馕餅的做法

用料

主料

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面粉500克

輔料

酵母

4

食鹽

5克

水

340克

植物油

50克

十三香

適量

芝麻

適量

新疆馕餅的制作【圖解】的做法

1.

使用量的說明：

馕餅發(fā)酵泡打粉烤馕餅一般的用量為1.5-2%，剛開始使用時可以先按照2%稱量馕餅發(fā)酵泡打粉。

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2.

酵母使用量的說明：

一般烤制馕餅使用的都是干酵母，酵母的使用量一般為面粉重量的0.8-1%。

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3.

烤馕餅應(yīng)選用中筋面粉：

面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建議烤馕餅最好選用中筋面粉。

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4.

馕餅和面加水量的介紹：

面團(tuán)越軟，馕餅發(fā)酵泡打粉的效果越好，所以使用馕餅發(fā)酵泡打粉一般都要求加水量比平時和面的加水量要少大一些。

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5.

使用馕餅發(fā)酵泡打粉的和面方法：

馕餅發(fā)酵泡打粉屬于膨松劑，不要溶解在水中使用，要先和面粉適當(dāng)混合。

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6.

加入食鹽

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7.

加入酵母

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8.

馕餅和面的說明

以上主要是展示發(fā)酵泡打粉制作馕餅的使用方法，關(guān)于和面的加水量與和面的效果，大家可以仍然按照自己的和面方法進(jìn)行操作。

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9.

馕餅面團(tuán)的發(fā)酵：

傳統(tǒng)的馕餅面團(tuán)都是在自然環(huán)境下發(fā)面，一般夏季氣溫高沒有問題，而冬季氣溫偏低時要注意保溫。

說明：發(fā)好的面團(tuán)都會呈現(xiàn)均勻的蜂窩狀，面團(tuán)的體積也會增大1-2倍。

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10.

馕餅的成型和烤制：

馕餅的面團(tuán)發(fā)好后，通過成型，然后放入溫度為210度左右的烤箱中，烤制20分鐘左右，即可。

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新疆馕怎么吃好吃

新疆的馕怎么吃

馕是一種面食，是最具有新疆特色的代表性小吃，許多內(nèi)地朋友尤其是南方朋友第一次吃都會覺得太干，但是馕是越吃越好吃的，下面有一些馕的好吃的吃法。

馕包肉。以馕為鋪墊，配上剛出鍋的清燉羊肉、紅燒羊肉或者烤羊肉串，肉香餅香相互交織，聞著都讓人舒爽。

馕炒烤肉。鮮嫩的羊肉炒得香味四溢，配上酥香的烤馕、獨(dú)特的調(diào)料，馕脆肉嫩!這正宗原始的味道，刺激口中每一個味蕾，肉感十足、風(fēng)味十足、嚼勁十足!入得口中，辣椒和孜然的香氣真的是經(jīng)久不散啊。

馕包大盤雞。烤馕雖好吃，但配上香辣入味的大盤雞簡直無敵了，美味十足的湯汁侵入馕中，咬在嘴里、爽在胃中，美在心頭，確實(shí)是1+1>2的選擇哦。

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烤馕塊。在新疆，吃燒烤，估計沒幾個人不會點(diǎn)這道絕味的烤馕了吧。辣椒、孜然放入馕中，經(jīng)過大火的加燒烤，此刻，調(diào)料味早已和馕餅融為一體，酷寒的冬夜，哈著冷氣，吃著香辣烤馕，那叫一個攢勁。

油炸馕。經(jīng)過油鍋的二次加工，馕餅變得更加金黃酥脆，香辣溢口，不失為一種更攢勁的吃法啊。

馕配辣醬。簡單、便捷又好吃，對忙碌的上班族來說，是不錯的選擇哦。

馕披薩。這絕對是民族風(fēng)與西洋風(fēng)的珠聯(lián)璧合，讓外來美食變得更加有西域特色。香酥的烤馕餅搭配各種口味的披薩餡兒，馕也變得香軟，咬一口，心都醉了。

