一、山西黃糕怎么做好吃，山西黃糕的家常做法

油炸黃糕是山西的特色小吃，也有地方稱其為“泡泡油糕”。原材料是黍子，把黍子碾成黃米，再把黃米磨成面，即成黃米面，由黃米面做成的。黃米糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點，吃的方法有兩種，一是“素糕”，二是“油炸糕”。“素糕”是不經(jīng)過油炸這一道工序，做好后蘸上肉菜相當可口，即所謂“黃糕泡肉，吃個沒夠”。在很多地方在孩子升學或升職的時候，油炸黃糕也是必備的一道主食，蘊含“步步高升”之意。(收起)

食材

主料

黃米面

1000g

輔料

豆沙餡

400g

步驟

1.準備好黃米面，緩緩倒入涼水，將一部分拌成大面塊兒；

2.雙手把面疙瘩與其余面粉混合搓成均勻小面塊兒；

3.鍋內(nèi)燒水，放籠屜鋪上籠布，搓好的面塊兒，均勻的灑在籠布上，大火蒸10分鐘；

4.待黃米面蒸至全部變色即可出鍋，出鍋時揪住籠布邊緣四個角，提起抖落在備好的面盆里；

5.雙手沾涼水，趁熱，將其按壓平整，面團兒表面刷油，防止表皮變干；

6.將整塊兒面分成均勻的三等份兒，再每份兒搓成長條狀，分成大小均勻的若干份劑子；

7.劑子捏成薄餅狀，包入豆沙餡兒，封口；

8.鍋里倒入油，燒至5成熱，將包好的黃糕下鍋炸至金黃，表面起泡，即可出鍋。

小貼士

1、剛蒸熟的黃米面很燙，必須要趁熱按壓，涼了變硬了，無法進行下一道工序；

2、和好的黃米面表面刷油不可省略，一是防止表皮變干，二是保溫作用；

3、黃米面粘性較強，難消化，不常吃的人，第一次吃要小口吃，還要少吃，防止消化不良

二、怎樣做油糕使它又酥又脆

想讓油糕又酥又脆，就要用油炸，做法如下：

準備材料：糯米油糕、植物油。

一、取10個糯米油糕。

二、同樣還有黃黍米炸糕。

三、鍋中放油，油熱后逐個放入油糕。

四、炸至兩面金黃即可。

五、糯米油糕炸起來很容易爆漿，要小心點

三、油糕的制作方法

油糕

1.用木棍捶成茸泥狀，加面粉和化豬油揉勻成餡； 2.沸水中慢慢加入面粉，充分攪制成熟為熱水面團，起鍋晾冷，加適量面粉揉勻，扯成50克一個的劑子； 3.劑子壓成面皮，包入紅糖餡心，搓成長8厘米、寬5厘米的條，壓成牛舌形，入油鍋炸至金黃色時起鍋。

泡泡油糕

1.鍋內(nèi)加入800克水，燒開后加入熟豬油，攪勻后加入面粉，用小火加熱，將油、面用勺子攪勻，面燙透后取出，放案板上晾涼，加涼開水250克，分數(shù)次加入面中，反復揉搓至均勻，餳放。 2.白糖、黃桂醬、玫瑰醬、核桃仁、熟面粉混合攪拌均勻成餡。 3.燙面團分成小劑，按成皮，包入糖餡，收口后按成扁圓形。 4.平底鍋放入花生油燒熱，放入糕坯，待油糕冒出氣泡時，推至鍋邊，炸2-3分鐘熟透即成。

四、油糕面怎么做？

1.鍋里燒水至沸，把面倒入鍋內(nèi)，待面噴起泡時，用木棍充分攪拌均勻(面硬可適量加水)，待燙面不粘手時，即可將面翻到案板上。

2.拿一塊干凈的濕布把燙面攤開，用筷子劃成小塊放氣。面晾涼后，按500克燙面150克干面的比例，分兩次摻入揉勻。天熱晾放2小時，天冷堆放7-8小時，可使油糕發(fā)軟。包糕時，按500克燙面50克干面的比例摻和揉勻，可保持油糕皮脆。

