山西十大美食

來源：www.hxz788.com 時(shí)間：2024-10-24 17:42 點(diǎn)擊：51 編輯：niming 手機(jī)版

1、刀削面

山西大同市的地方特色傳統(tǒng)美食，起源于元代，是山西名聲最大、影響最廣的面食，因風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。因刀削面全憑刀削，因此得名，其中厚邊薄，棱角分明，入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎，是享有盛譽(yù)是山西美食最具代表性的名片之一。

2、莜面栲栳栳

山西高寒地區(qū)傳統(tǒng)美食，用莜面精工細(xì)作的一種面食品，因其形狀象“笆斗”，民間叫“栳栳”。在山西大同市的左云縣、天鎮(zhèn)縣、陽高縣較被大家所喜愛。它工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結(jié)合，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五臺(tái)山時(shí)，也以品此為人生快事。

3、剔尖

山西面食中極具代表性的一種美食，發(fā)源于山西運(yùn)城、晉中等地，又稱撥魚、剔撥股。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而廣受大眾青睞。剔尖兩端細(xì)長(zhǎng)，中間部分稍寬厚，白細(xì)光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調(diào)味佐料，食之十分可口。

4、撥爛子

山西、河北傳統(tǒng)面食，又叫不爛子，有些地方也叫丸子，因?yàn)椴粻€子在蒸熟的時(shí)候會(huì)團(tuán)成團(tuán)子狀。不爛子是將蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉或棒子面，攪拌均勻后上籠蒸熟，十分營(yíng)養(yǎng)有美味。不爛子富含淀粉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)位很豐富，能夠提供人體所需的能量。

5、羊雜割

山西懷仁的一種地方小吃，山西人吃雜割始于元朝，雜割一名是忽必烈之母所賜。山西人喜愛將把羊的心，肺、肝、腸、血等洗凈、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、鹽、大蒜、蔥、姜等作料，加上一些煮肉湯，做成“羊雜割”，加上粉條一起吃，現(xiàn)在發(fā)展成為山西的民間風(fēng)味美食。

6、山西油茶

山西晉中的一種特色美食，具有健脾暖胃的作用。傳統(tǒng)做法是將面粉用牛油或羊油炒熟，后加花生仁、巴旦木、芝麻、核桃仁、小茴香等，喝的時(shí)候可加鹽，亦可加糖，咸甜隨意，其營(yíng)養(yǎng)豐富是秋冬季節(jié)保護(hù)腸胃的養(yǎng)生佳品，也是冬季節(jié)餐桌必備的“暖肚湯”。

7、過油肉

山西最著名的傳統(tǒng)菜肴，號(hào)稱“三晉一味”，山西過油肉從選料到制作上都具有濃厚的山西地方特色，其色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞?dòng)写滓?，質(zhì)感外軟里嫩不薄不厚，稍有明油。2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布山西過油肉被評(píng)為山西十大經(jīng)典名菜。

8、定襄蒸肉

山西定襄塞北的一種特色名吃，相傳為當(dāng)?shù)剡M(jìn)貢宮廷之貢品，現(xiàn)在也是當(dāng)?shù)孛耖g宴席必備佳肴之一。其食材主要以精瘦豬肉為主，輔以淀粉、植物油及各種調(diào)味品制成，具有肉香撲鼻，多食不膩等特點(diǎn)，經(jīng)常食用可補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)成份，此菜冷熱均可食用，味道堪稱一絕。

9、碗坨

山西省柳林縣的傳統(tǒng)面食小吃，有著近千年的歷史。碗團(tuán)由石勒發(fā)明于西晉初年，可冷食或者熱食。碗坨是用蕎面同水揉到一塊兒，加熱熬成粥糊狀，晾涼以后即成。食用時(shí)，澆上醋、蒜、秘制油辣椒，再將它用小刀劃開即可。碗坨筋軟耐嚼，香醇可口，百吃不厭，常吃常新。

10、聞喜花饃

山西聞喜縣的傳統(tǒng)名點(diǎn)，一道老少皆宜的蒸制面食，是人工用面做成的各種樣式的饅頭，因花式各樣而命名為花饃。其盛行于明清，有“花糕”、“花饃”、“吉祥物”、“盤頂”四大系列200多個(gè)品種。其在2008年被列為第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并于2010年在上海世博會(huì)展出。