馕泡奶茶。當(dāng)奧利奧遇上優(yōu)樂美，當(dāng)馕餅遇上奶茶?？煽诘拟物炁萑霛庀愕哪滩柚?，入口即化的感覺歹歹的。

馕配西瓜。炎炎夏日，左一口西瓜，右一口馕，馕餅配西瓜，你值得擁有。

炒米粉配馕。米粉配馕，天下無雙，香辣爽口。任性你就來，美味新疆O(∩_∩)O

新疆馕好吃嗎

“托喀西”馕

“托喀西”馕是最小的馕，精致而秀氣，直徑和一般茶杯口那樣大，厚約2厘米，還有更小的，就像小點(diǎn)心，色焦黃悅目，香氣撲鼻，味道香甜，營養(yǎng)豐富。主要以面粉、牛奶、雞蛋、奶油或清油、砂糖為原料。具有酥、軟、松的特點(diǎn)，久放不會變質(zhì)。

“格吉德”馕

也叫“窩窩馕”，因中間有個小窩窩而得名。馕的直徑約10厘米，厚約5―6厘米，是馕的品種中最厚的?！案窦隆扁巫龇ㄖv究，表面有芝麻，一個馕的面團(tuán)要揉上上百次，因此，好吃有勁道。南疆維吾爾族人多喜歡這種馕，夏季務(wù)農(nóng)間隙，農(nóng)民在地頭用馕就著西瓜、甜瓜吃，既經(jīng)濟(jì)、又省事!

和田的“果西格爾德”馕

“果西格爾德”的意思是帶肉餡的窩窩馕，這種馕呈饅頭形，直徑有12―13厘米，高有7―8厘米，在馕坑里烤成，味道香甜可口，油而不膩，被譽(yù)為和田獨(dú)特的美食。

“艾麥克”馕

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“艾麥克”馕是一種大型薄餅，中間薄，邊沿略厚。中間戳有許多花紋，上面還有洋蔥末或芝麻，直徑足有40―50厘米。這種馕一個要用1公斤面粉，被稱為最大的薄馕。庫車的“艾麥克”馕比較有名氣，而且正宗。

“奧爾”馕

“奧爾”馕是籠里蒸出來的馕，“奧爾”是蒸氣的意思。把發(fā)好的面搟薄，面中不放堿，面皮搟的透亮，在餅中間抹上奶皮子或植物油，撒上香菜和鹽，卷起來或做成饅頭形、長條形，放在籠里蒸，熟后切成一段一段，放在盤里手抓著吃，松軟油香，味道可口，適合老人兒童食用。

“阿依”馕

“阿依”是家庭的意思，主要指家庭主婦做的馕。婦女會根據(jù)家庭人口的多少不定期的做馕，馕的造型沒有規(guī)定，大小厚薄不等，一般中間較厚，邊沿較薄，大都呈圓形，表面焦黃，味道正宗。

“扎克爾”馕

“扎克爾”馕是雜糧馕的意思，一般用玉米、高粱面做成。吐魯番地區(qū)托克遜縣是產(chǎn)白高粱的地方，這里的高粱面馕非常好吃，遠(yuǎn)近聞名，許多游客路過托克遜時都要帶幾個高粱面馕走。

“瑪依”馕

“瑪依”馕是油馕的意思。這種馕松酥可口，還有油香和奶香，富有營養(yǎng)，久放不會變質(zhì)，是維吾爾族人出門時常帶的一種馕。

“果西”馕

“果西”馕是肉馕的意思。馕餅中包有羊肉和洋蔥拌的餡兒，放在馕坑里烤熟，另一種做法是油炸。南北疆維吾爾族的做法不同，風(fēng)味也不完全一樣。

“庫麥西”馕

維吾爾族人把用柴火灰烤成的馕叫“庫麥西”馕。農(nóng)村用做飯后剩下余火的熱灰，可以用來烤馕。“庫麥西”馕的品種很多，除了有肉餡的之外，還有放核桃仁、葡萄干甜餡的，味道更香。

“喀特拉瑪”馕

“喀特拉瑪”馕是一層一層的，既酥又香，類似漢族的千層餅，所以也叫千層餅。吃的時候用刀子切成一片一片的，松軟可口，非常好吃。

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“希爾曼”馕

“希爾曼”馕是形狀多樣的高檔馕，也是品種較多、質(zhì)量較好的一種馕。馕的形狀可以做成樹葉形、橢圓形等多種形狀，其味油、酥、香、甜，十分可口。在造型上也有講究，做工較細(xì)，有的像藝術(shù)品。

