一、怎樣才能使鹵菜顏色不變黑?

使鹵菜顏色不變黑應(yīng)該主意以下幾點： 一、鹵湯的色不能黑，這是首要條件，如果你的湯色都是黑的，什么辦法都沒有用; 二、上色的色素盡量用糖色來上色，目前市場上的不論是化學(xué)色素還是天然色素，都沒有辦法做到防氧化; 三、適量用點亞硝酸鈉輔助色素定色，亞硝和色素的區(qū)別我相信行內(nèi)的朋友都很清楚，但我在這還是再強調(diào)下，亞硝的用量千萬要嚴格按國家的比例來使用投放。 四、鹵產(chǎn)品時適量添加點抗氧化劑; 五、產(chǎn)品出鍋后要用濃紅油裹菜，這是最有效的一招，油裹菜能阻絕產(chǎn)品和空氣的直接接觸，使得產(chǎn)品不變色，要點是紅油一定要能濃，紅油的香，辣，味要和產(chǎn)品的香辣味是一致的，千萬不可用市場上的那種紅油，不能你的產(chǎn)品將會很難吃，因為油是一種味，你的產(chǎn)品是一種味，那客人吃你產(chǎn)品的時候可就沒有好感了 剛起鹵水時顏色淡千萬不要放醬油和老抽，可以放點生抽，最好用冰糖熬點糖色色來提色，如果已經(jīng)黑了可以適當(dāng)?shù)募铀缓蠹犹巧?，切忌放老抽，加紅曲米也可以，鹵東西時顏色就會由黑變紅，還有鹵好后的菜必須用保鮮膜封好，不能直接讓風(fēng)吹干，否則制品也會發(fā)黑的!

二、怎么哪里可以學(xué)到正宗的茶油鴨， 騙子繞行。。。。。。

第一點，茶油鴨的基本特點大家一定要弄明白。什么樣的味道才算是合格的茶油鴨？首先味道比較正宗的茶油鴨絕對不放任何添加劑。在外觀上炸出來的鴨子是金黃色的，色澤十分誘人。鴨子表皮是香脆的，肉質(zhì)里外都是軟嫩香甜可口的，回味非常香，而且百吃不膩，飄香滿大街，使人一聞到香味就有非常有食欲的感覺。

第二點，本人還是建議不要加盟奸商，有的加盟費也是相當(dāng)?shù)陌嘿F，如果開這個店投資還是非常大的，幾萬的加盟費，幾萬的房租和轉(zhuǎn)讓費，還有設(shè)備費和材料費，這些總共加起來至少得七八萬以上了，投資加了風(fēng)險損失也就跟隨著增大了。其實一般的茶油鴨店盡量投資不要超過四五萬。還有加盟費要三五千的，這些加盟商大多都是比較山寨的，做出來鴨子的味道根本不行，更無法給你帶來不錯的生意，而且有很多奸商都是一錘子買賣，你學(xué)完回去就不再管你了，建議應(yīng)該還是多去考察實體店。

第三點，考察實體店的幾個標(biāo)準，首先是那個實體店做的鴨子是否在口味和色澤上符合標(biāo)準。其次有沒有放添加劑，如果有放添加劑的強烈不建議學(xué)，因為倒閉的店百分之九十以上的都是放添加劑的茶油鴨店。然后實體店必須有獨立的配方，必須是自己用著的配方，必要時跟著去配一次料，然后回來跟著再做一遍，看看后配的料做出來的鴨子和之前品嘗的味道是否一致，以此來防止店家掛羊頭賣狗肉。如果大家還有什么不明白的問題可以發(fā)私信聯(lián)系我

哪里可以學(xué)到茶油鴨的制作方式，誰有門店有配方，哪家最可靠，大家評一下 ....北京的那幾家全是騙子,花錢買幾張破紙,都是在寫字樓大廈里給你講講就得...

