潮州馬蹄豬肉果肉做法
潮州馬蹄豬肉果肉做法
豬肉餡順一個方向攪拌
2.加入香菇,馬蹄,胡蘿卜拌勻
3.再加入所有調(diào)料拌勻
4.腐皮剪小塊，包住肉餡
5.卷起來，最后用蛋液封口
6.平底鍋放油,小火半煎半炸金黃
7.切成小段
做法：
五花肉切丁，半肥半瘦最好了。
馬蹄去皮切成丁。
把五花肉和馬蹄丁放入大容器里面，再放入切成碎末的紅蔥頭，加入五香粉、胡椒粉和鹽少許，放入面粉和打入四五個雞蛋，然后全部拌勻。
準(zhǔn)備好豆腐皮，潮汕人叫腐膜，整張攤開，碼上已經(jīng)拌好的餡料，各人根據(jù)自己的喜好包卷不同的大小，最后用一點清水封住切口。
水煮開后上鍋蒸四五分鐘即可，拿出來晾涼后切件。
再把切好的果肉下油鍋浸炸，油溫60到70即可，慢火。
潮汕果肉是廣東潮汕地區(qū)特有的漢族名小吃，屬粵菜系。小食叫“果肉”，潮汕果肉也叫蝦卷
蝦卷卻不是都是用蝦做出來的食物
除了腐膜（腐皮）是必定要的
一般的配料有沙葛，五花肉，鴨蛋，面粉，五香粉，蔥頭，蒜頭，蝦米等等
各個地方餡料稍微有點差異，具體看自己喜歡。
豆腐膜（薄得透明可照見人的干豆腐皮，潮汕人稱“腐膜”）包馬蹄、肉末、香菇、鮮蝦等餡料，卷成長條，
卷好的蝦卷可以蒸好再油炸
也可以卷好切塊直接下油鍋干炸
皮薄香脆，餡鮮飽滿，余味無窮，是絕妙的茶配
但是會更加的熱氣。
夾起一塊松脆香口的蝦卷
再在桔油上打個滾
粘滿桔油的蝦卷滿身黃橙橙的
吃起來帶上桔子的香甜更加讓人愛不釋手
潮汕果肉的做法
1.豬肉餡順一個方向攪拌
2.加入香菇,馬蹄,胡蘿卜拌勻
3.再加入所有調(diào)料拌勻
4.腐皮剪小塊，包住肉餡
5.卷起來，最后用蛋液封口
6.平底鍋放油,小火半煎半炸金黃
7.切成小段
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怎么評價潮汕菜（潮菜系）？有哪些值得打卡的潮汕美食？
我是潮汕人，靠海而生，喜歡吃，家鄉(xiāng)菜以海鮮為主料，以清、淡、巧、雅贏得口碑。潮州菜源于閩南,又兼有廣府菜的特點，食材新鮮，輕加工。潮人懂得運用調(diào)料，不破壞原汁原味，這是潮菜系最大的特色。
潮人極其善于烹飪海鮮，上至食材如燕翅鮑，下至平民食材魚蝦蟹，都能在保持食材本味的前提下創(chuàng)造性調(diào)味，讓菜品口感更上一層樓。
單拿秋刀魚（魚飯）來說，當(dāng)天魚肚剖洗，木籠清蒸后便可以輕蘸豆醬，清甜爽口。而對于蝦，簡單清水白灼，嫩肉輕點醬油便滑入胃里，回味無窮。
如果食材稍微不新鮮，是明顯嘗得出來的，俗話說精食精人嘛。所以潮菜食材大多不能放隔夜，講究第一爽口味道。
另外，由于對生猛海鮮的精雕細(xì)琢，使得在外地立足的潮菜館一般是以高檔潮菜為主，而近來潮汕牛肉火鍋的風(fēng)靡也將潮汕的平民菜搬上舞臺。
對于牛肉火鍋，牛肉本來什么筋道，做出來就是什么筋道，而不像其他菜系里以辣為主。在潮汕，少有味精的沖擊與辣椒的蹂躪。一碗牛丸清湯底，深熬半天，才得以配上玉米蘿卜，牛骨牛丸，呈現(xiàn)眼前。
牛丸是人錘出來，牛骨是深熬出來的，牛肉是新切出來的，調(diào)料是自己配出來的。
從食材,做法到調(diào)料無一不追求原汁原味是潮菜各個檔次所追求的。
潮汕對海鮮就有食諺語曰“一鮮二肥三當(dāng)時”，可以說是對海鮮食材挑選的總則，非常強調(diào)時令，在特定的時節(jié)吃應(yīng)季的食物，可以說挑剔，但也可以說是對食材與美食的極致追求。
2.種族交融與飲食習(xí)慣
說美食為什么要講種族構(gòu)成？因為這一點不明白，你可能很難理解一個沿海人群，為什么在食材清單里既有那么多海鮮，又有那么多的米制品，同時又還能看到古時一些中原飲食習(xí)慣的影子。
現(xiàn)在的潮汕人，其實是經(jīng)歷了多次族群的交融的，一般潮汕先祖的研究文獻(xiàn)里，都會認(rèn)為潮汕人是D家、畬族、俚族、漢族等的后裔，其中中原南遷的漢族是潮汕人的主干。
