很高興又在豆果跟大家分享美食，今天大廚分享一道既營(yíng)養(yǎng)，又美味的紅燒甲魚(yú)，希望大家喜歡

營(yíng)養(yǎng)分析查看詳情

19克

53克

174克1096

千卡

放心吃吧，是低卡路里的一道菜!

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30~60分鐘 | 配菜(中級(jí))

甲魚(yú) 1只 、 雞蛋 4個(gè) 、 大蔥 1根 、 生姜 1塊 、 小洋蔥 10個(gè) 、 蒜子 10個(gè) 、 干辣椒干花椒 適量 、 黃豆醬 2勺 、 蠔油 2勺 、 白糖 1勺 、 味精雞精 各1勺 、 胡椒粉 1勺 、 黃酒 20克 、 醬油 1勺

烹飪步驟

步驟1/6

宰殺好的甲魚(yú)把外表的用開(kāi)水燙一下，是為了把外表的老皮燙掉，老皮一定用手去干凈，

步驟2/6

剁開(kāi)以后把甲魚(yú)內(nèi)內(nèi)臟脂肪去掉，剁成塊，不要剁的太小

步驟3/6

準(zhǔn)備大蔥，生姜小洋蔥，蒜子切好備用

步驟4/6

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鍋中燒水下入甲魚(yú)，水開(kāi)打去血沫，即可撈出沖冷備用

步驟5/6

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鍋中加熟菜籽油，下入干辣椒，花椒，小洋蔥，大蔥蒜姜炒出香味，下入甲魚(yú)，加黃豆醬，蠔油，料酒，炒出香味加適量的水沒(méi)過(guò)甲魚(yú)即可，下入雞蛋燉煮15分鐘。開(kāi)始調(diào)味，加味精雞精胡椒粉各3克

最后一步

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最后加入明油出鍋裝盤(pán)即可

小貼士

1:甲魚(yú)的外膜一定要清理干凈 2:內(nèi)臟里的油脂一定要去掉。 3：朋友們也可以選擇整個(gè)的燒至，那樣會(huì)更美觀(guān)做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

紅燒甲魚(yú)的做法

原料：

甲魚(yú)（1250克）。

輔料：

豬里脊肉（200克）、香菇（鮮）（50克）、冬筍（50克）。

調(diào)料：

姜（10克）、小蔥（10克）、醬油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、淀粉（蠶豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克）。

做法：

1、甲魚(yú)砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內(nèi)臟洗凈，切成3×3 厘米的塊，甲魚(yú)裙另用；

2、豬里脊肉切成3 厘米見(jiàn)方的塊；

3、香菇去蒂，洗凈，每朵切4 塊；

4、冬筍削去外皮，洗凈，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，備用；

5、鍋置旺火上，燒七成熱時(shí)倒入甲魚(yú)塊、豬里脊、冬筍，過(guò)油至六成熟，用漏勺瀝干油；

6、鍋留余油，用姜片煸一下，倒入過(guò)油的甲魚(yú)、豬肉、冬筍和甲魚(yú)裙、香菇、蔥結(jié)，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚(yú)熟爛；

7、煨爛的甲魚(yú)，揀去蔥結(jié)、姜片、里脊肉，其他裝碗；

8、鍋中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚(yú)身上即成。

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大家好，今天做一個(gè)家庭版的紅燒甲魚(yú)。甲魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)虛養(yǎng)身、補(bǔ)氣補(bǔ)血、滋陰調(diào)理、清熱火等功效。

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1：首先我們準(zhǔn)備好食材，鮮活的甲魚(yú)2斤左右，宰殺甲魚(yú)太麻煩，叫賣(mài)甲魚(yú)的幫忙宰殺好，生姜1大塊，蒜子七八顆，小蔥兩三棵。

2：甲魚(yú)買(mǎi)回來(lái)馬上清洗干凈，看到甲魚(yú)肚子里面有黃油的都必須清除掉，甲魚(yú)的黃油腥味比較重。

3：起鍋燒水，水開(kāi)后把甲魚(yú)放入鍋中燙30秒鐘，撈出過(guò)涼水，把甲魚(yú)外面的那一層皮去掉，洗刷干凈。

4：清洗干凈的甲魚(yú)把它改刀剁成大小均勻的小塊，剁成小塊后再用清水沖洗兩到三遍，把甲魚(yú)的血水沖洗干凈，清洗干凈后撈出瀝干水分備用。

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5：把其它的食材清洗干凈，五花肉刮掉豬皮上的豬毛，切成薄片。生姜切成姜粒，蒜子從中間切開(kāi)兩段，小蔥挽成蔥結(jié)。

6：把鍋清洗干凈燒熱，加入適量油潤(rùn)滑一下鍋，把熱油倒出，再加入適量豬油，把姜蒜粒下鍋炒出香味，下入甲魚(yú)塊，大火翻炒，把甲魚(yú)表面的水份炒干，炒至微黃，這樣做出來(lái)的甲魚(yú)才夠香，加入適量的高度白酒從鍋邊淋入，下高度白酒可以起到去腥增香的作用，再加入適量的醬油從鍋邊淋入，翻炒均勻，

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然后加入淹沒(méi)過(guò)甲魚(yú)的開(kāi)水，開(kāi)始調(diào)味，加入蔥結(jié)、適量鹽、白糖、胡椒粉、蠔油、少許老抽調(diào)色，如果喜歡吃辣的話(huà)可以加點(diǎn)辣椒，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮15分鐘，15分鐘后把蔥結(jié)去掉，轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁收至粘稠后即可出鍋裝盤(pán)。

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一道家庭版的紅燒甲魚(yú)制作完成。

紅燒甲魚(yú)的做法

原料：

甲魚(yú)（1250克）。

輔料：

豬里脊肉（200克）、香菇（鮮）（50克）、冬筍（50克）。

調(diào)料：

姜（10克）、小蔥（10克）、醬油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、淀粉（蠶豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克）。

做法：

1、甲魚(yú)砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內(nèi)臟洗凈，切成3×3 厘米的塊，甲魚(yú)裙另用；

2、豬里脊肉切成3 厘米見(jiàn)方的塊；

3、香菇去蒂，洗凈，每朵切4 塊；

4、冬筍削去外皮，洗凈，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，備用；

5、鍋置旺火上，燒七成熱時(shí)倒入甲魚(yú)塊、豬里脊、冬筍，過(guò)油至六成熟，用漏勺瀝干油；

6、鍋留余油，用姜片煸一下，倒入過(guò)油的甲魚(yú)、豬肉、冬筍和甲魚(yú)裙、香菇、蔥結(jié)，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚(yú)熟爛；

7、煨爛的甲魚(yú)，揀去蔥結(jié)、姜片、里脊肉，其他裝碗；

8、鍋中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚(yú)身上即成。