1、刀削面

“刀削面”是山西人民日常喜食的面食，因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。

山西十大美食

刀削面，是山西大同市的地方特色傳統(tǒng)面食，為“中國(guó)十大面條”之一。將面粉和成團(tuán)塊狀，左手舉面團(tuán)，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，加入各種口味的臊子、調(diào)料食用，以山西大同刀削面最為著名。山西刀削面因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎?！驹斍椤?/p>

2、晉中油糕

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油糕，是以黃米（即軟黍米面）為皮，糖料或棗泥、豆沙等為餡，經(jīng)油炸制而成的食品。色澤金黃，外焦里嫩，綿軟香甜，美味可口。晉中一帶，油糕的種類很多，因制作方法不同，有云片糕、棗糕（亦稱割糕）、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之稱；因“糕”與“高”諧音，為取其步步登高、吉祥富貴之意，人們往往在年節(jié)或婚喪嫁娶、孩子滿月、過生日、老人壽誕、起房蓋屋時(shí)食之，故又稱年糕、喜糕。

多年來，油糕伴隨著人們送舊迎新、慶賀道喜，成為晉中人民喜愛的傳統(tǒng)食品。解放前，以榆次城內(nèi)衙門街的“中興德”及祁縣、太谷一些老字號(hào)的油糕最為有名?！驹斍椤?/p>

3、頭腦

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“頭腦”是山西特有的一種清真小吃，為湯狀食品。在一碗湯糊里，放上大塊肥羊肉，蓮菜，山藥。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。特點(diǎn)：益氣調(diào)元，滋補(bǔ)虛損，活血健胃，具有撫寒喘和強(qiáng)壯身體的作用。已有三百多年的歷史，每年農(nóng)歷白露到立春期間，太原市各清真飯店大都有“頭腦”上市。

山西頭腦的傳說：明亡后一代名醫(yī)傅山隱居故里，侍養(yǎng)老母，創(chuàng)制了“八珍湯”讓母親康復(fù)。后他將此點(diǎn)傳授給一家飯館，以“清和元”掛牌。“八珍湯”則易名為“頭腦”。每當(dāng)傅山給體弱需補(bǔ)的人看病人時(shí)，便告訴他們?nèi)ァ俺郧搴驮念^腦”。意指去吃清朝和元朝統(tǒng)治者的頭腦。此品屬滋補(bǔ)藥膳，是在一碗面糊里，放上三大塊羊腰窩肉、一塊藕鮮和一條山藥，吃時(shí)撒上3．3厘米長(zhǎng)的韭菜節(jié)?！驹斍椤?/p>

4、陽城肉罐肉

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陽城肉罐肉是馳名三晉美味佳肴。它是用豬肉、牛肉或羊肉、小米及各種作料煎煮而成的，肉味純正，軟爛可口。同時(shí)，陽城肉罐肉不僅制作工藝獨(dú)特，味純噴香，而且陽城肉罐還是我國(guó)陶瓷工藝百花園里的一枝奇葩。

山西特產(chǎn)—陽城肉罐肉，是山西省的特色小吃。陽城肉罐，罐似粗瓷，內(nèi)敷細(xì)釉，口頸小、肚兒大，甌式蓋子，蓋與罐口大小合度，放之平穩(wěn)、嚴(yán)密。能夠適合煮、燉、燜肉的需要，兼餐具與工藝美術(shù)品于一體，深受當(dāng)?shù)厝藗兊南矏??！驹斍椤?/p>

5、豬血灌腸

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豬血灌腸是霍州傳統(tǒng)名食之一，它創(chuàng)制于清朝中葉，加工精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，是譽(yù)滿三晉之佳品。主料是豬血，配以豆芽等。在山西，一年四季街頭巷尾均有攤點(diǎn)銷售山西小吃豬血灌腸，它既可涼吃，亦可炒吃。

