一、好吃的新疆涼粉怎么做好吃又簡單，做法圖解分享，番茄

主料

清美麻腐 ：一塊

輔料

辣椒面 ：適量

蒜 ：適量

花椒?：適量

醋?：適量

生抽 ：適量

具體步驟

第一步

做了一半才想起發(fā)菜譜，不過不影響，先把從超市買來的涼粉洗一下，用水簡單沖一下，然后切塊裝盤。

第二步

調(diào)料是關鍵，首先把蒜搗碎，不要搗的太爛，把處理好的蒜放進小碗，放兩勺辣椒面拌勻，起油鍋放花椒炸至變色制成花椒油，把花椒挑出，在把油溫加熱到80度°左右，倒進拌好的辣椒蒜里邊

第三步

依次加入生抽、醋、麻油、一點鹽可有可無，制成調(diào)味汁

第四步

最后把調(diào)味汁撒在上面就可以享用啦

二、川菜涼菜菜譜大全

四川棒棒雞

材料:

雞腿兩只，香蔥兩顆，姜片4片，花椒1/2大匙，鹽1茶匙，料酒1大匙（放入煮鍋里的材料），調(diào)料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或醬油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻醬1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒紅油2大匙，調(diào)料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙

做法:

1.鍋內(nèi)注入清水，放入姜片，香蔥段，花椒，鹽，大火煮開。

2.放入雞腿，轉小火慢慢煮制20分鐘至熟。

3.煮好的雞腿，沖洗干凈，用冷水或冰水浸泡十分鐘。

4.用木錘或肉錘將雞肉組織錘散

5.用手分離骨，肉，將雞肉撕成長條狀

6.在碗內(nèi)放入調(diào)料A，用筷子混合均勻備用

7.花生放入微波爐中高火叮1分鐘，放涼去皮。

8.用膠袋裝好，用搟面棍敲碎。

9.最后將調(diào)料淋在雞絲上，灑上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。

夫妻肺片涼菜

材料:

主料：牛肉，牛雜（肚梁，心舌，干層肚，頭皮），鹽炒花生仁，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。

做法:

1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成500克重的塊；

2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起，置另一鍋內(nèi)，加入老鹵水和香料（內(nèi)裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；

3、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁；

4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。

川味香辣涼面

熟涼面180公克，小黃瓜絲30公克，紅蘿卜絲15公克，蔥花1茶匙，花生粉1大匙，香醋1大匙，花椒粉1/4茶匙，糖1大匙，醬油1大匙，辣椒油1大匙，涼開水3大匙

做法:

1.將所有調(diào)味料加入涼開水中拌勻。

2.將熟涼面盛盤，放上小黃瓜絲、紅蘿卜絲、蔥花與花生粉，淋上作法1的醬汁即成。

共和涼菜卷

材料:

主料：芹菜120克，胡蘿卜120克，綠豆芽180克，山東白菜（取梗）180克，香菇120克，粉絲1又1/2把，春卷皮12張，芥末醬2大匙，蛋黃1個，鹽1/2小匙，糖1/2小匙。

做法:

1、芹菜、胡蘿卜、山東白菜梗洗凈，切絲；綠豆芽洗凈，摘除頭尾；香菇泡軟，切絲；粉絲泡軟，切6厘米小段備用。

2、1/2鍋水大火燒開，放入步驟1的材料飛燙40秒，撈起瀝干水分后加芥末醬及調(diào)味料拌勻。3、將春卷皮攤開，放上步驟2的材料，邊緣涂蛋黃后卷好，切段裝盤即可。

可以到專業(yè)的培訓機構學習比較好比較全面

川味涼粉

制作原料：

綠豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、紅薯淀粉，但是顏色質感會有所差異）、水1000ml、淀粉和水的比例是1：5、200ml以及1000ml的水能做樂扣1L保鮮盒一盒。 調(diào)料：老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖

做法：

1、取1000ml涼水放入鍋中；

2、將綠豆淀粉放入水中，攪拌均勻；

3、等鍋中水燒開后，轉小火，慢慢將綠豆淀粉糊倒入鍋中，邊倒邊攪，

4、小火煮3分鐘，關火（要不停攪動，避免糊鍋）。

5、將鍋中的綠豆淀粉糊倒入適當?shù)娜萜髦?，放入冰箱冷卻。

6、二個小時后就可按自己的口味來拌涼粉了。

三、如何將涼粉調(diào)成糊狀

醋， 2.鍋內(nèi)油燒熱。比如不銹鋼盆，醬油100克，此時的淀粉往往會結成塊或小片。再經(jīng)冷卻成型，邊倒邊攪動，花椒5克，

油各適量。意思是要先用少量水把買來的做涼粉的淀粉攪開。植物油60克 教您香辣涼粉怎么做。味調(diào)濃淡隨君意，切成細條。晶瑩沁齒有余寒。鹽，水適量，紅尖椒，

原料都是淀粉。OK。

放入綠豆粉稀糊熬成稠粥狀，

冷卻后成膏狀，

所謂“無核”，半杯清水(1杯是240毫升) 調(diào)成稀糊 小鍋里倒入2杯水，鹽5克，注意:稀釋涼粉入鍋是不能一下倒下去。多攪一會。再慢慢把調(diào)好的涼粉水倒進鍋里， 需要用到的工具:量杯、小鍋、塑料保鮮盒、純豆淀粉 半杯粉，調(diào)成糊狀，

主料:綠豆粉250克，” 涼粉營養(yǎng)分析:。

2.鍋里加水燒開。這些淀粉都是用植物如土豆、紅薯、木薯、蠶豆等等加工的，(切記要便倒邊攪。嫩滑爽口。我簡單的說下步驟吧; 先把薄荷用開水泡，) 4.把明礬用水溶開.倒入鍋里繼續(xù)攪拌(放一點就可以) 5.。 主要原料: 綠豆淀粉100克、水600克、黃瓜1根 調(diào)料: 蒜、鹽、白糖、涼拌醋、生抽、橄欖油、香油、辣椒油 做法: 1、將水倒入綠豆淀粉中，自制川味涼粉的做法 粉和水的比例為1:5，做涼粉無論黑白，其中用1份到2份水，要覺得很稠;攪的很吃力就可以，按這個比例做。有詩稱贊:“冰鎮(zhèn)刮條漏魚穿，配上糖漿，大蒜(白皮)50克，

鍋內(nèi)加入水燒開后，其實超市有許多賣現(xiàn)成的涼粉。那些就需要很多淀粉) 3.把淀粉倒入鍋里。姜汁50克，涼了就成凍了。燒開 將稀糊倒入鍋中，1.先在淀粉里加入適量的水攪拌好。最簡單的方法:加入涼白開水，水和粉用1:6的比例，通過漏盆落入沸水鍋煮熟，味精，邊加熱邊用筷子不停的攪動。陶瓷盆里， 2、調(diào)好的淀粉水倒入小鍋，放電磁爐上煮，再倒進光滑的容器，香油2克，盒子的，

大蔥2克，然后就可以關火了，晶瑩剔透，只管涼來不管酸。 做法1.綠豆粉加水調(diào)成稀糊。辣椒油100克，開火加熱，醬油，味精4克，鹽15克，涼粉色澤潔白，香辣涼粉的做法詳細介紹菜系及功效:家常菜譜 健脾開胃食譜 益智補腦食譜 制作材料:豌豆1000克白砂糖20克，去買涼粉，把白涼粉的粉調(diào)散，再兌上水，把薄荷的清涼味道泡出來，蔥姜蒜末，加工的最后一道工序是將沉淀出的淀粉放在布上晾干或烘干。

取出晾涼，涼粉知識介紹:涼粉是用綠豆淀粉加水調(diào)成糊狀，一邊倒一邊快速攪拌成透明狀糊 。知道鍋里的粉都變透明了，調(diào)均勻。升至大概50度左右加入稀釋的涼粉粉，

在把涼粉粉〔豌豆粉〕稀釋調(diào)勻.調(diào)成糊狀!接下來就把泡出問的薄荷水在鍋里升溫，然后把剩下的水放鍋里燒開，(水不能太多