油條燒湯做法

食材

主料

油條

50g

輔料

蔥

適量

鹽

適量

味精

適量

生抽

適量

干辣椒

適量

步驟

1.準備好油條一根，香蔥洗凈。

2.湯碗里調(diào)入適量干辣椒、鹽、生抽、味精。

3.油條和香蔥切小段。

4.油條放入湯碗內(nèi)，注入開水。

5.撒入蔥花即可。

廟會小吃有哪些

著名的北京小吃有：

面食類：艾窩窩、炸醬面、褡褳火燒、驢打滾、豌豆黃、燒麥、麻豆腐、炒疙瘩等。

蒸煮類：豆汁、炒肝、爆肚、鹵煮火燒、燉吊子等

油煎類：油條、炸糕、灌腸、焦圈、姜汁排叉、糖耳朵等

飲品類：酸梅湯、蓮子粥等

【詳述廟會小吃】

豆汁

北京久負盛名的傳統(tǒng)風味小吃。具有色澤灰綠，豆汁濃醇，味酸且微甜的特色。

豆汁是北京具有獨特風味的冬、春季流食小吃。尤其是老北京人對它有特殊的偏愛。過去賣豆汁的分售生和售熟兩種。

售生者多以手推木桶車，同麻豆腐一起賣；售熟者多以肩挑一頭是豆汁鍋，另一頭擺著焦圈、麻花、辣咸菜。

有人說，豆汁是老旗人的吃食，其實喜歡喝豆汁的并不局限于民族，也不拘貧富。舊時，有穿戴體統(tǒng)者，如果坐在攤上吃灌腸或羊霜腸，就會被人恥笑，但在攤上喝豆汁則不足為恥。

賣豆汁的照例是從粉房將生豆汁躉來，挑到廟上，就地熬熟。前邊設個長條案，上擺四個大玻璃罩子，一個放辣咸菜；一個放蘿卜干；一個放芝麻醬燒餅、“馬蹄”(此系另一種形式的燒餅，狀如馬蹄，故名。有椒鹽馬蹄、兩層皮的水馬蹄之分)；一個放“小焦圈”的油炸果。案上鋪著雪白桌布,掛著藍布圍子,上面扎有用白布剪成的圖案,標出“×記豆汁”字樣。夏天還要支上布棚,以遮烈日。經(jīng)營者通常為一、二人。不停地向游人喊道：“請吧,您哪！熱燒餅、熱果子，里邊有座兒哪！”

扒糕

扒糕是用蕎麥面和榆皮面做成的小圓坨，如燒餅大，蒸熟后，夏天放在冰上鎮(zhèn)著；冬天則放在爐鐺上，加油炒熱，謂之熱炒扒糕。

夏天賣扒糕的多是與涼粉一起賣，有粉塊、粉皮、還有小撥魚兒。都浸在盛有冷水的大木盆里(該盆系扁圓形,直徑二尺,深不足半尺)。

與賣灌腸、豆汁的一樣，搭棚設座。案上擺著佐料罐：用花椒油炸過的醬油、芝麻醬、醋、蒜汁、芥茉、辣椒油、胡蘿卜絲等。

等到有顧客來吃時，才臨時著上這些調(diào)料。經(jīng)營者僅一、二人，不停地吆喚：“筋道的扒糕,酸辣的涼粉啦,請吧您哪！”

灌腸

灌腸本應是用豬大腸灌上碎肉和淀粉，蒸熟后削片在鐺上用大油煎烙。如后門橋華安居、福興居所賣，質(zhì)量甚精。但廟會上所賣的灌腸卻只用淀粉點上紅□，作成腸形（即粉坨子）削成小塊在鐺上用極次的湯油半煎半烙，使其外焦里嫩，然后澆上蒜汁鹽水，用竹簽扎著吃。

羊霜腸

羊腸子灌上血，腸子上的油白似秋霜，故名霜腸。過去，羊肉床子里只賣生的，講究的，里邊還灌了羊腦兒、脊髓。小販躉來后，進行加工，燉熟后，狀如小小的紅啞鈴，煞是好看。吃時，加上芝麻醬、醬油、醋、香菜。廟會上，小販多是用一輛獨輪小車，上邊按爐坐鍋，鍋旁擺調(diào)料罐、碗筷。顧客吃的時候可席地而坐，或蹲或站。

茶湯

北京傳統(tǒng)風味小吃。茶湯味甜香醇，色澤杏黃，味道細膩耐品。清嘉慶年間的《都門竹枝詞》中有“清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶”。老北京講究喝前門外的聚元齋和天橋的茶湯李。

茶湯是炒熟的糜子面，放上紅糖，用滾開的水一沖即成。油茶是用牛油或素油將面粉炒熟,放上糖,用滾開的水一沖。茶湯和油茶都有所謂“八寶”之說。其實就是加上山楂條、青紅絲、葡萄干、核桃瓤、瓜子仁等一些果料,使之香甜可口,別有風味。經(jīng)營此業(yè)的多兼營“藕粉”。

