鹵味的做法

1將鴨掌、鴨翅、雞胗洗凈，香蔥洗凈備用。

2將花椒、八角、干辣椒、香葉、姜片全部放入鍋底，再放入鴨掌，倒入料酒、冰糖、老抽、胡椒，香蔥整根放入，加水沒(méi)過(guò)鴨掌，蓋上蓋子轉(zhuǎn)大火燉煮至開(kāi)鍋。

3繼續(xù)燉約二十分鐘，依次放入雞胗、鴨翅、繼續(xù)蓋上鍋蓋燉煮。

4燉至四十分鐘時(shí)放入豆腐，因?yàn)槎垢鞘斓?，也比較易入味，所以最后放入。從第一次放入鴨掌到最后全部燉好，需要五十分鐘。

5最后，用筷子扎一扎鴨翅，雞胗，如果能輕松扎入就是熟了，鴨掌會(huì)變得皮肉緊縮，這時(shí)大火收一收汁，就可以盛出了。