“烏加克”馕

“烏加克”馕是爐壁里考的白面馕?！盀跫涌恕笔蔷S吾爾族農(nóng)民用的一種土爐子，所以用這種土爐子烤出來的馕就叫“烏加克”馕。這種馕可用發(fā)面，也可用死面，其風(fēng)味都不一樣，大小不一，都是自己食用，不在外面出售。

“阿克”馕

“阿克”馕是白面馕的意思，是市場上常見的圓形薄餅，直徑約25厘米，上面戳有圓形花紋，抹有洋蔥末或芝麻，趁熱時吃，又香又脆。維吾爾人在舉行婚禮、招待客人時，大都選擇這種馕。

“皮特兒”馕

“皮特兒”馕是死面馕的意思。這是一種快餐馕，不用發(fā)面，而是用面和上水，要和得比較軟，稍餳后就可以烤，面里可以放油或肉餡，味道更好。

“謝克爾”馕

“謝克爾”馕是甜馕的意思。甜馕一般不在面里和糖，而是把糖涂在表面。這種馕表面亮晶晶，非常好看，吃起來略帶甜味。

“恰皮塔”馕

“恰皮塔”馕是馕品中最薄的馕，“恰皮塔”用發(fā)面，不放堿，但放少許鹽，把搟好的馕胚在馕坑里烤成?！扒∑に扁纬鲈诎⒖颂K地區(qū)的柯坪縣，是當(dāng)?shù)鼐S吾爾族人日常生活中不可缺少的主食。

對于新疆，很多人都喜歡去旅游的地方，也是誘惑味蕾的美食地方。

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馕是發(fā)面的嗎

馕： 馕是維吾爾族餐桌上的必備食品，其種類達(dá)50多種。呈圓形，以面粉為主要原料，同時根據(jù)不同口味配之以芝麻、蔥頭、雞蛋、植物油、黃油、牛奶、鹽、冰糖等原料，有發(fā)面和死面兩類?？锯蔚臓t具用粘土做成模子，呈罐形。有的是用小號水缸打掉底部，倒過來， 四周用磚壘齊?？锯螘r，先點(diǎn)燃木柴或煤，待煙出盡，坑內(nèi)到達(dá)一定溫度時，往坑壁灑少量鹽水，將生馕貼于坑壁加蓋封口，片刻即熟。

一方有難，八方支援

在新冠肺炎疫情發(fā)生后

聽說湖北生活物資短缺

全國各地的美食紛紛“逆行”為“熱干面”加油

當(dāng)然也少不了新疆人民的慷慨解“馕”

馕營養(yǎng)豐富、能抗餓

久儲不壞，便于攜帶

是應(yīng)急食品的最佳選擇

在雅安、玉樹、九寨溝發(fā)生地震的時候

就作為“救災(zāi)馕”送往災(zāi)區(qū)

（資料圖）

面對突如其來的新冠肺炎疫情

這次它作為“逆行馕”去了疫區(qū)

跟著新疆的醫(yī)護(hù)人員來到方艙醫(yī)院

跟著冷鏈車輛運(yùn)送到湖北人民的家中

還送到了一線工作人員的手中

熱愛分享的新疆人

平日里喜歡把馕撕開與他人一起品嘗

這次，新疆人民愿與湖北人民共分享

為抗擊疫情出份力

讓戰(zhàn)“疫”一線的工作人員

有力氣

讓“宅”在家里的居民

更安心

在新疆流傳著一句諺語

“可以三日無肉，不可一日無馕”

因?yàn)樾陆藢︹蔚溺姁?/p>

所以創(chuàng)新出很多與其他美食相佐食用的吃法

以下提供一些關(guān)于馕的吃法

希望能給收到“逆行馕”的你們多一點(diǎn)生活的樂趣

↓↓↓

烤馕

在馕表面刷一層油

再撒上孜然、辣子面

放在烤箱里稍微加熱一下

就變的香脆可口

炒馕

把馕切成塊

用炒的烹飪方式加工

會有不同的口味體驗(yàn)

