材料:

1.洋蔥半個，切粗絲。

做法:

1.牛肉切薄片，用醬油，淀粉，姜末，蔥白，腌起來。

2.開大火，油燒熱，下干辣椒，然后牛肉片，炒到?jīng)]血絲。

3.下彩色辣椒，洋蔥，蔥段，和黑胡椒粉。這幾樣都不能炒過頭，要生點(diǎn)好吃！最多不超過1分鐘。

4.最后加入蠔油，翻炒幾下，起鍋。

肥鴨牛肉

材料:

1.洋蔥半個，切粗絲。

做法:

1.牛肉切薄片，用醬油，淀粉，姜末，蔥白，腌起來。

2.開大火，油燒熱，下干辣椒，然后牛肉片，炒到?jīng)]血絲。

3.下彩色辣椒，洋蔥，蔥段，和黑胡椒粉。這幾樣都不能炒過頭，要生點(diǎn)好吃！最多不超過1分鐘。

4.最后加入蠔油，翻炒幾下，起鍋。

香酥肥鴨

材料:

肥鴨1只約1500克，香蔥、姜各15克，冰糖25克，番茄汁40克，醬油、紹酒各50克，精鹽、八角各3克，花椒粉1克，香油10克，茶油1000克，香菜葉5克。

做法:

1、將肥鴨放入鍋內(nèi)，加水、紹酒、醬油、冰糖、精鹽、蔥結(jié)、姜片、八角，壓上瓷盤燒開煨爛。

2、鍋內(nèi)加茶油燒至七成熱，將煨好的鴨子瀝凈湯汁，下入油中炸至皮脆撈出。

3、將鴨子斬成條，碼入盤內(nèi)，淋上香油，撒上花椒粉，配香菜葉，番茄汁上桌即成。

小訣竅

特點(diǎn)

皮酥肉爛，香鮮微甜。

操作提示

鴨子下鍋后要先用大火燒開，撇凈浮沫，再改小火煨制。

肥鴨釀藕

材料:

凈肥鴨1只約1500克，鮮藕片350克，香菇25克，蔥段、姜片各20克，精鹽5克，紹酒20克，五香粉1克，芝麻油20克，味精1克，白糖2克，清湯300克。

做法:

1、將凈鴨膛內(nèi)洗凈瀝干水，用精鹽1.5克，五香粉、紹酒10克抹勻膛內(nèi)腌漬入味。將藕片用精鹽1.5克，味精0.5克，白糖拌勻，填入鴨腹內(nèi)。

2、將鴨子腹部朝上下入沸水鍋內(nèi)汆燙至鴨皮繃緊撈出。

3、鴨子放入容器內(nèi)，加入香菇、蔥、姜、湯。紹酒、精鹽入鍋蒸至熟爛取出，去掉蔥、姜，加入味精即成。

小訣竅

特點(diǎn)

鴨肉酥爛，藕片清鮮，湯清味醇。

操作提示

焯鴨時不要將水灌入腹內(nèi)，旺火蒸制。

肥鴨燒茄花

材料:

凈肥鴨1只約800克，茄子400克，寬粉、水發(fā)香菇各50克，姜片15克，料酒、醬油各10克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，湯650克。

做法:

1、將茄子切成蓑衣花刀。肥鴨剁成塊。寬粉剪成10厘米長的段。

2、鍋內(nèi)放入湯、料酒、醬油，下入姜片、鴨塊大火燒開，撇凈浮沫，改用小火燉至七成熟。

3、下入寬粉、水發(fā)香菇、茄子、精鹽、胡椒粉繼續(xù)燉至熟爛，收濃湯汁，加味精，裝盤即成。

小訣竅

特點(diǎn)

鴨肉香爛，茄子軟嫩，菇香濃郁。

操作提示

刀工均勻。茄子不要切斷。用中火收濃湯汁。

狗仔肥鴨煲

材料:

嫩狗肉150克，肥鴨肉150克，蔥葉少許調(diào)料醬油、糖、味精、八角、橘皮、蔥、姜各少許

做法:

1、將狗肉、鴨肉切成塊，焯水瀝干，用油炒香待用。

2、八角、橘皮、蔥、姜炒香，加入水，調(diào)好味，放入狗肉和鴨肉煮熟。

3、把煮好的狗肉和鴨肉放入煲內(nèi)燉至酥爛，放蔥葉裝飾即可。

小訣竅

特點(diǎn)

香味濃郁，原汁原味

蔥燒肥鴨

材料:

肥嫩鴨1只，蔥160克，白糖2克，醬油75克，味精1克，水發(fā)香菇25克，鮮湯100克，冬筍25克，精制植物油750克（實耗50克），黃酒50克，濕淀粉3克，麻油1克。

做法:

將鴨宰殺去毛，在頸右邊近翼處開一個小孔，挖出內(nèi)臟后洗凈。黃酒、醬油兌成汁，涂勻鴨身，晾干，使之呈紅褐色。蔥擇洗干凈，取150克切成6厘米長的段，剩余的切成蔥花。香菇、冬筍洗凈后切成片，放入沸水鍋焯熟，取出待用。炒鍋上小火，放植物油燒至九成熱，將鴨和切的蔥段一半下鍋油炸，翻勺鴨身，兩面炸至呈金黃色，起鍋倒進(jìn)漏勺瀝油。將油鴨的頭、翅膀、腳掌剁下裝一小碗。鴨頸剁下切成10塊，與過油蔥段一并填入鴨腹內(nèi)，然后裝入大碗，加上醬油、黃酒、白糖、味精、鮮湯。將裝好的兩碗同時上籠，用旺火蒸2小時取出，潷出蒸汁，留下待用。將蒸爛的鴨身扣入大盤中，鴨頭、翅膀、腳掌按鴨形擺好，鴨身鋪上香菇、筍片、蔥花。炒鍋上旺火，倒入蒸鴨原汁煮沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋在鴨上，再澆上麻油即成。

咖喱牛肉粒和咖喱牛肉雜糧飯

材料:

牛肉250克，土豆1個，紅蘿卜1根，洋蔥1個，鹽適量，生粉適量，料酒適量，生抽適量，生油適量，House百夢多咖喱3塊

做法:

1.牛肉洗凈后切成小方塊，然后用適量鹽、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小時。

2.土豆及紅蘿卜去皮洗凈后切成小方塊。

3.洋蔥洗凈后切絲。

4.鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入牛肉翻炒至牛肉塊邊上發(fā)干時撈起備用。

5.用剩下的油將洋蔥爆香后加入紅蘿卜翻炒。

6.將洋蔥及紅蘿卜倒入小砂煲中，加入牛肉及清水，使水與菜齊平即可。

7.大火煮沸后靜置15分鐘，然后放入咖喱塊。

8.咖喱塊完全溶解后加入土豆小火煮15分鐘，并邊煮邊攪拌不讓咖喱煮糊直至土豆熟即可。

9.再拌入1~2碗雜糧飯（含大米、東北米、紅米、糙米、燕麥、蕎麥）即可得咖喱牛肉雜糧飯。

牛肉的最火爆吃法－－辣子牛肉

材料:

牛肉，干辣椒，花椒，姜

做法:

1.擦姜蓉備用

2.將牛肉切薄片，盡可能的薄哦

3.給牛肉調(diào)味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉調(diào)勻，再加入麻油、色拉油、鹽拌勻，放置一小時

4.坐鍋熱油，油很熱，將牛肉分小批量地下鍋過油。（如果有汁，請篦掉）油溫高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻撈出，就可以保證牛肉的香嫩口感

5.將所有牛肉全都過熟裝盤待用

6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可裝盤

小訣竅

1.首先要挑選好的牛肉。 假如不小心買到注水牛肉，那牛肉在調(diào)味階段就會出很多水份的，這樣就影響效果了。 2.在給牛肉調(diào)味的過程中一定要注意鎖住牛肉中的水份，牛肉才會嫩。 要鎖住牛肉的水份，鹽一定要最后放。先放入酒、生抽這些水性調(diào)味料進(jìn)行攪拌，讓牛肉吸收水份，調(diào)完味后加入麻油、色拉油來鎖住水份，最后下鍋前五分鐘再加鹽。 3.牛肉要切得薄，油溫要高，速度要快。