以上族群，除了一脈是歷史久遠(yuǎn)的俚族，因為被同化的比較徹底，因此在潮汕的飲食習(xí)慣里并沒有留下太多的痕跡。其余幾支族群，都對潮汕的飲食習(xí)慣，有著巨大的影響。
（1）D家
潮汕D家屬于百越的一支，可以追溯的記錄至少可以到晉朝，《廣東通志》說晉朝時，廣東不服中央管轄的D人多達(dá) 5 萬余戶，惠州、潮州一帶“尤多”。D家人即水上民族，《潮陽縣志》記載的是，D家人陸上沒有室廬，不事耕鑿，男女都住在船上，以捕魚為生，按《潮嘉風(fēng)月記》的記載，潮汕D家有麥、濮、吳、蘇、何、顧、曾 7 個姓氏。雖目前大部分D家人已被漢化，但這一脈仍可以視為潮汕人海洋文化的淵源了，而說到食材上，各種漁獲食材與海捕活動，自然也和D家密不可分，在潮菜中留下來濃墨重彩的一筆。
（2）畬族
另一脈的畬族屬于游耕民族，畬族認(rèn)為自己的起源是潮州鳳凰山，后才遷徙到福建、浙江、江西、安徽等省份。然而目前畬族是否作為潮汕本地土著的說法仍存在爭議，因為關(guān)于畬族遷入潮汕的記錄，最早僅能追溯至唐朝初年。
但畬族之于潮汕來說，可以說是潮汕的大陸文化、農(nóng)耕文化與稻文化的淵源。畬族的嘗新節(jié)，就是以新米為祭祀物，傳說中，稻米原為天庭的珍珠米，畬族始祖盤瓠不忍子民挨餓，就從天庭上偷回稻谷，后被天庭追殺，盤瓠最后被打落在潮州的鳳凰山，稻谷也撒了，最終將稻種帶給了人間。
而農(nóng)耕文化帶給潮汕的，不僅僅是以上的這則傳說，還有祭祀文化，潮汕的大大小小時節(jié)應(yīng)該不下三十個，每個時節(jié)的祭祀對象又不同，從而催生了以各種谷物為原料的祭祀@品，種類之多，祭祀用途區(qū)分之細(xì)，不要說外地人，作為本地后生都很難一一認(rèn)全。
例如從@粉的來源，就包括了米粉、糯米粉、麥粉、薯粉等等，用一種還是多種，比例不同，發(fā)酵與否，做法差異，都可能會是一種完全不同的@品，例如甜@與錢仔@，都是糯米做的，但做法不同配料不同，就是不同的@了，前者很多時節(jié)會用到，后者一般是潮陽地區(qū)用于七月半。而如果再往里頭加一些別的食材，又會衍生出新的@品出來，例如大家熟知的鼠殼@，就是加了鼠殼草；菜頭@，就是加入了白蘿卜；揭陽的乒乓@，則是加入了檳醅麩；荷蘭薯@，就是往里頭加了土豆泥。而即使@粉成分相同，餡料不同也還可以進(jìn)一步細(xì)分，例如無米@（韭菜餡）、芋泥@以及筍@，就是@皮相同，@餡不同。
這些@的誕生，與畬族的祭祀文化實際上是密不可分的。
（3）北方漢族移民
除了以上俚、D、畬幾族，潮汕人的主干構(gòu)成還是漢族移民。
自秦開始，潮汕迎來數(shù)次北方漢族的遷入，在這些南遷的漢族中，由中原直接遷入潮汕的，一般稱為“河老”，按饒宗頤先生的說法，河老主要是來源于河?xùn)|地區(qū)，指的是自唐初到潮、泉一帶平“蠻僚”之亂的陳政、元光父子及其所帶將卒。而另一支是先經(jīng)由閩，再轉(zhuǎn)遷入潮汕，一般被稱為“福老”，這個詞便是指由閩遷入潮汕的中原漢族后裔。后者一般被認(rèn)為是構(gòu)成現(xiàn)在潮汕族群的主干。
在老廣口中流傳這樣一句話！廚出鳳城(順德)，吃在廣州，味在潮州！
潮州菜，也稱潮菜、潮汕菜，發(fā)源于廣東潮汕地區(qū)，汕頭、潮州、揭陽、汕尾。是中國八大菜系之粵菜的主干與代表，食材講究、選料廣博、做工精細(xì)、質(zhì)鮮味美。下面介紹為大家介紹一下潮州八大名菜，排名不分先后！
1、潮州砂鍋粥
潮州砂鍋粥,是潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)名菜,非常鮮甜,清香,是專用砂鍋煮出來的咸香粥,粥是主料,配料一般有海鮮、河鮮、禽類等，可以隨意搭配，任君選擇！
2、手打牛肉丸
牛肉丸，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種。牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，口感嫩滑；牛筋丸由于添加了嫩筋因此更有嚼頭、口感彈牙。
