食堂西餐菜譜？

有：煎牛排，炸雞排，漢堡包，雞米花，蔬菜水果沙拉

西餐主要是學(xué)啥

西餐的理論課程基本的課程學(xué)習(xí)，飯店管理概論、西餐烹飪原料知識、烹飪化學(xué)、營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)、西方飲食文化概論、冷菜工藝、廚務(wù)管理、宴會設(shè)計、西餐制作基礎(chǔ)、西式面點、西餐工藝、西式快餐制作、菜肴創(chuàng)新、食品雕刻、烹飪美學(xué)等。這些都是學(xué)習(xí)西餐要學(xué)習(xí)的課程，還有實操課程，都是分開的。想學(xué)西餐的話，可以去廈門新東方，學(xué)校還是挺專業(yè)的。

西餐分很多菜系，像中餐一樣的，中國有魯菜，湘菜等等。西餐也分德國菜，法

國菜，俄國菜，不同地方的菜都與當(dāng)?shù)厝藗兩盍?xí)慣有關(guān)。西餐也分理論和實際

廚藝之分，如果你想當(dāng)老板的話不僅廚藝很重要，管理能力也是十分重要的，那

么你就要選擇長期專業(yè)。

西餐的主要學(xué)習(xí)內(nèi)容：

（1）基本功：刀工，切洋蔥絲，胡蘿卜絲，番茄丁，肉片等約15種

（2）湯品制作技術(shù)：奶油洋蔥湯、意式蔬菜湯、番茄湯、德式土豆湯，西蘭花湯、蘆筍湯、羅宋湯、味增湯、德式白花菜湯等約45種

（3）沙司的制作技術(shù)：千島醬、凱撒醬、蛋黃醬、黑胡椒汁、荷蘭汁、黃汁、奶油蘑菇汁、香甜橙醬、蘋果醬等約44種

（4）開胃菜制作技術(shù)：德式土豆色拉、意式蔬菜色拉、華爾道夫色拉、西班牙海鮮色拉、黑胡椒金槍魚色拉、泰式海鮮色拉等約50種

（5）主菜制作技術(shù)：茄汁意面、日式咖喱飯、美式漢堡包、奶油海鮮芝士h飯、匈牙利燴牛肉、香煎西冷牛排、h龍蝦、西班牙海鮮飯、菠菜堅果雞肉卷、法式勃艮第燴牛肉、紅酒燴牛膝等約110種

（6）三明治制作：俱樂部三明治、照燒雞肉三明治、煙熏三文魚三明治、法式火腿三明治、吉巴特三明治、蛋煎火腿芝士三明治、奶油芝士三明治、薩拉米朝鮮薊三明治、美味炸雞三明治等約25種

（7）東南亞菜：海南雞米飯、泰國青木瓜色拉、日本海鮮烏冬面、照燒鰻魚飯、韓式辣烤排骨、印尼炒飯、印度咖喱雞、新加坡炒米粉等約30種

（8）其他類（小吃等）：帕爾瑪火腿配蜜瓜、水牛城雞翅

近年來，隨著西餐行業(yè)的發(fā)展，越來越多的人想要學(xué)西餐，提升生活品質(zhì)、開店、就業(yè)，西餐都是不錯的選擇。

【西餐的學(xué)習(xí)內(nèi)容】

階段一

食品原料、調(diào)味品識別、了解工具、磨刀方法、灶具、設(shè)備使用與維護(hù)、原料加工基本知識、刀工操作，其中包括切、片、拍、剁、包卷等基本刀法。各類沙拉汁、醬汁、沙拉、前菜制作。

階段二

各國代表湯品制作；學(xué)習(xí)法式、英式、意大利菜、德式、美式、俄式精品菜肴、東南亞菜系制作：法式h蝸牛、嫩煎乳鴿、扒堅果牛柳配勃艮第紅酒汁、鵝肝批、英式烤牛肉、塔塔牛扒、意大利香草羊排。