3.在案板上放一塊平面光滑的小鐵片，將切成面劑的燙面團用手掌在鐵片上壓成薄片，包上白糖餡即成糕坯。糕坯用小鐵片壓扁，既光且圓，以每500克面包30個為宜。

4.油鍋置火上，燒至100℃左右時，下糕坯炸制。炸時一次不要下得太多，要來回翻動

5.炸出的油糕要放在空氣流通的籃筐里即可。

五、山西汾陽人早餐吃什么？

汾陽飲食向來講究，即便家常便飯也做工精細，香美可口，汾陽人的一天是從那一碗熱騰騰的早餐開始的，在汾陽，多數(shù)人家的早餐一般都是干糧配稀飯。

稀飯為小米粥或油茶（冬季），有時加煮各種瓜、豆類。干糧則視家境略有差異。相信大家多數(shù)家庭的吃食都是饅頭、餅子 等但在汾陽，一般的時候會常常吃石頭餅、泡泡油糕糕、花饃饃、拿糕、綠豆糕、紅米餃子、 玉米面窩頭、發(fā)糕及季節(jié)性的瓜薯類等，并會以各種風味調(diào)劑。但是，很多人家需要注意的是，舊時百姓生活雖清苦，但粗糧細做、細糧精做。現(xiàn)在隨著生活水平的提高，很多人家已經(jīng)把以往逢年過節(jié)才會吃到的羊湯和湯餃也搬上了早餐的主食菜譜。

是不是大家都覺得沒啥特別的呢？那是你對汾陽人的吃飯不了解，汾陽人吃飯在主食上講究少，但對小菜卻情有獨鐘，早餐好不好全在于小菜，而不是主食。一般來說，早餐的小菜以新鮮涼拌和咸菜為主。但不同的人家也會做出不同的花樣，比如像釀肚子、炸茄團、醬豆腐、羊糊臘、老豆腐、羊肉釀長山藥、俊兒肉、旋粉、蒸酥肉等復雜的菜品，汾陽人也會常常讓它們爬上早餐的餐桌。

除了普通人家的飯食，遇到節(jié)慶或者婚喪嫁娶，當?shù)氐脑绮鸵?guī)格也會隨著“提檔升級”，每遇婚喪喜慶，汾陽人必備酒宴，款待親朋。早宴視家境，有四菜至十二菜不等；有的還會備上“四盤八碗”或“六盤六碗”等。

美酒故里，佳肴飄香，汾陽被稱為“山西廚師之鄉(xiāng)”，可見汾陽人不但愛吃 美食 ，而且還善于烹飪。說道汾陽人的早餐，先說一道由皇帝的早餐變成汾陽老百姓的主菜，也是汾陽特色 美食 爐煿肉。

羊肉炒、煎爛拖虀鵝、豬肉炒黃菜、素熇揷清汁、蒸豬蹄肚、兩熟煎鮮魚、爐煿肉、筭子面、攛雞軟脫湯、香米飯、豆湯、泡茶，這就是明朝開國皇帝朱元璋的早餐菜品。其中，就有爐煿肉。爐煿肉由朱元璋的子孫傳到了汾陽，久而久之成為最為知名的汾陽地方菜。 其實山西人的早餐大同小異，油條、老豆腐、豆?jié){、丸子湯、烙餅、夾肉餅還有各種粥類是早點攤必備早點。除了這些早點外，汾陽人家常的早點主要為稀飯、跌蛋拌湯，配以炸得兩面焦黃的饃片，以及羊肉火燒等。

除了早點外，汾陽還有不少特色小吃，如：釀肚子、炸茄團、紅米餃子、泡泡油糕、羊糊臘、羊肉釀長山藥、拿糕旋粉等。

汾陽位于山西省腹地，呂梁山東麓，中國名酒第一村――杏花村就座落于此，是聞名遐邇的汾酒，竹葉青的產(chǎn)地。大唐中興名將郭子儀的封地。

汾陽飲食向來講究，粗糧細做，細糧精做，汾陽早餐分干糧與稀飯，小米粥，

油茶，加煮各種瓜豆類

，干糧有玉米窩頭，發(fā)糕，燒餅，小菜以新鮮涼拌菜和咸菜為主

，講究干凈，精致，汾陽人好客，不管生熟客，都熱情招待，有茶七飯八酒滿之說。歡迎您到汾陽來。

世界面食在中國，中國的面食當然是在山西了，山西人喜歡吃面，所以也酒養(yǎng)成了一種習慣，就不是不管是在早晨還是在晚上，不管是餓了還是累了，想到第一個要吃的就是面食了，當然汾陽也不例外了，能夠用簡單的面食做出無數(shù)種口味的食物大概也只有山西人有這種本事了。