經(jīng)營此業(yè)者，通常是設一把紫銅的大茶湯壺，保證隨時有開水可用。

豆面糕

又名“驢打滾兒”，早年從鄉(xiāng)下傳進城里。是粘糕的一種。其做法是將黃粘米面蒸熟后，攤開□平，撒上熟豆面和紅糖，然后卷起來一切，狀如螺絲轉兒。還有的用豆沙或紅糖包成像雞蛋大小的團子，滾上炒豆面。放在小碟里，有的還澆上“糖稀”。吆喚道：“豆面糕來，要糖錢！”“滾糖的驢打滾啦”！在廟會上經(jīng)營此業(yè)的多系回民，只用一輛手推車，車上的銅活擦的锃光瓦亮，引人注目，以招徠生意。

炒肝

炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來的北京小吃，以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝時講究沿碗周圍抿并要求搭配著小包子一塊吃，但現(xiàn)在吃炒肝早已沒有那么多講究了。廟會上的賣炒肝的棚子多兼營包子、燒餅。

炸丸子

這是以豆面加上碎粉條炸出的丸子。其吃法有兩種，一種是清湯五香白煮的，還要加上些炸豆腐泡兒，謂之炸丸子炸豆腐。吃的時候放些醋、香菜末和辣椒油。另一種是用煮肉的湯勾上芡，成為鹵煮丸子。吃的時候放些蒜泥。因為吃主兒都是勞動人民，故老北京謂此為“洋車丸子”。后者，有兼營山東大鍋餅的。

老豆腐

通常是把磨好的豆?jié){放在鍋里，點上適量的石膏，便成了很嫩的老豆腐（有如南豆腐）。然后放上芝麻醬、韭菜花、鹵蝦醬、辣椒油等調(diào)料。

上述賣炸丸子、老豆腐的，亦擔亦攤的為多，挑起來是個擔子，放下來是個攤子。營業(yè)時，僅用一根木頭搭起個方形旱傘布棚而已。

豌豆黃兒

豌豆黃分粗、細兩種。北海公園仿膳、漪瀾堂賣的是細豌豆黃兒。廟會上賣的則是粗豌豆黃兒。這是用沙鍋將豌豆煮爛成泥，加上小棗，淀成粉坨，扣出，切成像切糕 一樣的菱形塊，用手推車運至廟會上兜售。由于大多出現(xiàn)在春天的廟會上。因此，人們聽了他們吆喚：“哎，這小棗的豌黃兒大塊的咧！”就感到有新春的意味。因為此種吃食不太衛(wèi)生，所以是個被禁止的品種。現(xiàn)已絕跡。

豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃，同蕓豆卷一起傳入清宮。宮里吃的時候通常裝在精致的盒子里，還點綴以金糕。紅黃相間。據(jù)說慈禧喜食。而沿街叫賣的通常加小棗，整塊出售。吆喝“豌豆黃兒哎----大塊的！”豌豆黃顏色淺黃，細膩涼甜，入口即化，是夏季消暑佳品。

廟會上賣的則是粗豌豆黃兒。這是用沙鍋將豌豆煮爛成泥,加上小棗,淀成粉坨,扣出,切成像切糕一樣的菱形塊,用手推車運至廟會上兜售。由于大多出現(xiàn)在春天的廟會上。因此,人們聽了他們吆喚：“哎,這小棗的豌黃兒大塊的咧！”就感到有新春的意味。因為此種吃食不太衛(wèi)生,所以是個被禁止的品種?，F(xiàn)已絕跡。

艾窩窩外皮用的糯米是已經(jīng)蒸熟的，餡也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。故《燕都小食品雜詠》中說：“白粉江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面挫。渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩?！边€注說：“艾窩窩，回人所售食品之一，以蒸透極爛之江米，待冷裹以各式之餡，用面粉團成圓形，大小不一，視價而異，可以冷食?！?/p>

廟會上賣愛窩窩的往往也賣元宵、年糕。這是新正食品艾窩窩是將蒸熟的江米搟成小餅，包上冰糖渣兒、山楂糕、芝麻、青梅、摶成元宵形，裹上糯米粉，使之不粘在一起。一般有白糖、澄沙、棗泥的數(shù)種。為區(qū)別起見，上邊都做了紅點記號。廟會上賣艾窩窩的往往也賣元宵、年糕。

此外，還有面茶、杏仁茶、江米粥、炸糕、炸腸、炸蛋、帶湯的糖豌豆。不一而足。以上這些品種，除羊霜腸、粗豌豆黃等個別品種外，大部分都保留下來了，已見諸于近年春節(jié)的新型“廟會”上。

