江湖菜，來自江湖，主要特點就是以麻辣鮮香為主。制作的材料廣泛，河鮮海鮮，家禽都是制作江湖菜的原料。

主要的菜品麻辣魚，水煮魚，泡椒魚，沸騰魚，太安魚，郵亭鯽魚，尖椒雞，尖椒兔，水煮肉片，綦江的北渡魚，江津的椒麻雞，磁器口的毛血旺，泡椒兔，璧山區(qū)的冷吃兔。江湖菜經濟實惠，味道也不錯。