要說早餐要吃啥，那一定是來一碗媽媽的拌家湯了么拌家湯又稱之為疙瘩湯，就是把面粉加水過度，成了糊糊的樣子，然后再一下一下的倒進湯里面，湯里面也是豐富無比的，有西紅柿，有青菜，還有各種各樣的調(diào)料，嘗起來也是鮮美無比，再打進去一個雞蛋就更加的完美了，湯是濃濃的，喝一口，或許再就上幾個饃片，真的是非常的完美，雖然簡單，但是一天的活力也就有了。

或者是來點小米粥，用的是山西產(chǎn)出來的小米，色澤油潤，香甜可口，小米粥是最適合腸胃不好的人喝了，或者是可以再加一點其他的東西也不完全喧賓奪主的，然后就是各種家常的小菜，讓人吃起來也是神清氣爽，或者也可以來一碗面條，照樣是好的，不管則么樣，汾陽的早餐都是簡單但是永遠不會膩的。

汾陽地處呂梁。有很好吃的東西。需要你去慢慢尋找。

老豆腐就餅子(插酥的，和油的，豆沙餡的，夾肉餅，雞蛋餅，灌餅，..)，烙餅。饅頭就小菜(咸菜，炒土豆絲，洋柿子辣椒炒茴子白，小蔥拌豆腐，炒辣椒椒)，最后來一碗稀飯。還有餛鈍之類的！世界美味在汾陽?。?！

汾陽人吃早飯，還有紅面發(fā)糕，還有紅面蒸餃等好吃的多了，由此是冀村，城子一帶有好多名吃了，

山西汾陽人的早餐食譜，體驗當?shù)爻块g美味

山西汾陽，古稱汾州，是一座歷史悠久的城市，其飲食文化底蘊深厚。當?shù)厝说脑绮土晳T，既傳承了傳統(tǒng)特色，又融合了現(xiàn)代元素，呈現(xiàn)出豐富多樣的特點。

面食：早餐中的主角

汾陽人的早餐少不了面食。最常見的當屬莜面栲栳栳，這是一種用莜面制作的特殊面食，外形似蜂窩狀，口感筋道有嚼勁。澆上香噴噴的鹵汁，再搭配上當?shù)靥禺a(chǎn)的小米醋，令人胃口大開。

另一種常見的面食是刀削面。汾陽的刀削面以薄、寬、長著稱，師傅們嫻熟的刀工將面削得如柳葉般輕盈飄逸。搭配上臊子湯或清湯，既營養(yǎng)又美味。

粥：溫暖身心的選擇

在寒冷的早晨，一碗熱粥能驅(qū)散寒意，帶來溫暖。汾陽當?shù)赜行∶字?、玉米粥等多種粥品。小米粥綿軟香糯，玉米粥清香可口，搭配上咸菜或小菜，營養(yǎng)豐富，飽腹感強。

豆制品：不可或缺的營養(yǎng)來源

豆制品是汾陽早餐中不可或缺的組成部分。最常見的有豆腐腦、豆?jié){和豆花。豆腐腦嫩滑鮮美，豆?jié){香濃可口，豆花軟糯爽滑，搭配上蔥花、香油、醬汁等調(diào)味，美味可口。

小吃：佐餐佳品

除了主食之外，汾陽早餐還少不了小吃。油條、麻花、灌腸等都是當?shù)厝讼矏鄣淖舨兔朗?。油條金黃酥脆，麻花香甜勁道，灌腸肥而不膩，令人回味無窮。

其他特色：滿足不同口味

除了上述這些常見的美食之外，汾陽早餐還有其他特色小吃值得一嘗。例如，當?shù)靥禺a(chǎn)的汾陽杏仁酥，外酥里嫩，甜而不膩；面魚，用面粉制成魚形，煎至金黃，香脆可口；還有炒涼粉，酸辣爽口，開胃解膩。

結(jié)語

汾陽人的早餐食譜豐富多樣，既有傳統(tǒng)經(jīng)典，也有現(xiàn)代新意。面食、粥、豆制品、小吃等各種風味交織融合，滿足了當?shù)厝说牟煌谖缎枨蟆o論是本地人還是外來游客，都能在汾陽的早餐中找到自己的心儀之選，體驗這座古城的舌尖美味。