【廟會小吃】

東華門夜市

酸的甜的苦的辣的咸的，要什么就有什么！涼粉、扒糕、蓮子粥、酸梅湯、紅果酪、杏仁豆腐、烤肉串、烤龍蝦、烤魷魚、炸螞蚱、炸蝎子、炸蠶蛹，又多又全又衛(wèi)生。從新東安市場到東華門大街燈火通明、熱鬧非凡。

護國寺小吃店

從廟會中的“碰頭食”傳下來的北京小吃，經(jīng)過改良得精細起來，沒了過去的“個兒大、經(jīng)吃、一個就飽”的粗糙；墩兒餑餑、棗卷果都小巧可愛；姜汁排叉、糖耳朵可謂是百般玲瓏。

錦芳小吃

從民國創(chuàng)始至今的小吃店，有麻團、杏仁茶、艾窩窩、奶油炸糕、炒疙瘩等等，以元宵最為有名，有山楂、青梅、掛花、豆沙、什錦、奶油、椰蓉等十幾種陷兒。

九門小吃

九門是在過去前門門框胡同的幾家著名老字號的倡議下，由北京小吃協(xié)會出面組織的。里面的老字號有很多，比如年糕楊，奶酪魏，小腸陳，爆肚馮，瑞賓樓褡褳火燒，李記白水羊頭，月盛齋

NO.1江米棍

在農(nóng)村的廟會上總能見到賣江米棍的身影，一個看似不起眼的機器，發(fā)出跟拖拉機一樣的響聲，一個口放進去大米或者小米，轉眼間另外一個出口處，就“長”出了香酥可口的江米棍！

江米棍是很多人小時候的回憶，那個時候沒有錢買零食，自己家里種的糧食做的江米棍就成了很多孩子童年的主要零食了。怕上火，家長總是還不讓多吃！現(xiàn)在城里賣的都是包裝好的，但是味道卻不如現(xiàn)做出來的！

NO.2炒涼粉

每次逛廟會的時候，總能見到三五成群賣涼粉的小販，其實這些賣涼粉的很多都是附近的村民，自己家里今年的紅薯豐收了，打了芡，做上幾盆上好的涼粉，在家門口賺點買菜錢！

炒涼粉是很多農(nóng)村老一輩人的喜好，所以在炒涼粉的攤位上總能見到一群白發(fā)蒼蒼的老人再吃，3塊錢來上一份炒涼粉，然后要上1塊錢的水煎包，4塊錢就可以吃的飽飽的，是不是特別實惠呢？

NO.3棉花糖

棉花糖代表著一代人童年的回憶！現(xiàn)在在城市里很少能見到現(xiàn)場制作賣棉花糖的小販了，偶爾見到賣棉花糖的也是包裝好的，花紅柳綠的，什么顏色都有！但是，對于80后來說，都不是那種感覺！

如果想找童年的回憶，那就沒事到農(nóng)村的廟會上轉轉吧，你絕對能找到賣棉花糖的，而且跟小時候的制作、味道一模一樣，只是小時候5毛錢買的，現(xiàn)在恐怕的翻上好幾倍了，誰讓現(xiàn)在的物價都高呢！但是花幾塊錢買個回憶，還是挺實惠的！

NO.4垛子肉

在城里，很多人都喜歡買上一些鹵好的熟牛肉作為下酒菜，但是在農(nóng)村，大家更喜歡去廟會上買上一些垛子肉來下酒，也有地方叫做“小車牛肉”！相對于熟牛肉，垛子肉吃起來更香，嚼起來也更爛！

垛子肉不像熟牛肉一樣，論塊賣。垛子肉都是要多少直接切多少，直接從垛子上切成一片片的薄片，片一定要夠大、夠薄！切上10塊錢的垛子肉，回家配上二兩白酒，這生活絕對是相當滋潤的！

NO.5烤紅薯

烤紅薯絕對是很多人冬天里的最愛，一個剛出爐的烤紅薯，捧在手里暖手，吃在嘴里暖心！前幾年在城里還能見到推著小車叫賣烤紅薯的小販，近兩年已經(jīng)好久沒見過了！

所以想吃烤紅薯，還得去農(nóng)村的廟會上逛逛，農(nóng)村廟會上的烤紅薯，很多都是自己家里種的，所以吃起來特別的甘甜，百吃不膩！烤制的方法也很傳統(tǒng)，泥巴糊的爐子，燒碳烤出來，原汁原味的！

NO.6豌豆餡兒

豌豆餡兒可是農(nóng)村廟會上非常搶手的一種特色小吃了！在城里幾乎見不到它的身影！在農(nóng)村的廟會上，很多賣豌豆餡兒的小販都是推著一輛平板車或者三輪車，上邊放著一個板子，擺放著切好的豌豆餡兒！

豌豆餡對于成年人的誘惑倒不是很大，但是非常受老人和孩子的喜歡，吃起來沙沙的，口味兒甜甜的！還有一股子柿餅的甜味！如果有機會去農(nóng)村逛廟會，別忘了給家里的老人和孩子帶些豌豆餡兒！