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽腌漬一會兒，然后炒食，即可減輕苦味。 水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然后放進(jìn)冷水中浸泡，不過，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風(fēng)味。 水漂：將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失。 冰鎮(zhèn)去苦法：就是將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時間再拿出來,這樣苦味就能減少一些。 涼拌苦瓜的做法一 原料：苦瓜500克，啤酒500克，蒜蓉、食鹽、味精、麻油、香醋適量。 做法： 1.將苦瓜洗凈去頭尾，豎刀一切為二； 2.將啤酒倒入保鮮盒內(nèi)，將苦瓜浸入啤酒，用保鮮紙包裹，放進(jìn)冰柜內(nèi)冷泡12小時，取出斜刀切片； 3.把蒜蓉、食鹽、味精、麻油、香醋調(diào)制成蒜汁，澆在苦瓜片上，拌勻即可食用。 涼拌苦瓜的做法二 原料：苦瓜2根，糖、醋、辣椒醬、味精、鹽等各適量。 做法： 1.將苦瓜洗凈一剖為二，刮去內(nèi)瓤，切成薄片； 2.把薄如紙片的苦瓜放進(jìn)燒滾的開水里，片刻后撈起； 3.放入少許鹽，然后根據(jù)口味放入準(zhǔn)備好的甜、酸、辣等調(diào)味品，拌勻后即可食用。 特點(diǎn)： 酸甜苦辣鮮，清熱解毒。 涼拌苦瓜的做法三 原料：苦瓜，尖辣椒，蒜，熟植物油，熟醬油，豆瓣醬，鹽，味精各適量。 做法： 1、把苦瓜去瓤后切成小條，在開水中燙一下入涼開水浸涼后撈出，控去水。 2、辣椒洗凈切成絲，和苦瓜條放到一起用適量鹽拌勻，腌一小會，瀝去水，再在涼開水中浸一下，撈出來控去水，放在盤里，加適量熟油和醬油，豆瓣醬，鹽和少量味精拌勻即可上桌。 涼拌苦瓜的做法四 原料：苦瓜500克，紅辣椒30克，香油2茶匙，醬油半茶匙，豆瓣醬少許，蒜泥少許，鹽、味精各少許。 做法： 1.將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開水鍋中燙一下，撈出用涼白開水過涼，瀝干水分，放入盤中待用； 2.將紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成細(xì)絲，用鹽腌5分鐘，擠干水分； 3.將蒜泥與紅辣椒絲拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。 烹調(diào)技巧： 苦瓜用開水燙可去苦味；辣椒用鹽腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，這樣苦瓜看起來是翠綠的顏色，色澤度非常好。 涼拌苦瓜的做法五 原料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克．精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。 制作： 1.將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放入涼開水中浸涼撈出，控凈水分； 2.將苦瓜條加辣椒絲和精鹽拌勻后，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。 涼拌苦瓜的做法六 原料：苦瓜80克，辣椒20克，香油2克，鹽1克。 做法： 1.苦瓜、辣椒均洗凈，切成片或條狀； 2.用開水氽頭，晾涼； 3.加香油、鹽、味精，拌勻即可。 用料：苦瓜1大根，干紅辣椒1個，鹽、味精各少許，色拉油1大匙。 涼拌苦瓜的做法七 做法： 1.先將苦瓜洗凈，豎著從中間切開，取出中間的仔，斜切成0.5CM寬的小片； 2.用開水煮三分鐘，撈出過一遍涼水，控干水份，加入鹽、味精拌勻； 3.將炒鍋中倒入色拉油一大匙，油熱后放入紅辣椒，辣椒充分受熱后關(guān)火，待油涼一些后倒入拌好的苦瓜上，拌勻即可。 特點(diǎn)： 清涼去火，適宜夏天食用。 涼拌苦瓜的做法八 原料：苦瓜、大蒜、花椒、鹽、醋、白糖各適量。 做法： 1、苦瓜洗干凈，用刀剖開，拿勺子挖去苦瓜肉，然后切成細(xì)條； 2、在苦瓜條上撒鹽腌制10分鐘；腌制的苦瓜的時候，將大蒜切成末；鍋里放油，炸幾顆花椒，做一點(diǎn)花椒油；在腌好的苦瓜上撒上蒜末，放白糖，放少量醋； 3、最后淋上花椒油即可。 制作要領(lǐng)：苦瓜用開水燙可去苦味，用開水燙苦瓜的時間不要太長，保持苦瓜的脆勁為好。燙過的苦瓜用加冰的水冰一下，可以讓苦瓜看起來是翠綠的顏色，色澤度非常好。