這個沒有正宗，都一般的黑，你可以試試都是圈套

煙臺

三、畫小鴨子怎么畫

畫小鴨子的步驟如下：

一、有人說鴨子是世界上第一只鳥，當(dāng)然這沒有什么科學(xué)依據(jù)，僅僅是從字面上得來的。鴨子的作用有很多，羽毛可以做羽絨服，肉就不用多說了，烤鴨、啤酒鴨和茶油鴨等等。好了，下面我們就一起來畫一只可愛的小鴨子吧。

二、簡筆畫

1、使用黑色畫出一個圓，作為鴨子的頭

2、使用黑色畫出一個嘴巴

3、使用黑色畫出小鴨子的翅膀

4、使用黑色畫出一只眼睛

5、使用黃色將鴨子的身體和頭部填充

6、最后，將鴨子的嘴巴填充為紅色

三、鴨子科普

鴨是雁形目鴨科（Anatidae）鴨亞科（Anatinae）水禽的統(tǒng)稱，或稱真鴨。鴨的體型相對較小，頸短，一些屬的嘴要大些。腿位于身體后方（如同天鵝一樣），因而步態(tài)蹣跚。大多數(shù)真鴨（包括由于個體大小和體形原因而被不正確地稱為雁的幾種鳥）與天鵝、雁不同，具有下列特征：雄鳥每年換羽兩次，雌鳥每窩產(chǎn)卵數(shù)亦較多，卵殼光滑；腿上覆蓋著相搭的鱗片；叫聲則顯示出某種程度的性別差異。

四、鹵水太黑怎么處理就不黑?

首先就是在鹵水調(diào)色不管是糖色，還是色素，或者是老抽最后隨著溫度的升高和不斷的氧化鹵水都會變黑，這是氧化的原因，無法可避免，但是可以減輕!

其次就是在鹵水中鹵制食品時，有多動物的血水都留在了湯里面，也是湯變黑的原因。

在于對湯的保養(yǎng)上下功夫!定期過濾雜質(zhì)!血水較多的可焯水，調(diào)色盡量不要用色素和老抽，熬點糖色把顏色搞淺一點!

鹵水是中國粵菜及閩菜常用的調(diào)味料，為一種以多種香料煮成的醬油。鹵水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調(diào)味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，肴制數(shù)小時即可制成。很多餐館會將鹵水重復(fù)使用，因為他們認為，鹵水煮得越久，便越美味。

鹵水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成。鹵水常用到的有南北鹵水，在餐飲界中常以紅白鹵水來區(qū)分，稱之為醬貨熟食，鹵出來的東西各有各的獨特風(fēng)味。

【鹵水的保管】

1、鹵水經(jīng)過一段時間的使用后，會留下少數(shù)原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵水的質(zhì)量。

2、鹵水經(jīng)反復(fù)使用后湯汁會變得比較濃稠，雖經(jīng)過濾，但還需“清掃”，即用干凈的動物血液與清水混合后，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質(zhì)的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質(zhì)，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進行“清掃”。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數(shù)不能過多，以免鹵水失去鮮香味。

3、鹵水中浮油要經(jīng)常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層“油面子”。否則，油脂過多，容易使鹵水變質(zhì)，脂肪氧化變質(zhì)所致。

4、鹵水在不使用時，應(yīng)燒沸后放入搪瓷桶內(nèi)，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應(yīng)墊上磚塊，以保持底部通風(fēng)。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。鹵水在長期不用時，也應(yīng)時常從冷庫中取出燒沸，冷卻后再放入庫中。

【鹵水的使用】

1、凡動物性原料在鹵制前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋后，會導(dǎo)致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過咸。

2、一鍋上好的鹵水，應(yīng)經(jīng)常鹵制鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話叫做“鹵水越老越好”，講的就是這個道理。

3、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應(yīng)與異味較重的牛、羊肉及各種動物“下水”如肥腸，原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質(zhì)量。

4、在使用過程中，要經(jīng)常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足等，一旦發(fā)現(xiàn)某方面有所減少應(yīng)及時補上，即我們常說的“缺啥補啥”。