涼粉涼拌的做法？

白涼粉半斤、青瓜絲、胡蘿卜絲、蔥花 調(diào)料：涼粉汁、涼粉醬、油炸黃豆各適量 。

1、將白涼粉放 自入沸水中，出水后撈出，在冷水中浸30分鐘，然后瀝干水分，裝盤。

2、先將涼粉汁淋于涼粉上，再淋上涼粉醬，最后撒上蔥花、油炸黃豆和青瓜絲即成。 要點(diǎn)支招：青瓜和胡蘿卜切絲后，浸于水中十分鐘可令其更爽脆；涼粉汁是用陳醋和生抽按2：1的比例加上蒜茸、高湯調(diào)制而成；涼粉醬則用宜賓芽菜、老干媽和辣椒攪拌制成。

涼粉放明礬嗎

涼粉放明礬嗎

涼粉放明礬嗎，涼粉是我們很多人都喜愛的一款食物，而且做涼粉其實(shí)很簡(jiǎn)單，所需要的食材也不多，一般在家自己制作的話也是很多人都喜歡嘗試的，以下了解涼粉放明礬嗎。

涼粉放明礬嗎1 做涼粉加入明礬的作用：

做涼粉確實(shí)要加一些明礬，才能夠更勁道。不僅是黑涼粉，粉條、粉絲、粉皮、等在制作過程中也會(huì)加入明礬，因?yàn)槊鞯\的絮凝作用，才使得這些食物吃起來很勁道，煮制的時(shí)候也不易被煮爛。

是不建議加明礬。因?yàn)槊鞯\中含有鋁，人體在吸收過多的鋁之后，會(huì)損害到大腦細(xì)胞，并且這種物質(zhì)是不易被人體排出的，長(zhǎng)久的積累之后，是會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生非常嚴(yán)重的影響的。

做涼粉水和粉的比例

做涼粉的時(shí)候淀粉和水的比例是1：5，這樣做出來清爽滑嫩晶瑩剔透!

自己做的涼粉，干凈又好吃!涼粉這么容易真的好么!很多人愛吃涼粉，市場(chǎng)上的便宜不放心，可能或多或少有添加劑，自己做的話，只要嚴(yán)格按菜譜流程操作，掌握好比例，在家也能做出Q彈好吃的涼粉。

涼粉的做法

1、首先用一杯涼水將一杯淀粉溶解開，記住水倒入淀粉中后要馬上攪拌，直到攪拌均勻?yàn)橹梗駝t淀粉容易沉積。接著再將四杯水倒入鍋中，等到水煮開后，在水中放入少量的礬，一點(diǎn)點(diǎn)就夠了。

2、在煮開的水中放入礬后，馬上將剛剛攪拌均勻的水淀粉倒入鍋中，此時(shí)淀粉和水的比例正好是1：5。

3、淀粉下鍋后要不停地用鏟子攪拌，否則很容易粘鍋。等到鍋中的淀粉變成粘稠狀后，就可以關(guān)火了。

4、最后把他們倒入準(zhǔn)備好的容器中冷卻，冷卻后把涼粉切成小塊，拌上黃瓜、蔥末、蒜末和調(diào)料，嘗一嘗你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己做出來的涼粉和市場(chǎng)里買來的涼粉是一模一樣的。

吃涼粉有哪些好處

1、夏季食用可緩解氣候帶來的燥熱感，令身體更舒暢。

2、含有大量的碳水化合物，當(dāng)人體食用之后，極易產(chǎn)生飽腹感，這樣一來，人體對(duì)其他高熱量食物的攝入也就減少了，可起到減肥的作用。

3、含有天然的植物膠質(zhì)，能夠起到滋陰養(yǎng)顏的作用，長(zhǎng)期食用可美容養(yǎng)顏，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，于女性身體有益。

4、能夠促進(jìn)胃液分泌，增進(jìn)食欲，振奮精神，使人體產(chǎn)生活力。

5、含有80%的水分，在給人體補(bǔ)充水分的同時(shí)，也起到了促進(jìn)新陳代謝、潤(rùn)腸通便的作用。

涼粉食用注意事項(xiàng)

1、飲酒時(shí)不宜多吃涼粉，因?yàn)闆龇墼谥谱鬟^程中，往往會(huì)加入明礬。明礬對(duì)人體無害，但會(huì)使腸胃的蠕動(dòng)減慢，如果在吃涼粉的時(shí)候大量飲酒，酒精就會(huì)在腸胃中產(chǎn)生積存，達(dá)到一定程度后，人就極有可能酒精中毒，出現(xiàn)脫水、煩躁、抽搐等癥狀。

2、霉變涼粉不能吃，涼粉是經(jīng)過發(fā)酵、浸泡、變軟、濕磨成粉漿后用布濾出而做成。新鮮涼粉呈白色或青白色，質(zhì)地細(xì)膩，有一定的透明度，無任何氣味。但是，如果將涼粉保存在室內(nèi)數(shù)日，又沒有及時(shí)通風(fēng)，在涼粉上就會(huì)出現(xiàn)黃、紅、綠等雜色霉點(diǎn)或霉斑，這種涼粉就霉變了。