豬血灌腸是一道山西小吃。1900年，八國(guó)聯(lián)軍侵入北京，西太后與光緒皇帝出逃西安，歇足于霍州，霍州名廚為其制作御宴。西太后、光緒皇帝與諸大臣對(duì)豬血灌腸贊不絕口，故此成為一道傳統(tǒng)名吃?！驹斍椤?/p>

6、莜面栲栳栳

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“莜面栲栳栳”（栲栳kǎolǎo）是山西高寒地區(qū)尤其是忻州地區(qū)的一種面食小吃。栲栳是指用柳條編成，形狀像斗的容器。也叫“笆斗”?！拌噼徼帷笔怯幂婢ぜ?xì)作的一種面食品，因其形狀象“笆斗”，民間叫“栳栳”。是用竹篾或柳條編制成的一種上下粗細(xì)一致的圓框，形狀象斗，是農(nóng)家專門用來打水或裝東西的一種用具，因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。

在河北省張家口的張北縣，尚義縣，沽源縣，康?？h，崇禮縣，承德市的豐寧，圍場(chǎng)。內(nèi)蒙古呼和浩特市武川縣，烏蘭察布市涼城縣、卓資縣、豐鎮(zhèn)市及察哈爾右翼中旗、錫林郭勒盟南部。山西大同市的左云縣、陽高縣也比較被大家所歡迎?！驹斍椤?/p>

7、羊雜割

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羊雜割，為山西的一種地方小吃。據(jù)傳，山西人吃雜割始于元朝，雜割一名是忽必烈之母所賜。羊雜最開始是懷仁的名吃，在雁北一帶小有名氣。過去懷仁和內(nèi)蒙人吃羊肉的習(xí)慣不一樣，內(nèi)蒙人只吃肉，而懷仁人卻在羊下水上做了一些文章，創(chuàng)造了一種美食叫“羊雜”。

把羊的心，肺、肝、腸、血等洗凈、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、鹽、大蒜、蔥、姜等作料，加上一些煮肉湯，做成“羊雜”，加上粉條一起吃。現(xiàn)在發(fā)展成為山西地方美食。【詳情】

8、過油肉

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過油肉，是太原十大名吃之首，晉菜代表之一。因其“過油”絕技而命名，“點(diǎn)醋”風(fēng)味而獨(dú)特。精選瘦肉經(jīng)過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過，成菜色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞?dòng)写滓?，質(zhì)感外軟里嫩。

過油肉是山西省最著名的傳統(tǒng)菜肴，號(hào)稱“三晉一味”，其起源有多種說法，各地的做法也不一。較著名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉，晉城的“大米過油肉”，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕?！斑^油肉”在江蘇、上海和浙江地區(qū)都有，而山西過油肉從選料到制作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色。色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞?dòng)写滓?，質(zhì)感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。【詳情】

9、蕎面河撈

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蕎面河撈，漢族小吃，除具有湯清味美，濃香宜人、冷熱均可，四季皆宜等特點(diǎn)外；還有利口開胃、增強(qiáng)食欲、潤(rùn)膚烏發(fā)、清火去郁、強(qiáng)腎健脾、秘等特殊功效。自古以來便有“聞香下馬，知味停車”吸引遠(yuǎn)近顧客之說。蕎面用溫水加生石灰水和好，上河撈床壓入開水鍋中，撈入兌好的鹽醋湯水中，澆上羊肉臊子，加點(diǎn)陳醋，香味奇特，遠(yuǎn)近聞名?！驹斍椤?/p>

10、苦蕎涼粉

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苦蕎涼粉，為靈丘風(fēng)味小吃，吃起來滑潤(rùn)爽口，略苦，具有特色，久負(fù)盛名。苦蕎涼粉具有較高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。醫(yī)收記載“蕎麥可實(shí)腸胃、益氣力、續(xù)精神……降氣寬腸，磨積滯,消熱腫風(fēng)痛,除白濁、白帶、脾積泄瀉。

（一）大同刀削面

刀削面山西大同市的地方特色傳統(tǒng)美食，起源于元代，是山西名聲最大、影響最廣的面食，因風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。因刀削面全憑刀削，因此得名，其中厚邊薄，棱角分明，入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎，是享有盛譽(yù)是山西美食最具代表性的名片之一。

