菌油是湖南長(zhǎng)沙特產(chǎn)。為菜肴的調(diào)味料，屬地方風(fēng)味，也是地方出口物資。

原料配方 小鮮寒菌100公斤 菜油40公斤 精鹽7公斤 醬油2公斤 生姜0.4公斤 成品80公斤

制作方法 選優(yōu)質(zhì)小鮮寒菌洗凈瀝干，用菜油少許炸炒，隨即放入精鹽、生姜末、醬油，接近炒熟時(shí)，傾入菜油中熬煮2小時(shí)即成。