涼粉放明礬嗎2 做涼粉為什么要加明礬

市售的粉條、粉絲、粉皮、涼粉和涼皮等淀粉類食物中都含有明礬，這是因?yàn)槊鞯\具有絮凝作用，它能讓涼粉等淀粉類食物口感筋道好吃，耐煮。同時(shí)，明礬的加入還能提高這類食物的透明度，看著漂亮。這就是市售的涼粉等食物要添加明礬的主要原因。

但是，長(zhǎng)期食用含有明礬的食物會(huì)損傷大腦。而且，鋁進(jìn)入身體后不易被人體排出，長(zhǎng)期積累在體內(nèi)會(huì)嚴(yán)重影響健康。因此，家庭自制涼粉等食物是不建議添加明礬的。

不加明礬的健康涼粉怎么做

不添加明礬的自制涼粉雖然有利于健康，但卻具有口感不筋道和透明度不高的缺點(diǎn)。有沒有什么東西可以代替明礬，能讓涼粉等食物既健康、筋道又有透明度呢。

很簡(jiǎn)單，用魚膠粉或者冰粉粉代替明礬就完全可以了，這樣做出的涼粉等食物安全健康，口感筋道好吃而且透明度也很好。魚膠粉或者冰粉粉的添加比例與自制果凍基本相同就可以了

涼粉加明礬的作用

制作涼粉時(shí)添加明礬可以讓涼粉的口感更勁道，但是明礬中含有對(duì)身體有害的物質(zhì)，還是要少吃這種涼粉。我們?nèi)粢非蠼】底詈檬窃诩易灾茮龇凼褂?，只需要將淀粉、清水混合再倒入水中熬煮至粘稠、透明，最后將它盛出來靜置一段時(shí)間即可。

明礬在制作涼粉中起到的作用

涼粉是一種口感清涼的食物，非常適合在夏季的時(shí)候使用，我們平時(shí)在外面吃到的涼粉有很多都是添加了礬制成的，那么人們?cè)谥谱鳑龇鄣臅r(shí)候?yàn)槭裁磿?huì)添加明礬呢？

制作涼粉時(shí)添加明礬一般是為了使涼粉的口感更加勁道，因?yàn)槊鞯\具有一定的凝絮作用。但是明礬中含有一些對(duì)身體有害的物質(zhì)，因此我們最好還是少吃這種添加了明礬的涼粉。

理論上在家自制涼粉食用是最健康的選擇，我們只需要將豌豆淀粉清水混合在一起攪拌均勻，再把調(diào)制好的'淀粉糊倒入清水中進(jìn)行熬煮直到它變得濃稠、透明，最后盛出淀粉糊靜置一段時(shí)間即可。

涼粉放明礬嗎3 做涼粉用白礬好還是鹽和堿呢

鹽和堿都須要在制造涼粉的進(jìn)程中放入，因?yàn)槭秤脡A的作用是中和面粉發(fā)酵后的酸味，食用鹽的作用是加強(qiáng)面粉的筋性和涼粉的凝固力，讓涼粉變得更Q彈、有嚼勁、不易碎開，兩者都添加能力讓涼粉有特點(diǎn)。

做涼粉須要放鹽和堿

鹽和堿都須要在制造涼粉的進(jìn)程中放入，因?yàn)閮烧叩淖饔貌灰粯印Ｍ鶝龇蹆?nèi)放食用堿的作用是中和面粉的酸味，因?yàn)槊娣劢?jīng)過熱水發(fā)酵會(huì)逐漸變酸， 食用后會(huì)對(duì)腸胃造成刺激。

往涼粉內(nèi)放食用鹽的作用是增長(zhǎng)面粉的筋性和涼粉的凝固力，讓涼粉變得更Q彈、有嚼勁、不易碎開，食用起來會(huì)變的爽滑可口，這也是讓涼粉非常受人愛好的原因之一。

以前人們還愛好往涼粉內(nèi)添加酒精，可以讓涼粉的味道更加奇特。但是須要注意涼粉或涼粉制品里面一般都會(huì)添加一種叫做明礬的物資，而酒精和明礬一起食用會(huì)大大增長(zhǎng)肝臟累贅，兩者最好不要一起食用。

礬和堿做涼粉哪個(gè)筋道

1、不需要堿和礬。只要水和淀粉的用量恰當(dāng)（水和淀粉的比例是1：5），做出來的涼粉就會(huì)勁道，與堿面和明礬無關(guān)（不用放）。

2、綠豆淀粉50克、水750毫升、醋5克、生抽5克、蒜末5克、蔥末5克、淀粉3克、黃瓜適量、辣椒油適量。

3、碗中放入綠豆淀粉50g，加入250ml冷水?dāng)嚢杈鶆?。鍋中放入清?00ml煮沸，放入3g淀粉和攪拌好的淀粉糊。

4、改小火后快速貼鍋底攪拌，盛入碗中冷卻凝固。

5、碗中放醋5g，生抽5g、蒜末5g、蔥末5g并攪拌均勻，將冷卻好的涼粉倒扣入盤中改花刀，淋上調(diào)料，適量黃瓜和辣椒油即可。