1，佛跳墻

被稱為“天下第一湯”的佛跳墻在中國有名的湯排名中位列第一，相信沒有人會(huì)有異議，佛跳墻是福建首席名菜，被譽(yù)為閩菜中的“狀元菜”，采用十八種主料、十二種輔料互為融合，幾十種原料共同的葷香，又保持著各自的特色，香味濃郁、嫩軟鮮美、葷而不膩，在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時(shí)，只需要略略掀開荷葉，便有令人迷醉的酒香撲面而來。如此精料精做，使這道菜多湯、清鮮、和醇，咸中帶甜，葷而不膩，食后唇齒留香，味中有味，妙不可言。

2，老火靚湯

廣東老火靚湯又稱廣府湯，是廣府人傳承數(shù)千年的食補(bǔ)養(yǎng)生秘方，廣府老火湯種類繁多，可以用各種湯料和烹調(diào)方法，烹制出各種不同口味、不同功效的湯來，比如阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯、黃精枸杞牛尾湯、半邊蓮燉魚尾等等。其湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、干果、糧食、藥材等；煲湯的方法可以是千奇百異，熬、滾、煲、燴、燉等，不同的湯由于不同的材料會(huì)有咸、甜、酸、辣等不同的味道，如果要把每一種都算成一個(gè)菜品，那中國湯品大全中可能半數(shù)都是廣東的老火靚湯了。

3，鴨血粉絲湯

鴨血粉絲湯是南京的傳統(tǒng)名吃，最受歡迎的中國名湯之一，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久負(fù)盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成，以其口味平和，鮮香爽滑的特點(diǎn)，以及南北皆宜的口味特色，風(fēng)靡于全國各地，鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進(jìn)行改良，在制作時(shí)各地均有不同，不過不論是鴨湯的烹制，還是鴨血、鴨肝與鴨腸的制作，都采用的是傳統(tǒng)制作金陵鹽水鴨的方法，是金陵菜中重要的代表。

4，淮南牛肉湯

淮南牛肉湯是安徽省淮南市的一道特色小吃，也是中國最有名的湯品之一，尤其在蘇北豫魯皖一帶家喻戶曉，淮南牛肉湯具有鮮醇、清爽、濃香的特色；有咸湯、甜湯之分。咸的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后，滋味更鮮，正宗的淮南牛肉湯需選用當(dāng)?shù)攸S牛肉，所謂“走千走萬，不如淮河兩岸”，淮南位于沿淮地區(qū)，這里的黃牛肉酸堿平衡，口感極佳，正宗的淮南牛肉湯高營養(yǎng)、高熱能、低糖、低脂肪，冬季可抵御寒冷，夏季可大汗淋漓，卻總能令許多客人吃的不顧形象，大贊美味。

5，胡辣湯

胡辣湯是中國五大名湯之一，在中國北方早餐中是常見的漢族傳統(tǒng)湯類名吃，起源于河南省周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)，湯用骨頭湯做底湯，加入由多種天然中草藥按比例配制的湯料及胡椒、辣椒等調(diào)味料制成的。它比較適合北方人的口味，湯汁粘稠、麻辣鮮香、肉爛湯鮮，喝的時(shí)候稍微淋點(diǎn)麻油、香醋，真是香、滑、綿、潤，可口極了，常見于街上的早點(diǎn)攤，早上來上一碗又麻又辣的胡辣湯，即便是冬日的早晨也能頭上微微冒汗，喝完全身暖洋洋的。

6，簡陽羊肉湯

湯里采用的簡陽大耳羊由美國努比羊與簡陽土羊雜交形成，獨(dú)特的品種優(yōu)勢和良好的自然生存條件，鑄就了其特有的細(xì)嫩肉質(zhì)，而且肥而不膩、溫而不火，尤其是那奶一般白的湯，其味鮮香濃烈、余味悠長。2008年簡陽羊肉湯在幾萬個(gè)參賽菜品中脫穎而出，入選全國30道奧運(yùn)健康美食，成為其中唯一以羊肉為主料的湯類菜品。

7鲃肺湯，

鲃肺湯是一道名揚(yáng)海內(nèi)外的湯菜，在中國湯排名中連年上榜，它用產(chǎn)于木瀆一帶太湖里的鲃魚內(nèi)臟為原料，稍作加工后，加佐料雜湯而成。鲃魚又名斑魚，光滑無鱗，腹部白色有細(xì)刺，背部青色有斑紋，狀如河豚，但只有兩三寸大，又叫小河豚，是太湖特產(chǎn)，斑魚肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美如刀魚，鲃肺湯的吃法也有講究，有“置、賞、品、味”四個(gè)步驟，最后趁著魚肝的回味，把魚湯喝下去，回味無窮。

8，江西瓦罐湯

瓦罐湯至今已有一千多年的歷史，是一種極具風(fēng)味的地方小吃，今天的瓦罐湯以江西南昌地區(qū)的聞名全國，正宗的瓦罐湯是用帶骨的肉加上各種輔料，封上錫紙放入一個(gè)特制的大瓦缸里經(jīng)過七到八個(gè)小時(shí)的慢火煨制出來的湯，色澤濃郁香氣十足，這種才能算得上地道的瓦罐湯，是補(bǔ)充營養(yǎng)、強(qiáng)體補(bǔ)虛、益智提神、養(yǎng)生保健的最佳飲食選擇，現(xiàn)在瓦罐湯已經(jīng)是公認(rèn)江西地地道道的特色小吃之首。

9，單縣羊肉湯

單縣羊肉湯是最有名的羊肉湯之一，是山東單縣最出名的美食，距今已有200多年的歷史，。單縣羊肉湯呈白色乳狀，鮮潔清香，不膻不膩，品種繁多，各具其妙；肥的油泛脂溢，瘦的白中透紅，天花湯健腦滋目，口條湯壯身補(bǔ)血，肚絲湯健胃壯體，眼窩湯清火明目，奶渣湯沙酥帶甜，滋陰壯體，還有馬蜂湯、三孔橋湯、腰花湯等七十二種風(fēng)味，在中國名食譜中，唯一以湯入譜的就只有單縣羊肉湯了，可想它在湯界的地位。

10，宋嫂魚羹

宋嫂魚羹是杭州傳統(tǒng)名湯，從南宋流傳至今已有800多年歷史，據(jù)說是因?yàn)樗胃咦谮w遘品嘗了北宋汴梁人宋五嫂所做的魚羹，對之大加贊賞，從此這道菜就稱“宋嫂魚羹”?，F(xiàn)代詩人、作家俞平伯在《略談杭州北京的飲食》中所指出：“西湖魚羹之美，口碑流傳已千載矣?！?，具體做法是將鱖魚或鱸魚蒸熟后剔去皮骨，加上火腿絲、香菇、竹筍末、雞湯等佐料烹制而成，成菜油潤鮮香，酸爽開胃，似有蟹肉的鮮味，食用者吃過以后無不贊賞。