階段三

意大利面、披薩等主食制作和西餐小吃、快餐制作：番茄意面、意式肉醬面、意式奶油面、意大利南瓜芝士燴飯、意大利田園披薩、西式牛肉炒米飯、牛肉漢堡包、總匯三明治、什錦串燒、炸魚柳、土豆泥（餅、棍）。

階段四

基礎(chǔ)西式面點制作、甜點制作和西餐宴席制作：奶香曲奇、花生酥、橄欖包、奶油小西餅、奶油海綿蛋糕、三明治土司、什錦果凍、巧克力慕斯、朗姆提子乳酪、水果塔、花式壽司卷、冷餐會、商務(wù)宴請宴會、情人節(jié)晚宴。

西餐主要學(xué)的內(nèi)容有很多：

1、 基礎(chǔ)知識：一些基礎(chǔ)知識營養(yǎng)搭配、職業(yè)道德、飲食安全衛(wèi)生、預(yù)防安全措施。

2、 原料知識：植物性原料介紹、原料的分類、品質(zhì)鑒定、食用菌累原料介紹、儲存方法、動物性原料介紹、果品、調(diào)料的相關(guān)認(rèn)識與講解。

3、 原料切配加工技術(shù)：刀工操作技術(shù)、刀工美化、配菜；

4、 菜肴制作工藝基礎(chǔ)：菜肴盛裝、烹調(diào)熱傳遞、前期熱處理、基礎(chǔ)湯制作工藝、火候的掌握、芡汁增稠處理工藝；

5、 原料加工技術(shù)知識：動物原料分割、干貨原料加工技術(shù)、工鮮活原料加工；

6、 熱菜制作工藝： 煎燒扒煨燉、悶煮蒸燴、烹調(diào)技法、炒爆溜炸烹、貼塌烤涮氽、熱菜的烹調(diào)方法、熱菜的烹調(diào)工藝、熬\h拔絲、糖水蜜汁和掛霜；

西餐，顧名思義是西方國家的餐食，其準(zhǔn)確稱呼應(yīng)為歐洲美食或歐式餐飲。正規(guī)西餐應(yīng)包括了餐湯、前菜、主菜、餐后甜品及飲品。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式、地中海等多種不同風(fēng)格的菜肴。

一頓完美的西餐，盤中每一種食材都可以入口。西餐一般使用橄欖油、黃油、亨氏番茄醬、沙拉醬等調(diào)味料，不同的主食搭配上不同的蔬菜作為點綴，既不浮夸又充滿新意。西餐專業(yè)主要學(xué)習(xí)內(nèi)容

一、法國：世界三大美食之中，法國美食占有一席之地。法國美食的特色在于使用新鮮的季節(jié)性材料，其突出特點是選料廣泛。法國菜常選用稀有的名貴原料，如蝸牛、青蛙、鵝肝、黑松露等，用蝸牛和蛙腿做成的菜，是法國菜中的名品。

二、意大利：源遠(yuǎn)流長的意大利餐，對歐美國家的餐飲產(chǎn)生了深厚影響，并發(fā)展出包括法餐、美國餐在內(nèi)的多種派系，有西餐之母的美稱。

三、美國：美國盛產(chǎn)水果，美式菜的沙拉中水果用得很多，例如用香蕉、蘋果、梨、橘子等做沙拉非常普遍。另外，在熱菜中也常使用水果，如菠蘿h火腿、蘋果烤火雞、炸香蕉等。

四、德國：德國菜在口味上較重，多以酸、咸口味為主，在材料上偏好豬肉、牛肉、肝臟類、香料、魚類、家禽及蔬菜等；在調(diào)味品方面使用大量芥茉、白酒、牛油等；在烹調(diào)上較常使用煮、燉或燴的方式。

五、俄羅斯：俄羅斯菜肴選料廣泛、講究制作、加工精細(xì)、因料施技、講究色澤、味道多樣、適應(yīng)性強、油大、味重。俄羅斯人喜歡酸、甜、辣、咸的菜。因此，在烹調(diào)中多用酸奶油、檸檬、辣椒、酸黃瓜、洋蔥、白塔油、小茴香、香葉作調(diào)味料。