二八席的二八席的菜譜

八個(gè)碗：紅、白條子（又稱紅、白木梳背，就是凍豆腐上蓋肉條），紅、白剪子（就是凍豆腐上蓋肉塊，既然有紅白，就說(shuō)明紅白喜事都可以吃二八席，紅剪子是叫兒媳婦過(guò)門后，可以縫縫補(bǔ)補(bǔ)；白剪子是給死去親人剪紙裱糊。）三個(gè)吊鍋有（1、海菜吊鍋，2、粉條吊鍋，3、豆腐、瘦肉、白菜吊鍋，4、丸子豆腐吊鍋）。

八個(gè)盤子：熱菜有：炒蔥頭、炒菜花、炒大豆、炒白菜條；涼菜有：豬頭肉、灌腸、花生米、拌白菜心?，F(xiàn)在涼菜、熱菜可以調(diào)換，老輩子蔥頭和灌腸是不可以換下的，而且第一個(gè)熱菜必須要上蔥頭，取意“出頭”。

主食：米飯、饅頭、棒米粥等。

農(nóng)村大席菜譜

一、農(nóng)村宴席菜單24道菜

干鍋:干鍋蝦、干鍋排骨、干鍋茶樹(shù)菇、干鍋雞、干鍋兔等

涼菜:涼拌木耳、麻辣雞、青椒皮蛋、涼拌牛肚條、鹵鴨、泡椒鳳爪、蒜泥白肉、涼拌豬耳朵、夫妻肺片等。

特色菜:跳跳兔、口水雞、川味紅燒肉、水煮肉片、椒麻雞、麻婆豆腐、宮保雞丁、雙椒牛肉、水煮蝦、清蒸蟹等。

湯類:什錦糖、玉米排骨湯、石斑魚(yú)湯、墨魚(yú)白果湯、酸蘿卜老鴨湯、香菇雞湯、蘿卜牛肉湯、烏骨雞湯、冬瓜排骨湯、三鮮湯等。

蒸蔬菜。蒸菜一般有蒸肉、梅子紅燒肉、糯米蒸肉、肉末蒸蛋、珍珠球、荷葉糯米蒸排骨、粉蒸排骨、清蒸鱸魚(yú)、東坡肘子等。

二、農(nóng)村婚宴菜單十六道菜

1.紅燒魚(yú)

2.東坡肘子

3.香辣蝦火鍋

4.梅子腌肉。

5.流口水的雞

6.拌涼菜，擺盤。

7.燒肥腸

8.將刀額新對(duì)蝦煮熟。

9.一流的蒸雞

10.小盆鴨肫

1.清蒸排骨

12.干鍋啤酒鴨

13.泡椒田雞

14.炒時(shí)令蔬菜。

15.三鮮湯

16.蒜蓉蒸扇貝

三、婚宴菜單怎么選？

1.看重量

點(diǎn)菜的時(shí)候先把量調(diào)整到11-12人，也就是達(dá)到每人一份主菜+2的標(biāo)準(zhǔn)。如果是單份上菜的水產(chǎn)品，要請(qǐng)酒店負(fù)責(zé)每桌服務(wù)員根據(jù)每桌人數(shù)調(diào)整上菜量。此外，適當(dāng)增加點(diǎn)心的數(shù)量，比如一份甜的點(diǎn)心或一份咸的點(diǎn)心，可以讓客人在宴會(huì)上有飽腹感。

2.看品種

婚宴菜單上可能會(huì)有各種各樣的名字，比如“齊飛”、“早生貴子”等等。很多新人經(jīng)常點(diǎn)什么名字好聽(tīng)就點(diǎn)什么。其實(shí)配菜最重要的是看菜品的種類而不是一個(gè)漂亮的名字，這樣才能選到正品的菜單。比如原料方面，中式婚宴上的基本大項(xiàng):雞鴨魚(yú)蹄必不可少。近幾年甚至有不成文的規(guī)定。每桌都需要配上適當(dāng)數(shù)量的海鮮菜肴，以顯示婚宴的檔次，如澳洲龍蝦、扇貝、鮑魚(yú)等。花式方面，六到八個(gè)涼菜，十多個(gè)熱菜，湯、零食、水果缺一不可。所以新人在決定菜單的時(shí)候，首先要數(shù)清楚這些基本條件是否滿足，然后再根據(jù)個(gè)人喜好搭配其他菜品。

3.看味道

酒店在提供婚宴菜單時(shí)，往往會(huì)提供每個(gè)價(jià)位至少兩套A餐和B餐。每一套飯菜都代表了不同的口味和做法，比如粵菜、川菜、地方菜等。你不用擔(dān)心哪種菜肴最受歡迎。畢竟很難讓所有客人都喜歡一個(gè)。同時(shí)，經(jīng)過(guò)幾輪撤菜換菜，有些菜已經(jīng)在無(wú)形中決定了。因此，宜通過(guò)融入各種口味和做法來(lái)調(diào)整基本菜肴。比如口味重、紅燒的菜比較多，就加一些煮湯的菜。每桌四分之一到三分之一的菜可以是辣的，剩下的以大眾化為主。