鹵牛肉+牛肉面

材料:

原料：牛腱子，面條，圓白菜，

做法:

醬牛肉：

1水燒開后，放入牛肉，撇去浮沫，煮10分鐘，撈出牛肉，放入冰水鎮(zhèn)涼。

2水燒開后，放入牛肉，蔥段、姜片、料酒、干辣椒、一勺豆瓣醬、一勺甜面醬、適量生抽、老抽、鹽、糖，兩包鹵肉料包，大火煮10分鐘后，調(diào)小火，蓋上鍋蓋，燜至牛肉軟爛。

3牛肉放涼后，切片即可。

牛肉面：

1圓白菜切絲。

2水燒開后，放入圓白菜絲抄一下，撈出放入碗中。

3面條煮熟，放入碗中。

4澆入燒開的醬牛肉湯即可。

小訣竅

1鹵牛肉的湯嘗上去要比較咸，比喝的湯咸，牛肉才能鹵入味。

2牛肉軟爛后，最好不要撈出，浸泡一夜，第二天再吃，比較入味。

3用白蘿卜下牛肉面比圓白菜更對味，但我沒有白蘿卜，如果有香菜，再撒上香菜更好。

不一樣的土豆燒牛肉-一瓶啤酒造就的牛肉驚奇

材料:

牛腩1斤半、土豆1個、胡蘿卜1個、洋蔥半個、蔥3段、姜4片、郫縣豆瓣1勺、番茄醬2勺、啤酒一瓶、花椒一小勺、干辣椒一小勺、冰糖5、6粒、鹽、山楂3、4片、香菜。

做法:

1、牛腩清洗一下，切塊，泡在涼水里2-3小時出血水；

2、胡蘿卜、土豆切滾刀塊，鍋里放油，煎一下待用；

3、洋蔥切月牙狀待用；

4、燒一鍋水，水開后，放入牛腩煮10分鐘，撇沫，撈出來，控水；

5、煎土豆的底油放一勺郫縣豆瓣，小火炒出紅油后，同時放入蔥段、姜片，牛腩，炒一下，加入一整瓶啤酒、加番茄醬2大勺、花椒一小勺、干辣椒一小勺、冰糖5、6粒、山楂3、4片，大火燒開后，下火慢燉1個半小時后，放入煎過的土豆、胡蘿卜，20分鐘后土豆軟爛加鹽出鍋，放上香菜點(diǎn)綴即可。

小訣竅

嘮叨幾句：

1、牛腩比牛腱子燉出來的味道好，可能跟我家那個喜歡肥一點(diǎn)口味的東西有關(guān)。

2、番茄醬不是番茄沙司，要注意了，我們這里要的是番茄醬，比較濃稠的那種，主要成分是番茄泥。

3、如果肉多，可以增加啤酒的量，這是個湯菜來的，湯非常好喝，注意了，不要加一點(diǎn)白水的東西，影響口味。

4、看到我沒有用料酒，是因為啤酒也能去除肉腥味，另外花椒也可以由同樣的功效。

5、如果怕辣，可以不用干辣椒，這幾天我一直咳嗽，所以這個菜沒有放，但如果喜歡吃辣，放點(diǎn)干辣椒很爽的說。

6、山楂是那種干的山楂，不是小朋友吃的山楂片，用來幫助肉快速軟爛的。

7、我個人覺得牛肉很好吃外，土豆胡蘿卜還有碎爛的洋蔥都很好吃，下飯極了。

8、如果怕煩，時間來不及，可以扔高壓鍋里，燉肉20分鐘，出鍋后，轉(zhuǎn)炒鍋，放入土豆燉至軟爛即可。高壓鍋的做法不會損失湯，啤酒一瓶即可，沒過肉料就行了。