3.、鹵水鵝肝
鵝的鵝肝是人工催谷出來的大肥鵝,方法是用喉管灌大量的飼料給鵝吃,混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料“填鴨式”的喂養(yǎng)使它的體型變得更大更肥,因為鵝越肥,肝臟就會越大,越多油花,加上潮汕鹵水師傅的精心烹調(diào),鵝肝口感粉嫩細(xì)膩,入口即化。
4、潮州“打冷”
潮州“打冷”，就是凍紅蟹、魚飯、生腌咸蝦蛄、還有鹵鵝新鮮海鮮蒸熟，等涼凍后沾香蒜油或豆醬吃，風(fēng)味別致，沒有腥味，反而格外鮮美。
5、蠔烙
蠔烙是廣東省潮汕地方特色小食，曾經(jīng)還上過央視美食節(jié)目。外地人來潮汕一定要嘗一嘗這一道美食。蠔又被稱為蠔蠣，蠔烙就是用小生蠔加上一些生粉，再打上一個雞蛋煎制而成的，吃起來特別香脆。
6、豬腳飯
豬腳飯是潮州經(jīng)典的小吃，屬于粵菜系。除了隆江豬腳飯，其實潮州的豬腳飯也是很出名的，豬腳經(jīng)過長時間的燉煮變得十分軟糯，吃起來十分甘香！
7、鹵鵝
鹵鵝是廣東潮汕地區(qū)傳統(tǒng)的特產(chǎn)名菜，屬于潮菜系。潮汕出名特產(chǎn)良種鵝――獅頭鵝，以醬油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加飯酒、蒜頭、香菇等鹵制而成。這樣子做出來的鵝肉特別緊實又入味。
8、血蛤
血蛤是一種貝類海洋生物，生長在灘涂里。在東南沿海地帶，經(jīng)開水燙幾秒之后就可以吃，撥開殼可以看見血一樣的分泌液，所以稱之為血蛤。很多潮汕人過年的餐桌上都會有血蛤這道菜，這道菜的做法也是十分簡單，將血蛤放入滾水中稍微燙一下，然后撈起來就可以了。這樣做出來的血蛤，非常鮮！
潮州菜，也稱潮菜、潮汕菜，發(fā)源于廣東潮汕地區(qū)，汕頭、潮州、揭陽、汕尾。是中國八大菜系之粵菜的主干與代表，食材講究、選料廣博、做工精細(xì)、質(zhì)鮮味美。下面介紹為大家介紹一下潮州八大名菜，排名不分先后！
1、潮州砂鍋粥
潮州砂鍋粥,是潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)名菜,非常鮮甜,清香,是專用砂鍋煮出來的咸香粥,粥是主料,配料一般有海鮮、河鮮、禽類等，可以隨意搭配，任君選擇！
2、手打牛肉丸
牛肉丸，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種。牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，口感嫩滑；牛筋丸由于添加了嫩筋因此更有嚼頭、口感彈牙。
3.、鹵水鵝肝
鵝的鵝肝是人工催谷出來的大肥鵝,方法是用喉管灌大量的飼料給鵝吃,混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料“填鴨式”的喂養(yǎng)使它的體型變得更大更肥,因為鵝越肥,肝臟就會越大,越多油花,加上潮汕鹵水師傅的精心烹調(diào),鵝肝口感粉嫩細(xì)膩,入口即化。
潮汕菜本來就是閩南菜加客家菜結(jié)合，潮汕吃的多多少少受到客家菜的影響，所以說潮汕吃的東西多，手打牛肉丸，牛丸是汕頭的標(biāo)志，做牛丸不是一件容易的事情，那是需要日積月累的錘煉，所以，街上隨便一個牛丸鋪子幾乎都是從爺爺輩傳下來的。在潮汕，有一家全宇宙最便宜的鮮榨果汁店。來潮汕大多是奔著潮汕牛肉火鍋來的，而不是什么鮮榨果汁，但是這家果汁店卻是潮汕給我印象最深刻的店之一。
你想象一下，在這個年代，我家樓下一個菠蘿都能賣40塊錢一個，我跑到另一個城市，酷暑天，作為一個果汁控，你喝到一杯5塊錢的純鮮榨果汁，而且里面還可以二種水果搭配，那種透心涼的感覺，真是讓人愉悅啊，在這之前我一直覺得泰國和柬埔寨的鮮榨果汁可能是最便宜的（6塊到10塊錢）。當(dāng)時我就想到了這句話“這可能是全宇宙最便宜的鮮榨果汁店了?！?/p>