比如……

油炸馕

馕炒包包菜

馕炒烤肉

醬+馕

用辣子醬、玫瑰花醬、果醬、魚子醬……

涂抹在馕上

好吃又方便

沒有烹飪條件的可以選擇這種方法

干果+馕

抓一把堅果和馕配在一起吃

一口干果一口馕

營養(yǎng)又健康

當(dāng)然

近些年，為了方便食用

做了一些創(chuàng)新

用巴旦木、核桃、玫瑰花醬、辣醬等多種材料

用作餡料

就有了五花八門的馕

馕包肉

馕拼于盤底

其上盛放混合了胡蘿卜、洋蔥絲的羊肉

大盤雞+馕

把馕切成塊鋪在盤子底部

然后倒入烹飪好的大盤雞

馕會把大盤雞的湯汁吸入“囊”中

特別入味

馕披薩

這是一種創(chuàng)意吃法

馕的樣子和披薩的餅皮很像

可以用來做餅皮

再用制作披薩的方法將食材鋪在馕上

放入烤箱加熱

中西結(jié)合的“馕披薩”就誕生了

西瓜+馕

左一口西瓜，右一口馕

看似是道“黑暗料理”

嘗試一次

便會讓你欲罷不能

馕+牛奶

如果你喜歡吃軟一點(diǎn)的馕

那就讓馕在牛奶或者奶茶里瀟灑走一回

看，“逆行馕”讓網(wǎng)友都不舍得吃呢！

那么你們收到的“逆行馕”是怎么制成的呢？

每一個馕的產(chǎn)生都要經(jīng)過和面、做餅、烤制三道工序

優(yōu)質(zhì)筋道的面粉中加入雞蛋、牛奶和鹽

和成面團(tuán)發(fā)酵

在打馕師傅的手中反復(fù)揉搓、推轉(zhuǎn)成圓餅

捏出1厘米厚的馕邊

中心薄處用馕針壓出花紋

再把切碎的洋蔥或白芝麻涂撒在馕面上

最后，馕餅被覆在馕枕上

貼入馕坑烤制

熱氣騰騰、外焦里嫩、香氣四溢的馕

就出爐了

這么復(fù)雜的制作過程

所以確實(shí)每一口都要珍惜

新疆馕這次“逆行”而上的背后

承載著新疆人民的“石榴籽”精神

圓圓的樣子象征著美好、團(tuán)圓

寄托著新疆人民對湖北的牽掛和祝福

同舟共濟(jì)，共克時艱

“熱干面”，加油！

資料來源：新華網(wǎng)、荊楚網(wǎng)、微博、抖音、圖片部分來源于網(wǎng)絡(luò)

文字整理：李夢婷

新華網(wǎng)新疆頻道出品

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一碗香噴噴的新疆家庭自制馕包肉肯定令人垂涎欲滴，做起來也不難，這道菜關(guān)鍵是食材一定要新鮮，而且烹飪的時間要掌控好，加上當(dāng)?shù)靥赜械氖[頭油，一定會令你天天想吃。提醒在做的時候可以放一定生抽，顏色會更好看。

1、準(zhǔn)備3個青椒、，2個紅椒，1個胡蘿卜、洋蔥半個，蒜5、6瓣、姜少許，洗凈備用。

2、牛肉洗凈備用。

3、馕一個備用。

4、洋蔥切塊、青椒和紅椒切塊，胡蘿卜切滾刀塊、姜絲、蒜切片，備用。

5、牛肉切3～4厘米大塊狀。

6、準(zhǔn)備花椒、香葉、陳皮，備用。

7、準(zhǔn)備孜然粉備用。

8、鍋中倒適量植物油。熱鍋涼油，小火，放白糖適量。

9、鍋中糖起泡放牛肉塊，改大火。

10、翻炒2分左右。放料酒，生抽，放鹽適量翻炒。

11、放姜蒜，八角，花椒，香葉，陳皮翻炒1分鐘左右。

12、加入開水，沒過牛肉燉煮，30分鐘左右。水分露出牛肉時放胡蘿卜，煮15分鐘左右。

13、待到湯汁快收干時，放青紅椒，洋蔥翻炒，放鹽。

14、翻炒一下，留些湯汁。

15、把馕放在牛肉上悶2分鐘左右。

16、拿出切成三角塊。鋪在盤底。

17、最后放孜然翻炒出鍋連湯汁一起倒入在馕中。成型。

新疆家庭自制馕包肉這道菜做法簡單易學(xué)，味道豐富，既是快節(jié)奏生活的產(chǎn)物，又是人們享受生活的樂趣所在。