（二）高寒地區(qū)莜面栲栳栳

莜面栲栳栳是山西高寒地區(qū)傳統(tǒng)美食，用莜面精工細(xì)作的一種面食品，因其形狀象“笆斗”，民間叫“栳栳”。在山西大同市的左云縣、天鎮(zhèn)縣、陽高縣特受大家喜愛。它工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結(jié)合，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五臺(tái)山時(shí)，也以品此為人生快事。

（三）運(yùn)城剔尖

剔尖，山西面食中極具代表性的一種美食，發(fā)源于山西運(yùn)城、晉中等地，又稱撥魚、剔撥股。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而廣受大眾青睞。剔尖兩端細(xì)長(zhǎng)，中間部分稍寬厚，白細(xì)光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調(diào)味佐料，食之十分可口。

（四）晉中撥爛子

撥爛子山西晉中地區(qū)的傳統(tǒng)面食，又叫不爛子，有些地方也叫丸子，因?yàn)椴粻€子在蒸熟的時(shí)候會(huì)團(tuán)成團(tuán)子狀。不爛子是將蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉或棒子面，攪拌均勻后上籠蒸熟，十分營(yíng)養(yǎng)又美味。不爛子富含淀粉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)位很豐富，能夠提供人體所需的能量。

（五）懷仁羊雜割

羊雜割山西懷仁的一種地方小吃，山西人吃雜割始于元朝，雜割一名是忽必烈之母所賜。山西人喜愛將把羊的心，肺、肝、腸、血等洗凈、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、鹽、大蒜、蔥、姜等作料，加上一些煮肉湯，做成“羊雜割”，加上粉條一起吃，現(xiàn)在發(fā)展成為山西的民間風(fēng)味美食。

6、晉中油茶

晉中油茶，山西晉中的一種特色美食，具有健脾暖胃的作用。傳統(tǒng)做法是將面粉用牛油或羊油炒熟，后加花生仁、巴旦木、芝麻、核桃仁、小茴香等，喝的時(shí)候可加鹽，亦可加糖，咸甜隨意，其營(yíng)養(yǎng)豐富是秋冬季節(jié)保護(hù)腸胃的養(yǎng)生佳品，也是冬季節(jié)餐桌必備的“暖肚湯”。

（七）山西過油肉

過油肉山西最著名的傳統(tǒng)菜肴，號(hào)稱“三晉一味”，山西過油肉從選料到制作上都具有濃厚的山西地方特色，其色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞?dòng)写滓?，質(zhì)感外軟里嫩不薄不厚，稍有明油。2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布山西過油肉被評(píng)為山西十大經(jīng)典名菜。

（八）定襄蒸肉

定襄蒸肉，山西定襄塞北的一種特色名吃，相傳為當(dāng)?shù)剡M(jìn)貢宮廷之貢品，現(xiàn)在也是當(dāng)?shù)孛耖g宴席必備佳肴之一。其食材主要以精瘦豬肉為主，輔以淀粉、植物油及各種調(diào)味品制成，具有肉香撲鼻，多食不膩等特點(diǎn)，經(jīng)常食用可補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)成分，此菜冷熱均可食用，味道堪稱一絕。

（九）柳林碗坨

碗坨，山西省柳林縣的傳統(tǒng)面食小吃，有著近千年的歷史。碗團(tuán)由石勒發(fā)明于西晉初年，可冷食或者熱食。碗坨是用蕎面同水揉到一塊兒，加熱熬成粥糊狀，晾涼以后即成。食用時(shí)，澆上醋、蒜、秘制油辣椒，再將它用小刀劃開即可。碗坨筋軟耐嚼，香醇可口，百吃不厭，常吃常新。

（十）聞喜花饃

聞喜花饃山西聞喜縣的傳統(tǒng)名點(diǎn)，一道老少皆宜的蒸制面食，是人工用面做成的各種樣式的饅頭，因花式各樣而命名為花饃。其盛行于明清，有“花糕”、“花饃”、“吉祥物”、“盤頂”四大系列200多個(gè)品種。其在2008年被列為第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并于2010年在上海世博會(huì)展出。

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