炸醬面

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原料：五花肉，黃豆醬，甜面醬，料酒，生姜，蔥花，醬油，面條。

1、徹底清洗買來的五花肉，把肥肉和瘦肉切開。先把肥肉切成片，把肉片切成黃豆大小的小丁。瘦肉切成條。把瘦肉也切成小丁。

2、生姜切成姜末。鍋中放油后放入剛才切好的肥肉丁。煸炒。水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁。

3、加入料酒。加入姜末，煸出香味。加入少量的醬油。開了后放在碗里備用。

4、鍋子清洗干凈后重新放點油。放入兩勺黃醬，兩勺甜面醬，先煸炒到有一點點拉絲的感覺，但不要炒糊了啊。

5、加入剛才做好的肉丁。加入水調(diào)稀，攪拌后開始小火熬15分鐘左右。最后加入蔥花攪拌。

6、炸醬就這樣做好了。水開會，面條加入，沸騰時加入一碗冷水，水再沸騰面條就好了。

擔(dān)擔(dān)面

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原料：面條、豬肉餡、芽菜、大蔥末、姜末、蒜茸、辣椒面、芝麻醬、油菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒面、豬油、香油

1、鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。

2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。

3、開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。

紅燒牛肉面

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原料：牛肉、面條、小白菜、水、蔥、姜、大蒜、八角、辣椒、醬油、料酒、辣豆瓣醬、麻油

1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。

2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。

3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。

4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。

麻醬面

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原料：切面、麻醬、蔥花、精鹽、味精、油、水

1、取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鐘；

2、將面放入有調(diào)料的碗中拌和即可。

蔥油拌面

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原料：面條、蔥、蒜、姜、花椒、香油、芝麻醬、水、鹽、醋、醬油

1、煮面條，過水，瀝干水分，備用；

2、制作蔥油：熱油鍋，放入蔥、蒜、姜、花椒，爆香，直到料變干為止，關(guān)火待用；

3、制作調(diào)味汁：取一碗，加鹽、醋、醬油拌勻待用；

4、面條盛入碗中，加入爆香的蔥油、調(diào)味汁，淋入少許芝麻醬、香油，拌勻即可。

榨菜肉絲面

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原料：瘦肉、榨菜、蔥、拉面、料酒、醬油、濕淀粉

1、瘦肉切絲，拌入調(diào)味料，腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。蔥切蔥花。

2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出。

3、另用半鍋水燒開，放入面條煮熟。

4、將調(diào)味料放面碗內(nèi)，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。

雞絲涼面

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原料：白斬雞數(shù)塊、面條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量

1、面條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中；

2、白斬雞切絲，黃瓜洗凈、切絲，均放在煮好的面條上；

3、芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼面上即可。

油潑面

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原料：面條、蔥、蒜、鹽、醬油、醋、油

1、蔥、姜、蒜切末備用，鹽、醋、醬油等調(diào)味都放在觸手可及的地方；

2、水燒開，焯豆芽，斷生后撈出過冷水，控干水分鋪在碗底；

3、剛才的水繼續(xù)燙一小把青菜，撈出后放一邊備用；

4、煮面，面條煮的稍微軟一些，但也不要過軟，撈出控干水分碼在鋪好的豆芽上；

5、燒油，至7成左右即可；

6、撒上鹽、蔥姜末、辣椒末；

7、潑完油，立刻倒醋，如圖這一碗大概2湯匙左右，最后放少許的醬油調(diào)味即可